A sütéstől a sütésig a gluténmentes burgonyakeményítő kulcsfontosságú összetevővé vált. Ha hirtelen kifogy a burgonyakeményítőből, használhatja helyette kukoricakeményítőt. A Tastessence további lehetőségeket kínál a burgonyakeményítő helyettesítésére.
Burgonyakeményítő ‰ Burgonyaliszt
A burgonyaliszt egy krémes, nehéz összetevő, amelynek burgonyaszerű íze van; míg a burgonyakeményítő semleges ízű és gluténmentes. NEM cserélhetők fel!
A burgonyakeményítő finom, fehér keményítőpor. Gluténmentes, átlátszó fényt ad az ételeknek. Enyhe ízű, így könnyen használható sűrítőszerként anélkül, hogy megváltoztatná a recept ízét. A burgonyakeményítőt leggyakrabban mártások, szószok és pörköltek, pite-töltelékek és pudingok sűrítésére használják. Mivel zsírmentes, világosítja a pékárut, így megkapja a szükséges pelyhességet.
De ha kifogy a burgonyakeményítőből, használhatja a következő helyettesítőket. Bár soha egyetlen összetevőre sem találunk pontos helyettesítőt, az alább felsoroltak mind ízben, mind állagban hasonlítanak a burgonyakeményítőre.
Kukoricakeményítő
Alternatív nevek: Cornflour, crГЁme de mais, kukorica kukoricalisztEkvivalensek:1 evőkanál. 2 csésze folyadék besűrítéséhez
A helyettesítő jellege: Lágy, gluténmentes, íztelen sűrítő keményítő.Sűríti a mártásokat, mázakat, lepényeket, leveseket és szószokat, és ropogósabbá teszi a pékárut. Fényes, áttetsző megjelenést kölcsönöz a recepteknek. Tökéletesen helyettesíti a burgonyakeményítőt!
Tipp: A legjobb tejalapú szószokhoz; gyümölcsök bevonására használható desszertekben
Arrowroot Starch
Alternatív nevek: Arrowroot por, arrowroot lisztEkvivalensek: Вј oz. 1 csésze folyadék besűrítéséhez
A helyettesítő jellege: Ennek a sűrítőanyagnak a legsemlegesebb íze van a keményítők közül. Nagyjából felcserélhető burgonyakeményítővel. Fényes felületet kölcsönöz az ételeknek. Elviseli a hosszan tartó főzést és a savas összetevőket tartalmazó recepteket. Ne használja a tejalapú szószok sűrítésére, mert a recept túlságosan vékony lehet. Ez a keményítő kissé drága.
Tipp: A legjobb savas folyadékokhoz; és a fagyasztást igénylő élelmiszerek
Tápiókakeményítő
Alternatív nevek: Manióka liszt, aipim, boba, mandióka, almidon de yuca, tápiókaliszt, yuca Ekvivalensek: Вј oz. 1 csésze folyadék besűrítéséhez
A helyettesítő jellege: Ha közvetlenül a tálalás előtt szeretné javítani a szószt, és nincs nálad burgonyakeményítő, akkor tápiókakeményítő szolgálná a célt. Ez a gluténmentes keményítő gyorsan besűrűsödik, és fényes fényt ad az élelmiszereknek. A sült ételek halványítására szolgál, és rágós állagot ad.
Tipp: Legjobb pite töltelékhez
Rizs liszt
Alternatív nevek:Ekvivalensek: 2 evőkanál. egy csésze folyadékhoz
A helyettesítő jellege: A rizsliszt viszonylag gyenge sűrítőanyag. Ha egy recept burgonyakeményítőt ír elő, és nincs a fent említett helyettesítő, akkor használjon rizslisztet.Enyhén kavicsos, nehezebb, mint a nyílgyökér és a tápiókakeményítő. Általában pörköltek és levesek sűrítésére használják.
Tipp: Legjobb olyan receptekhez, amelyek hűtést vagy fagyasztást igényelnek
вњ¦ Mielőtt bármilyen recepthez keményítőt adna, keverje el egyenlő mennyiségű hideg vízben, és készítsen pépet. Ezzel elkerülhető a csomók kialakulása. Soha ne forraljuk fel a keményítőt tartalmazó folyadékot, mert így a szósz ismét nyálkás lesz. ¦ Mivel a keményítő csillogó fényt kölcsönöz az ételeknek, mesterséges megjelenést kölcsönözhet a szószoknak és mártásoknak.
