A görögszéna egy olyan növény, amely többféleképpen használható, beleértve a főzést is. Sajnos ez nem mindenhol megtalálható. Ezért szükséged van helyettesítőkre. Ebben a cikkben felsoroltunk néhány helyettesítőt a görögszéna levelére a főzés során.
A görögszéna levelét helyettesítheti magokkal, de az íze megváltozik. A magvak használata közben ne hevítsük túl, különben nagyon megkeserül. Használat előtt a magokat meg is piríthatja, így az íz fokozódik és a keserűség csökken.
A görögszéna a Fabaceae családba tartozó növény, Indiában methinek is nevezik. Világszerte termesztik és használják, de főleg Indiában. Nemcsak főzéshez, hanem gyógyászati célokra is használják. A görögszéna felhasználható zöldségként, magként vagy szárított fűszernövényként. A „sotonon” nevű vegyszer édes illatú, de keserű ízű. Indiai receptekben széles körben használják, hogy hiteles ízt adjon. A leveleket közvetlenül zöldségként főzik meg, a szárított leveleket vagy magvakat (porított vagy olyan formában), mint például vajas csirke, dhansak és dálok.Különböző okokból a török, egyiptomi, eritreai és etióp konyhákban is használják.
Több recept szerint görögszéna leveleket kell használni. De nem kell aggódnia, ha nem kapja meg. Használja ezeket a helyettesítőket a recept szerint. Nehéz meghatározni a pontos ízt, de már majdnem kész.
Görögszéna levelek helyettesítői
Szárított/porított görögszéna
A görögszéna magja a fent leírtak szerint használható. De kereshet a Kasoori methi kifejezésre is, amely a levelek szárított formája. Számos receptben használják ízesítésére, de az íze kissé változhat. A szárított levelek morzsolt formában vannak, és nagyon erős ízűek és illatúak. Ezért használd kisebb arányban. Ha a recept szerint a leveleket párolni kell, ne használja a szárított formát. Használd a szárított leveleket, ha szószba kell szórni, vagy valami ilyesmi. Rákereshet görögszéna magporra is.Arány: 1 evőkanál friss levél=1 teáskanál kasoori methi.
Juharszirup
A juharszirup és a görögszéna ugyanazon a kémiai vegyületen, a „sotononén” osztozik, amely a sajátos szagért felelős. Ezenkívül a görögszénát néha a juharsziruphoz adják az aroma fokozása érdekében. Ezért használhatja helyettesítőként. Nincs pontos arány, de csak egy kis mennyiséget adhatunk az ételhez.Tipp: A juharszirup aromája nagyon hamar elhalványulhat, ezért a végén adjuk hozzá. .
Használjon más zöldeket
в–¶ Zellerlevél: A zellerlevél új csavart adhat ételének, és nem fog hiányozni a görögszéna levelek. A zellerlevél ugyanolyan keserű ízű, ezért csak vágja fel a leveleket, és használja fel.
в–¶ Lucerna/vízitorma: Használhatja ezeket a leveles zöldségeket is, ha elérhetők a környéken. Íze a zelleréhez hasonló.
в–¶ Spenót vagy kelkáposzta: Ezek kissé megváltoztatják az ízét, de jól helyettesíthetik a görögszéna leveleit. Ezeken kívül kipróbálhatja a collard greens A spenót jobb választás, mert hasonlíthat az állagára és az aromára.Tipp:Darálj meg néhány görögszéna magot, majd keverd össze a spenótlevéllel főzés közben. Ettől lesz görögszéna íze.
Arány: Használjon 1 evőkanál. friss levelek 1 evőkanál. Görögszéna levelek.
Curry por
A curry por porított görögszéna magból áll, mint a sok összetevő egyike. Ezért használata görögszéna ízt ad, és ízletesebb lesz. Ha lehetséges, vegyen be egy kis frissen készített curryport.Tipp: A curryport először főzze meg olajjal, hogy a többi túlnyomó aroma csökkenjen.
Magok
Ez lehet az utolsó lehetőség a levelek esetében, mivel hasonlíthat a görögszénamag ízére. Használhat sárga mustármagot vagy édesköménymagot. Ha mustármagot használ, próbálja ki – törje össze és melegítse fel, ez csökkenti a mustárszagot, és görögszéna íze lesz. Ha csak édesköménymagot használunk, a recept édessé tehető, így kombinálhatja mustármaggal, majd felhasználhatja a receptben.Arány: Használjon fél teáskanálnyit ezekből a magokból. 1 evőkanál görögszéna levélhez.
Most már készen áll a konyhai vészhelyzetekre. Csak legyen bölcs, és tudja, melyik recepthez melyik helyettesítőt kell használnia. Főzzön tovább, és nyerje el családja szívét!
