Sajtfanatikus vagy? Gondolkozott már azon, hogy mi a különbség a feta sajt és a kecskesajt között? Mi, a Tastessence-nél mindenre megvan a válasz, és bemutatjuk Önnek a feta sajt és a kecskesajt részletes leírását.
| A sajtok csatájaA „feta” kifejezés 2002 óta oltalom alatt álló eredetmegjelölés lett a Dániával vívott hosszú küzdelem után , amely hasonló néven tehéntejjel állított elő hasonló sajtot. |
Hogy szeretnéd a pizzádat sajt nélkül? Unalmas, igaz? Hiszünk abban, hogy a sajt mindent jobbá tesz, egy szelet kenyértől egy pohár Chardonnay-ig. Krémes, tejes és csípős sós íze énekelni tudja a lelket. Eredete azonban meglehetősen szerény volt. A sajtkészítést úgy találták ki, hogy megőrizzék a tejfehérjéket a hideg téli napokon, amikor kevés volt a tej. A sajtok elkészítésének alapvető módja a tejfehérjék koagulálása, a szilárd tejfehérjék elválasztása a tejtől, és a szilárd anyagok végső szilárd formává préselése. Az elkészítendő sajt típusától függően a préselt forma vagy érlelt (sóval vagy élő szervezetekkel érlelt) vagy érleletlen. Néha más összetevőket, például borsot, fokhagymát vagy metélőhagymát adnak hozzá az ízprofilhoz. A sajtot hagyományosan tehén-, bivaly-, kecske- vagy juhtejből készítik. Nepálban a sajtot jaktejből készítik, és Chhurpi-nak hívják.Nézzünk két sajtkategóriát.
Feta sajt vs. Kecskesajt
A sajtok meghatározása
в… A feta sajtot hagyományosan juhtejből vagy juhtej-kecsketej keverékéből állítják elő. A kecsketej mennyisége azonban nem lehet nagyobb harminc százaléknál. A „feta” kifejezést csak erre a sajtra használják, amelyet Görögország szárazföldi részén és Leszbosz szigetén állítanak elő. в… Kecskesajt hagyományosan igen, ezt jól kaptad – száz százalékos kecsketejből. Ezt a fajta sajtot túlnyomórészt Franciaországban állítják elő, és „chГЁvre”-nek hívják.
Eredet
в… Ez a sajt állítólag a Bizánci Birodalomból származik Kr. e. 8. . . században. … Ez a sajt Kr.e. 7000 körül keletkezhetett.
Típusok в…Feta alapvetően három típusból áll , attól függően, hogy hol gyártják. Íze kissé változik a fajtától függően.
Francia Feta: Ezt a sajtot általában száz százalékos juhtejből készítik. Általában krémes és nem túl csípős.
Bolgár feta: Ez a sajt ismét száz százalékos juhtejből készül. Krémesebb és kissé sósabb, mint francia és görög unokatestvérei. Íze enyhén földes és élesztősnek mondható, enyhe savanyúsággal.
Görög feta: Nem hangzik elfogultnak, de ez a feta valódi fetának számít. Nem, nem mi mondjuk; így határozza meg az Európai Unió a feta sajtot. Ez általában egy kevert sajt, amely legalább hetven százaléknyi juhtejet tartalmaz, a többi pedig általában kecsketej. Meglehetősen krémes és sós, egy csipetnyi csípős íz átjárja a sajtot.
Minden feta sajtnak darabos, omlós állaga van, és meglehetősen kemény tapintású.
A feta sajtnak vannak bizonyos változatai, amelyek kecsketejből készülnek; ezek a változatok valamivel szárazabbak és keményebbek, mint a juhtejből készült feta.
в… Attól függően, hogy milyen folyamaton mennek keresztül, a kecskesajtokat számos típusba sorolhatjuk. Ez a feldolgozás nagy hatással lesz az állagára és ízére is.
Lágy éretlen: Ezt a fajta sajtot általában nem érlelik. Sima krémes íze van, csípős lecsengéssel. Földes, enyhén kecske aromája van. Ez a sajt nagyon puha és törékeny, és egy kanállal könnyen vágható.
Lágy érlelés: Ezeknek a sajtoknak lágy és krémes a közege, a sajt külsejét fehér, bársonyos penész borítja. Az érlelt sajtok az életkor előrehaladtával egyre keményebbek lesznek. Omlós állagúak és összetett ízűek. Tipikus ammóniaszaguk van.
Szilárd, éretlen: Ennek a sajtnak édes íze van, és némi csípős íze van. Ennek a sajtnak kemény, vajas és enyhén omlós állaga van.
Keményen érlelt: Az ilyen típusú sajtok állaga hasonló lehet a GruyГЁre-éhez, de valamivel keményebb. Kicsit szemcsés és sűrű, földes és szinte diós ízű.
Táplálkozás Mindkét sajt gazdag kalcium- és foszforforrás, és elengedhetetlen a megfelelő csontfejlődéshez. A feta sajt azonban nagyobb mennyiségű nátriumot tartalmaz. Kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a kecskesajt. A kemény kecskesajt telített zsírsavtartalma magasabb. Nagyobb mennyiségű B-vitamin komplexet tartalmaz, és a vörösvértestek fenntartásához szükséges. Magasabb mennyiségű szelént is tartalmaz, amely antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, és képes megelőzni a korai öregedést és a rák előfordulását. Ez a sajt megelőzi a hüvelygyulladást és a candidiasist, egyes nemi betegségeket is. Ez a sajt nagyon kevés laktózt tartalmaz, és laktózintoleranciában szenvedők is fogyaszthatják (mindig ellenőrizze a címkén, hogy a tehéntej keverve van-e vagy sem).
Táplálkozási tények 100 g feta sajtban
| Kalória | 264 kcal |
| Fehérje | 14,21 g |
| Kalcium | 493 mg |
| Kálium | 62 mg |
| Nátrium | 917 mg |
| Foszfortartalmú | 337 mg |
| Riboflavin | 0,844 mg |
| A-vitamin, IU | 422 NE |
| Niacin | 0,991 mg |
| Koleszterin | 89 mg |
| Zsírsavak, összesen telített | 14,946 g |
| Zsírsavak, összesen egyszeresen telítetlen | 4,623 g |
| Zsírsavak, összesen többszörösen telítetlen | 0,591 g |
Kecskesajt (kemény)
| Kalória | 452 kcal |
| Fehérje | 30,52 g |
| Kalcium | 895 mg |
| Kálium | 48 mg |
| Nátrium | 423 mg |
| Foszfortartalmú | 337 mg |
| Riboflavin | 1,19 mg |
| A-vitamin, IU | 1745 NE |
| Niacin | 2,4 mg |
| Koleszterin | 105 mg |
| Zsírsavak, összesen telített | 24,609 g |
| Zsírsavak, összesen egyszeresen telítetlen | 8,117 g |
| Zsírsavak, összesen többszörösen telítetlen | 0,845 g |
Forrás: USDA
Egészségtudatos olvasóinknak azt javasoljuk, hogy az alacsony zsír- és nátriumtartalmú helyettesítőket válasszák, mert az elég jó a nyelvének és a derekának is!
