Vannak, akik a petrezselyem és a koriander egészségre gyakorolt jótékony hatásáról beszélnek, és akár a ringben is megküzdhetnek ellene. Bár vannak, akik továbbra is összetévesztik a koriandert a petrezselyemmel és fordítva. Célunk, hogy rendezzük a Petrezselyem vs. Koriander botanikai csata, és egészen biztosak vagyunk benne, hogy döntetlen lesz.
Míg a koriander és a koriander ugyanannak a dolognak két különböző neve, a koriander köztudottan a növény vegetatív szakasza, a Coriandrum sativum, a koriander pedig a növény későbbi szakaszait jelenti, ahol a magok kialakulnak. . Ez a snafu azonban az amerikai és brit használatból adódik, ahol az előbbi koriandernek, az utóbbi pedig koriandernek nevezi, mind a szárított levelek, mind a szárak esetében.
Igazán meglepő, hogy ilyen szélsőséges vélemények vannak erről a két botanikai csodáról.De bármit is csinálnak mellette konyhatársaim, tagadhatatlan, hogy ők ketten milyen jellegzetes ízeket és egészségügyi előnyöket varázsolnak egy ételbe. Csak néhány ágnyi ágról van szó ezekből az erős gyógynövényekből, és az Ön receptje ambiciózus pörgést kap. Térjünk rá annak megértésére, hogy valójában mi is ez a két gyógynövény.
Tehát a petrezselyem, amelyet hivatalos nevén, Petroselinum crispumként is ismernek, az Apiaceae botanikai családjából származik. Ez egy kétéves gyógynövény, amely széles körben megtalálható a közép-mediterrán régióban, Európában és a Közép-Keleten. Második kulináris versenyzőnk, a koriander ugyanannak az Apiaceae családnak az utóda (azonos család tagjai ritkán tükrözik egymás tulajdonságait, ma már ezt annyira jól tudjuk), és a botanikusok körében Coriandrum sativum tudományos néven ismerik. A koriander egy egynyári gyógynövény, és több lakóhelye is van Észak-Afrikában, Dél-Európában és Délnyugat-Ázsiában.
A két gyógynövény közötti finom különbség évek óta sokak számára elkerülhetetlen, de már nem. Tanulja meg őket szakértőként észrevenni, mivel ez a kettő kifejti a következőkben.
Kinézet
Petrezselyem
Petrezselyem megjelenéseв-ѕ A petrezselyem az Apiaceae család göndörebb és vastagabb tagja, kicsi és hegyes levelekkel. De ez nem olyan egyszerű emberek, van egy másik petrezselyemfajta, amely lapos levelei miatt megtévesztően hasonlít a korianderre. A természet azonban hagyott egy kis, de érezhető különbséget a petrezselyemlevelek hegyesebb fogazatában. Ezenkívül a lapos levelű petrezselyem chartreuse vagy élénk zöld-sárga színben jelenik meg.
Cilantro
Koriander megjelenésв-ѕ A koriander a kevésbé fodros, lapos levelű gyógynövény, háromkaréjos levelű szerkezettel.A koriander leveleinek hegye fűrészfogú, de nem olyan hegyes, mint a lapos levelű petrezselyem, és inkább lekerekített. Hasonlóképpen a színe inkább zöld vagy mélyzöld, ellentétben a testvérével.
Aroma
в-ѕ A petrezselyem és a koriander megkülönböztetésének legjobb módja annak jellegzetes íze és illata. A petrezselyem enyhe füves illatot áraszt, ha bedörzsöljük és megszagoljuk, és az íze is ugyanaz. Szúrósabb illata van, mint a koriandernek, a lapos levelű változat robusztus (paprikaszerű) ízű, de nem olyan erős, mint a korianderé. A göndör petrezselyem a lágy oldalon található, és kizárólag dekorációs célokra használják.
в-ѕ A koriander jó hírnevet szerzett magának, hogy szappanhoz hasonló illatú és ízű; szóval olyan, mintha vagy szereted a koriandert, vagy egyszerűen nem bírod. Íze citrusos felhanggal, tapintható testápoló vagy szappanszerű illattal, amit az aldehid vegyi anyagoktól kap.
Gulináris felhasználás
в-ѕ A göndör, vastag fodros petrezselymet gyakran használják köretként (ez a szép állag), míg a lapos levelű petrezselymet akkor használják, ha egy recept erős és érezhető, robusztus ízt kíván. A lapos levelű petrezselymet vagy az olasz petrezselymet nagyon kedvelik a tésztarecepteknél, ahol a tészta krémességét is csökkenti. Az olasz petrezselyem nem csak az olaszok kedvence; Európában, Észak-Amerikában és Közép-Keleten megtalálható, és széles körben használják tojásreceptekben, pörköltekben, levesekben, alaplében, bouquet garniban (levesalap), szószokban, salátákban stb.
в-ѕ Íme egy újabb próbálkozás mindenki megtévesztésére; A koriandert kínai petrezselyem néven is ismerik, de maradjon nyugodt, és ismerje meg a különbséget, mielőtt sietve választana valamit. A koriander kötelező gyógynövény a latin-amerikai, indiai és közel-keleti receptekben, ahol erős íze és kellemes illata miatt használják (igen, aki megszokta, szereti az illatát).A salsák, a phos (vietnami tésztaleves), a levesek, a chutney-k, a savanyúságok kedvelt összetevője, valamint a boerewors (dél-afrikai hagyományos kolbászétel), a curryk stb. erős fűszernövénye. ételek kedvelt körete.
Egészségügyi előnyök
в-ѕ A petrezselyem gazdag béta-karotin- és C-vitamin-forrás, amely védelmet nyújt a káros szabad gyökök ellen testünk vízben oldódó területein, valamint megőrzi immunrendszerünket. Jó mennyiségű B-vitamint is tartalmaz, amelyek segítenek megelőzni a szív- és érrendszeri betegségeket. A petrezselyem miriszticint (illékony olajat) is tartalmaz, amely gátolja a rákkeltő daganatok kialakulását, és egyben népszerű „kemovédő” élelmiszer is (azaz védi a szervezet egészséges szöveteit a rákellenes szerek hatásaitól). Mivel gazdag oxalátforrás, csökkentik a vese- és epehólyag-problémák kockázatát is.
в-ѕ A koriander számos egészségügyi előnyt kínál, amelyek a fájdalomcsillapítótól, fertőtlenítőtől, természetes stimulánstól az emésztést segítőig terjednek.Nagyon alacsony a kalóriatartalma, és nincs benne koleszterin, így nem okoz veszélyt az egészségre, ha bőségesen szórja meg kedvenc ételére. Bővelkedik olyan alapvető ásványi anyagokban, mint a kalcium, amely az erős csontozat fenntartásához szükséges; kálium, amely kordában tartja a vérnyomást és a pulzusszámot; vas az esszenciális vörösvértestek stb. termeléséhez. A koriander nagy mennyiségű antioxidánst és béta-karotint tartalmaz, amelyek segítenek a szemproblémák kezelésében, valamint elősegítik az egészséges látást. Ez egy erős fémméregtelenítő is, amely megszabadítja szervezetünket a nehézfémektől, amelyek olyan problémákkal járnak, mint a szívbetegségek, a rák, a stressz, a tüdőbetegségek stb.
Ez elég nagy összecsapás volt, de ahogy azt jósoltuk (és reméltük), döntetlen van Petrezselyem és Cilantro között. Mindkettőnek egyedi íze és tápértéke van, így most remélhetőleg, ha legközelebb a piacra megy, hogy megvásárolja valamelyiket, a megfelelő fűszernövényt fogja kiválasztani.
