A tészta egyszerűen a kényelem tömkelege. Ez a finom ÉTEL a világ minden tájáról származik, és többféle típusuk is van. Ez a cikk különösen az ázsiai tészta típusaira összpontosít.
Tészta és szimbolikája
A tészta nem pusztán kényelmi ételek, hanem azt a kultúrát is szimbolizálja, ahonnan származik. Pl.: Kínában a tészta a hosszú élettartamot jelenti. Japánban a hangos pofázás jó jel, ami azt jelenti, hogy élvezi az ételt, ami dicséret a szakácsnak.
A tészta kényelmes alapélelmiszer a világ különböző részein. Egy országból származtak, mások pedig alkalmazkodtak hozzá. Ezek a rágós és finom lisztfüzérek tészta nyújtásával, hengerelésével és vágásával készülnek. Kétségtelen, hogy életünk elválaszthatatlan részévé váltak. A tészta sok konyha része már évek óta. Általában vízben forralják, és tésztalevesként használják húslevesben. De sütéssel, salátákba, töltelékként is használhatók. Minden a használt tészta típusától függ.
Az első dolog, ami eszünkbe jut, a Ramen. Ez nem csak az instant típus, sok más friss típus is létezik. Olvasson tovább, hogy megismerje a különféle tésztatípusokat, amelyek Ázsiából származnak.
Az ázsiai tészta típusai
Ramen
A friss ramen tészta sokkal jobb és finomabb, mint az instant! Ezek a tészták búzalisztből, vízből, sóból és kansuiból vagy tojásból készülnek.A kansui egy lúgos ásványvíz, amely kálium- és nátrium-karbonátot tartalmaz. A kansui néha tojással helyettesíthető; mindkettő sárgás színt ad a tésztának.
Ezt a tésztát szárított formában árulják, de friss formában is használják számos leveshez és más finomságokhoz. A tészta származását Kínának köszönheti, de a levesek és egyéb ételek Japánból származnak. Ez egyfajta alapélelmiszer Japánban és más helyeken is. Ez a tészta minden lehetséges formában és méretben kapható, de főzve ugyanazt a régi, rágós, finom ízt kapjuk.
Udon
Az udon tészta a legvastagabb tésztafajta, amelyet széles körben használnak a japán konyhában. Búzalisztből, vízből és sóból készülnek; és fehér színűek.
Friss és szárított formában is árusítják. Sűrűek és rághatóak. Télen melegen, nyáron hidegen, különféle levesekbe, salátákba és egyéb ételekbe tálalhatjuk.Általában húslevesben, tésztalevesként, Kake udon néven tálalják. Az egyik hideg finomság egy Zaru udon, amely hűtött tésztából áll, körítéssel és bambusztálcán (Zaru) tálalva.
Soba
Soba a japán szó, ami azt jelenti, hogy „hajdina”, ami a tészta fő összetevője. A hajdinát évente csak négyszer takarítják be, ezért lehetőleg keressen friss tésztát. Az újonnan betakarított finomabb, és „shin soba” néven ismert.
Ezt a tésztát hideg és meleg ételekhez használják. Az egyik hidegtál a Zaru soba, amely nori hínárral díszített tészta. Az egyik meleg étel a Kitsune soba, amely sült tofuval körítve tésztaleves. Az ehhez a tésztafajtához kapcsolódó egyik nagy hagyomány, hogy szilveszterkor szokás enni.
Celofán
A celofántésztát többféle néven is lehet nevezni, például üvegtészta, babszálas tészta és kínai cérnametélt.A cérnametélt nem tévesztendő össze a celofán tésztával. A cérnametélt rizsből és fehér színű, míg a celofán tészta keményítőből, például burgonyakeményítőből, maniókakeményítőből vagy mungbabkeményítőből készül.
Nevüket a főzés során kapott áttetsző megjelenés miatt kapták. Általában szárított formában árusítják őket, amelyeket felforralnak, hogy normál állapotba kerüljenek. Használható levesekbe, forró edényekbe, sült krumpliba, illetve a gombócok töltelékeként. Különböző országokban más-más néven nevezik őket, és különféle ételekben is használják őket.
Rizstészta
A rizstésztát általában kínai, thai és malajziai készítményekben használják. A tészta rizslisztből és vízből készül, és a legjobb az egészben az, hogy ezekben a tésztákban nincs glutén.
Így ezeket a tésztákat nem lehet összefogni. Ezeket a tésztákat úgy lehet főzni, hogy 15-20 percre forrásban lévő vízbe tesszük, hogy megpuhuljanak.Mind a friss, mind a szárított fajták kaphatók az ázsiai piacokon. Ezek a tészták különféle ételekhez használhatók, például levesekhez, rántott ételekhez, rántott ételekhez, és különösen a vietnami pho elkészítéséhez. A vékonyabb rizstésztát a Pad Thaiban, míg a szalagszerű rizstésztát a Pad See Ew-ben használják. A vékony, szárított, áttetsző és íztelen cérnametélt változatot ömlesztve süthető ételekhez, salátákhoz, tekercsekhez stb. használják.
Tojásos nokedli
A tojásos tésztát népszerűen használják a kínai, szingapúri és malajziai konyhákban. Ezek a tészták rizsliszten és vízen kívül lúgos tojásból készülnek.
Ezek a rágós tészták 2-4 percig főzhetők, ha frissek, míg a szárított fajtát még egy kicsit, körülbelül 4-6 percig kell főzni. Ezeket a tésztákat levesekben és sültkrumpliban használják, többek között. Olyan ételekben is népszerűek, mint a Lo mein és a Chow mein, valamint díszítésre használják kínai csirkesalátákban.
SЕЌmen
A SЕЌmen egy japán tészta, amelyet búzalisztből és növényi olajból készítenek (kevés mennyiségben). Ezeket a tésztákat eléggé kinyújtják készítésük során, ezért nagyon vékonyak, 1,3 mm-nél kisebbek (átmérője). A tésztát feltekerjük, majd megszárítjuk. Ellentétben azzal, hogy melegen tálaljuk, ezeket a tésztákat hidegen tálaljuk, és egy enyhe ízű szósz, a tsuyu kíséri hozzá, amely mártogatósként működik.
