Számtalan módja van a torta díszítésének. Választhat a számos feltét közül, mint például cukormáz, fröccs, cukorművészet, fondant dekoráció, gyümölcsök, csokoládé, gofri, joghurt… a lehetőségek végtelenek. Ezekkel a kiegészítőkkel gyakorlatilag egy finom sütemény készíthető vagy megtörhető. Íme egy cikk, amely a sütemény cukormáz típusairól, a különféle tortabevonat ízekről és még sok másról szól.
Tipp
Vigyen fel egy réteg Crumb coatmorzsaréteget , mielőtt bevonná vagy díszítené, ez bezárja az eltévedt tortamorzsákat. Ne felejtse el lefagyasztani a süteményt, miután morzsás bevonatot kapott.
Egy torta sem lehet cukormáz nélkül. Valójában egy torta nyersnek és befejezetlennek tűnik anélkül, hogy krémes, puha, édes, finom, és nem is beszélve a gyönyörű díszítésről.
Nevezzük jegesedésnek vagy cukormáznak… akár spatulával, akár fodrokba és mintákba csepegtetve, tortára csorgatva, lapokká tekercselve vagy egyszerűen beragasztva – formától és kiviteltől függetlenül, továbbra is tény, hogy a jegesedés alapvető fontosságú. Nemcsak megszépíti a tortát, hanem megadja azt a kis szabadságot is, hogy kifejezze magát, és műalkotás legyen belőle, nem beszélve arról, hogy fokozza és kiegészíti az ízét.Lehetőleg ne ragadjon el, és ne keverjen túl sok ízű jegesedést. Egy kis szín és íz nagyon sokat segít. Emellett szeretné kiegészíteni a tortát, és nem túltenni a cukormázzal.
Tortafagyás típusai
Torta vajkrémes cukormázzal
Főtt cukormáz
Ez a pihe-puha fehér cukormáz mindenki büszkesége és öröme, aki gyönyörű tortát sütött. Hófehér, puha és bolyhos megjelenéséért egyszerűen meghalni. Ez a cukormáz jól illik csokitortához vagy sárga tortához. Ez a cukormáz szórakoztató és könnyen színezhető fehér és fényes alapjának köszönhetően.
ElkészítéseA cukormáz elkészítése nem olyan nehéz, mint amilyennek hangzik. Egyszerűen csak habverővel keverjük hozzá a cukorszirupot, a tojásfehérjét, egy csipet sót és némi vaníliakivonatot/aromát. Ügyeljen arra, hogy ne tegyen zsírokat ebbe a süteménykeverékbe, mert csokoládéval vagy tejszínhabbal keverve azonnal leereszt.
TárolásFontolja meg ennek a cukormáznak a használatát, amint elkészíti, mert 24 óra múlva összeesik. Ha azonban tárolnia kell, akkor szobahőmérsékleten kell tartania.
Vajkrém
A vajkrémes jegesedést America buttercream/confectioners’ sugar icing/confectioners’ sugar icing/butter cream/butter icing/mock cream néven is ismerik. Ez a cukormáz használható két réteg közötti kitöltésre, vagy a tortákra csepegtethető bevonat, minták, virágok és írás formájában. A díszítések megtartják formájukat, mégis elég puhák lesznek ahhoz, hogy késsel átvágjuk. De ez a jegesedés meleg és párás időben sírni fog. Ennek elkerülésére vaj helyett használhatunk zsiradékot.
KészítésEz a cukormáz az egyik legegyszerűbb cukormáz, amely vaj/zsiradék/margarin/zsír és cukrászsír kombinálásával készül. cukor, ízek és csokoládé. Nem tévedhetsz ezzel a cukormázzal, mivel bármilyen konzisztenciában felhasználhatod.Mindössze annyit kell tennie, hogy ezeket az összetevőket lágy, sima és bolyhos csúcsra keverje.
TárolásLégmentesen záródó edényekben legfeljebb 2 hétig tárolható. Ne feledje azonban, hogy az élelmiszer-színezékek idővel elsötétülnek. Ne feledje, hogy ennek a jegesedésnek a hűtése fokozza a sírási folyamatot.
Olasz vajkrém
Az olasz vajkrém kiváló cukormáz a munkához. Ha jól elkészítjük, közepes állagú és bolyhos, de vajas állagú lesz. Kiváló töltelék és cukormáz is egy tortának. Készíts egy töltelékdugaszt vagy egy külső kört, majd töltsd meg a tortaréteget a cukormázzal. Ez megakadályozza, hogy a töltelék elsírjon a második réteg hozzáadásakor. Selymes színe a legjobban kiegészíti a pasztell árnyalatokat a sötét színekkel összehasonlítva.
KészítésA tojásfehérjét és a sót kemény habbá keverjük. Óvatosan keverje hozzá a forró szirupot a tojásos keverékhez.Addig keverjük, amíg a keverék szobahőmérsékletűt nem éri. Ha kihűlt, keverjük simára a vajat és a vaníliakivonatot. És íme! Elkészült az olasz vajkrémje.
TárolásEz a cukormáz hűtést igényel, de meleg időben megtartja a formáját.
Francia vajkrém
A francia vajkrém az olasz vajkrémhez hasonlóan készül, az összetevők kis módosításával.
KészítésA tojásfehérjét verd habosra. Lassan hozzáadjuk a cukrot, és addig verjük, amíg fényes és kemény nem lesz. Adjuk hozzá a vajat, és keverjük jól össze.
TárolásA tojássárgája ebben a vajkrémformában könnyen romlandóvá teszi, és hűteni kell.
Svájci vajkrém
A svájci vajkrém a cukormáz hozzávalóinak további módosításával is elkészíthető.
KészítésA tojásfehérjét és a cukrot vízfürdőn vagy dupla bojlerrel habosra keverjük (ez úgy történik, hogy az edényt a hozzávalókat egy másik nagyobb tál forró vízbe). A keveréket óvatosan keverjük, amíg könnyű és bolyhos nem lesz. A vajat és az aromát csak lehűlés után adjuk hozzá. Ízek ti. vanília, csokoládé, kávé, citromtúró, karamell, lekvár és dió kiválóan illik ehhez a cukormázhoz.
TárolásEz a cukormáz gyorsabban leereszt, és nem bírja a hőt vagy a meleg hőmérsékletet. ezért hűtésre van szüksége.
Citromos túró
A citromtúró édes és fanyar cukormáz, sűrű pudingszerű állaggal. Tölteléknek jobban működik, mint cukormáznak, de cukormáznak is használható.
KészítésHozzávalók viz. a citromlevet, a citromhéjat, a vajat, a tojást és a cukrot vízfürdőn habosra keverjük. Keverjen hozzá tejszínhabot, hogy gazdagítsa az állagát és ízét.
TárolásAz összetevők miatt az ilyen típusú cukormázhoz hűteni kell.
Krémsajt
A krémsajtos cukormáz sűrű, édes, de fanyar jeges cukormáz, amely vastagtól-vékonyig terjed. Halvány pudingszerű színének köszönhetően pasztell árnyalatokban remekül mutat, töltelékként és cukormázként is használható. Puha és finom textúrája hűtést igényel, amint végzett a cukormázzal. Tálalás előtt azonban hagyja szobahőmérsékletűre hűlni.
KészítésEz a finom cukormáz a vaj, a krémsajt, a cukor és az aromák/kivonat felverésével készül.
TárolásÖsszetevői miatt hűtést igényel.
Ganache
Ganache a bűnösen jó csokoládé megtestesítője. Kell ennél többet mondanom? Ez a gazdag, sötét dekadens egyszerűen túl szép ahhoz, hogy igaz legyen. Ennek a sötét érzésnek csak egy szabálya van: minél jobb a csokoládé, annál jobb az íze.Nyilvánvaló, hogy a cukormáz nem színezhető, mivel 80%-os csokoládé, ezért csak egy gyönyörű barna színe van.
Az étcsokoládét lecserélheti fehérre, és ízlés szerint adhat hozzá ételfestékeket. A módszer ugyanaz marad. A ganache-ban lévő csokoládé mennyisége miatt meleg éghajlaton is kibírja, de túl nagy melegben olvadni kezd.
KészítésA csokoládé és a tejszín az egyetlen két összetevő ahhoz, hogy a ganache olyan jó legyen, mint amilyennek látszik.
TárolásEz a cukormáz nagyon tartós. Túléli akár 6 hónapot, körülbelül 2 hétig hűtőszekrényben, és körülbelül 4 napig szobahőmérsékleten, és 2 másodpercig, ha nem tud uralkodni magán.
Royal Icing
Valószínűleg ez a jegesedés legnépszerűbb formája. A királyi cukormázzal a tortát bevonhatjuk, két réteg közé tölthetjük és díszíthetjük. A díszítés lehet önmagában és egy hengerelt cukormáz tetejére is.A konzisztencia a felhasználástól függően változhat. Azonban meglágyul, ha más formájú tejszínre, vajra vagy zsíralapú cukormázra használjuk. Halvány fehér színe sokféle színnel átitatható, de leginkább a pasztell árnyalatokhoz passzol, semmint a sötét árnyalatokhoz.
KészítésEz a cukormáz úgy készül, hogy a tojásfehérjét felverjük a cukrászati cukorral, vaníliával és citromlével.
TárolásA Royal icing nem igényel hűtést, légmentesen záródó edényben tárolható és hetekig eláll.
Tejszínhab
Ez egy másik széles körben népszerű cukormáz, amellyel a legegyszerűbb tortákat díszítik, hogy ehető remekművekké alakítsák őket. Ez a cukormáz nagyon jól illik friss gyümölcsökhöz és lekváros feltétekhez. Könnyen leengedhető, mivel nem tartalmaz tartósítószert. Hűtőbe tesszük a tortát, ha már jeges. A cukormáz megőrzi puha és sima textúráját.
KészítésA friss tejszínt és a cukrot összekeverik, hogy olyan könnyed legyen, mint a jegesedés, időnként ételfestékkel és ízzel. Vannak, akik úgy döntenek, hogy zselatint adnak hozzá az élettartam meghosszabbítása érdekében.
TárolásA cukormáz elkészítéséhez használt friss összetevőknek köszönhetően nagyon rövid a szavatossági ideje, és azonnal el kell fogyasztani.
Torta mázas cukormázzal
Zománc
A máz, ahogy a neve is, enyhén fényes, sima és mázas megjelenést hagy maga után. Gyakran használják süteményekhez, tortákhoz, süteményekhez és bárokhoz. Ennek a cukormáznak a nevéhez sok recept fűződik, és sokféle állagban készül.
KészítésCukor habverővel keverje fel lapáttal. Lassan adjuk hozzá a kukoricaszirupot, a vizet és a vaníliakivonatot. Addig keverjük, amíg sima és fényes nem lesz.
TárolásA máz körülbelül 10-15 napig tárolható hűtőszekrényben.
Poured Fondant
A kiöntött fondantot általában cukormáznak, nem pedig tölteléknek használják. Ez a fajta fondant pontosan úgy készül, mint a tekercselt testvére, néhány apró változtatással a receptben, amitől kissé folyós lesz.Nagyon könnyen színezhető és ízesíthető ez a cukormáz. Megszárad, selymes, sima és jeges bevonatot hagyva maga után. Összetevőinek köszönhetően félkemény állapotba szárad és meleg hőmérsékleten ragacsossá válik.
KészítésA tekercselt féltestvérével ellentétben ez cukrászok cukorából, vízből, kukoricaszirupból, ízesítőkből és élelmiszerekből készül/ jegesedés színe.
TárolásNagyon tartós, de használat előtt újra fel kell melegíteni.
Torta fondanttal és pasztillas cukormázzal
Candy Clay
A cukorka agyag egy másik fondantszerű cukormáz, amely nemcsak a torta bevonására, hanem gyönyörű dekorációk készítésére is használható. rózsák, rajzfilmfigurák és figurák. A tésztával kezdetben nehéz lehet dolgozni, de könnyebbé teheted, ha kisebb golyókra osztod, így jobban tudod használni. Ne felejtsen el fehér cukorkaolvadékot használni, ha színeket szeretne használni benne.
KészítésCandy agyag cukorka olvadék olvasztásával és kukoricaszirup összeolvasztásával készül. Ha jól feloldódott, kinyújtjuk viaszpapírra, és hagyjuk kihűlni. Színeket adunk hozzá, és a tésztát még egyszer összegyúrjuk, hogy a színek egyenletesen oszlanak el.
TárolásEz a cukormáz több hétig eláll.
Rolled Fondant
Ezt a tésztaszerű cukormázat nem csak szórakoztató elkészíteni, de nézni is gyönyörű. Gazdag, édes ízű, sima, matt textúrájú. Play-doh állagának köszönhetően tekerhető és tetszőleges formát és formát kaphat. És jól mutat bármilyen színnel vagy anélkül. Ennek a cukormáznak az a szépsége, hogy más cukormáz is használható rajta. Csodálatosan működik vászonként, ha festést tervez, vagy más cukormáz formákat használ rajta.
Készítés Keverje össze a cukrot és a vizet, amíg a cukor jól fel nem oldódik. Lassan hozzákeverjük a kukoricaszirupot, és felforraljuk.Ezt a keveréket addig főzzük, amíg enyhén tésztás nem lesz. Vegyük le a tűzről, és öntsük a keveréket egy megnedvesített márványlapra. Hagyjuk kihűlni és kaparjuk le. Ezt öntsük egy tésztakampóval ellátott elektromos keverőbe. Addig verjük, amíg sűrű és krémes nem lesz. Jól összegyúrjuk, majd hozzáadjuk a kívánt ízt és színeket.
TárolásEnnek a babának elég hosszú az eltarthatósága, és légmentesen záródó edényben, hűtőszekrényben akár 2 hónapig is eltartható.
Gumipaszta
A gumipasztát sziromkrémként vagy virágpasztának is nevezik, és ugyanúgy használják, mint a hengerelt fondant jegesedést. Bár ez a cukormáz könnyen elkészíthető és nagyon sokáig eláll, könnyen kiszárad, és könnyű kezelést igényel. Ezt az édes tésztaszerű élvezetet kis figurák formázására és vászonként használják más cukormázhoz, amelyet rá lehet csípni. Play-doh állagának köszönhetően sok pék használ pogácsaszaggatót, hogy a cukormáz lapját ehető műalkotássá alakítsa. Önthető nagyon élénk megjelenésű virágok és figurák, valamint ehető ételfestékkel átfesthetők.
KészítésA cukormáz elkészítéséhez porcukrot, habcsókot, tilózt vagy cmc-t, zsiradékot, glükózt, glicerint kell belegyúrni , ízesítés, zselatin vízzel. Ettől fehér gumipaszta jegesedés lesz. Bármikor választhat, hogy színt ad a tészta egyes részeihez, vagy festékszórással valósághűbb színárnyalatot és árnyékolást biztosít.
Tárolás
Nagyon tartós. A felesleges gumipaszta légmentesen záródó edényben akár 2 hónapig is eláll a hűtőszekrényben.
Marcipán
A marcipán jegesedést mandulapürének is nevezik. Ugyanúgy használják, mint a hengerelt fondant és gumipaszta jegesedést. A másik két társától eltérően ez a hengerelt cukormáz mandulás árnyalatú.
Inkább cukormáznak, mint tölteléknek használják. Tészta állagának köszönhetően a marcipánt dekorációként is használják, és gyakran ehető virágként és figuraként is tartják számon. Sima vászonnak is használják, és más cukormázzal is díszíthető.A benne található összetevők segítik a meleg időben való kitartását. Általában fehérnek tekintik, de bármilyen ehető élelmiszerszínnel megfesthető, és ráfesthető.
KészítésA mandulapasztát cukrászcukorral, kukoricasziruppal, egyéb ízesítőkkel és színezékekkel gyúrják össze.
Tárolás
A jegesedést le kell hűteni, különben a mandula olajtartalma miatt kellemetlen szaga alakulhat ki.
Hengerelt vajkrém
A hengerelt vajkrém a vajkrém egyik formája, de szorosan rokon a fondanttal, mivel tésztaszerű állagú. Ez a cukormáz eleinte puha és tésztaszerű lehet, de később megkeményedik.
KészítésA mandulapürét és a cukrot addig keverjük, amíg durva zsemlemorzsa nem lesz. Öntsük hozzá a kukoricaszirupot, és jól keverjük össze. Addig gyúrjuk, amíg sima állagot nem kapunk.
TárolásHűthető, de műanyag fóliában kell tárolni, majd légmentesen záródó edénybe kell helyezni.
Pastillage
A pasztillázás szorosan kapcsolódik a fondanthoz, azonban a fondant állagától eltérően a pasztillázás csontkeményre szárad. Ez a cukormáz nagyon jól működik gumipasztával és más cukorművészetekkel, és leggyakrabban ehető tortaállványként vagy figurák készítésére használják. Nagyon gyorsan kell dolgoznia a pasztillával. Formázáskor vagy fondantként vagy gumipasztaként történő felhasználáskor nagyon keményen eltorzult darabok maradnak.
Nagyon jól bírja a meleget, de párás időben kicsit megpuhulhat.
KészítésEz a cukormáz cukor, zselatin, glükóz, citromlé vízzel való összegyúrásával készül.
TárolásAmint korábban említettük, a jegesedés még szobahőmérsékleten is megkeményedik.
Most már ismeri a különféle cukormázfajtákat. Egy közönséges tortát díszíthetünk a fent említett tortamázzal, vagy egyszerűen tálalhatjuk gyümölccsel, tejszínhabbal vagy ganache-val.Egy dolgot tudnod kell, hogy minden cukormáz vagy cukormáz használható két réteg között. És mielőtt elkezdené tölteni a rétegeket cukormázzal, ne felejtse el enyhén meglocsolni az alsó réteget cukorsziruppal. Így a torta szép és nedves marad.
