A sertés szegy főzése kicsit körülményes lehet, hiszen nem tartozik azok közé a húsok közé, amelyeket olyan gyakran szeretsz, és aki szereti a túlsütött húst! Ne félj, mert a Tastessence itt van.
Tudni kell
- Pihentesd a szegyet, miután megsült; így a húsban lévő lé egyenletesen oszlik el benne.
- Fűszerezze a húst közvetlenül a főzés előtt; ez megakadályozza, hogy a só kiszívja a nedvességet a húsból.
- Ennél a hússzeletnél a pác általában nagyon nem szabad, mert kiszívja a nedvességet a húsból, és száraz lesz.
A sertés szegy lényegében bármi, ami a sertéslapocka alsó részén marad, miután eltávolította róla a felső pikniksonkát. Ez a húsdarab nagyon olcsó, mivel alapvetően egy darab hús. Ezt a húst nagyrészt alábecsülik, mivel sokan nem igazán tudják, hogyan kell a húst megfelelően főzni. Ez a sertéshús nagy mennyiségű zsírt tartalmaz, így ideális lassú főzéshez, mivel a zsír nedvesen és lágyan tartja.Ha megsült, ez a hús egyszerűen leesik a csontról, és elolvad a szájban. Egy falat biztosan gasztronómiai élvezettel görbíti meg a lábujjait. Dönthet úgy, hogy hagyja rajta a bőrt, hogy egy kis ropogóssá tegye az ételeket, vagy távolítsa el, és ropogtatja (a sertéstepertőből soha nem lehet elég a világnak!), ez attól függ, hogy hogyan készíti el. Elmagyarázunk 5 módot a sertés szegy megfelelő főzésére.
Sütőben
Parboil módszer
в™Ё Tölts meg egy nagy edényt vízzel, amíg kb.…” megtelik, majd adj hozzá egy jó adag sót.
в™Ё Forrald fel a vizet erős lángon, majd mérsékeld a lángot közepes lángra.
в™Ё Készítsen orvvadász folyadékot sok szemes bors, fokhagyma, néhány szárított fűszernövény és kívánt zöldség hozzáadásával.
в™Ё Hozzáadjuk a húst, és a hús méretétől függően fél órától negyvenöt percig főzzük.
в™Ё Engedje le a húst az orvvadászatból; dörzsölje rá kedvenc szárított fűszerkeverékét, vagy kenje meg a bordákat egy barbecue szósszal.
в™Ё Süssük a sütőben 350°F-on, mindkét oldalon hat-nyolc percig.
в™Ё A hús hőmérsékletének 170°F és 180°F között kell lennie a hús legvastagabb részén. (Fagyassza le az orvvadászati folyadékot, hogy legközelebb felhasználhassa.)
A grillen
в™Ё Csontozza ki a tartalék bordaszegélyt, távolítsa el a bőrt, és vágja le a felesleges zsírt. Meglocsoljuk egy kevés olajjal, és tetszés szerinti száraz dörzsölővel bevonjuk a húst, és fűszerezzük.
в™Ё Melegítse fel gázgrilljét körülbelül 300°F hőmérsékletre, és egy konyharuhával kenje be a grillrácsokat olívaolajjal, mielőtt felmelegítené. Ez megakadályozza, hogy a hús rátapadjon.
в™Ё Helyezze a szegyet a grillsütőre a hússal lefelé, egy óra múlva fordítsa meg a húst, és rendszeres időközönként folytassa a hús megfordítását, hogy a hús minden oldalról egyenletesen süljön.
в™Ё Amikor a hús megsült, a hőmérsékletnek 170°F-180°F körül kell lennie a hús legvastagabb részén. A hús sütési ideje a méretétől függően változik, és körülbelül 2,5-3 órát vesz igénybe.
A hús füstölése
в™Ё Távolítsa el a bőrt és vágja le a felesleges zsírt, ügyelve arra, hogy körülbelül másfél hüvelyk zsír maradjon a húson; ez megakadályozza a hús kiszáradását a hosszú főzési idő alatt. Ne felejtse el bemérni a zsírt, hogy a fűszerdörzsölés íze beszivárogjon a húsba.
в™Ё Csepegtess rá egy kevés növényi olajat, és dörzsöld be a szegyet a kívánt szárított fűszerekkel és szárított fűszernövényekkel, majd tedd hűtőbe körülbelül egy órára.
в™Ё Vegye ki a szegyet a hűtőszekrényből, hogy közel szobahőmérsékletű legyen; fűszerezzük. Dohányzás közben valamilyen alapot kell adni, amely megakadályozza a kiszáradást.Vannak, akik víz, almaecet és víz keverékét használják; az almabor jó ízt kölcsönöz neki, és segít a lágyításban is. Ezt az alapot 30-45 percenként kell felvinni.
в™Ё Helyezze a húst a füstölőbe, csontos felével felfelé, majd fordítsa meg a húst, miután valamivel ráhelyezte az alapot.
в™Ё A hús füstölése 225°F-250°F hőmérsékleten történik, és a hús méretétől függően körülbelül 6-9 órát vesz igénybe.
в™Ё Sokan az utolsó 30 percben barbecue szósszal kenik meg a húst; A barbecue szósz paradicsomot és cukrot tartalmaz, ami tovább fokozza a hús elszenesedett és füstös ízét.
в™Ё A hickory-t és a tölgyfát általában húsok füstölésére használják.
A hús párolása
Bőr nélkül
Ha nincs lassú tűzhelyed vagy edényed, használhatsz holland sütőt is ehhez a főzési módhoz.
в™Ё A sertéshús mindkét oldalát megpirítjuk egy vastag aljú serpenyőben, és kivesszük. Máztalanítsa a serpenyőt azzal a folyadékkal, amelyben a húst párolni szeretné; Ideális esetben használhatsz tejet, sört vagy kólát.
Tipp: Öntse a folyadékot a serpenyőbe, és hagyja egy kicsit forrni; a serpenyő aljára tapadt apró darabkák könnyen lejönnek így.
в™Ё Öntse át a mázhoz használt folyadékot egy lassú tűzhelybe vagy egy edénybe. Ezután adjuk hozzá a húst, az összes szükséges fűszert, ecetet és fűszereket.
в™Ё Fedje le jól, és hagyja főni alacsony lángon 7-8 órán keresztül. Miután a hús megsült, felapríthatja vagy szeletelheti.
A bőrrel
в™Ё A húst kicsontozzuk, meglocsoljuk egy kevés olajjal, majd hozzáadjuk a fűszerkeveréket és a fűszereket. Tekerje fel és kösse fel a húst hengerré a bőrével kifelé.
в™Ё Egy holland sütőben hevíts fel körülbelül két evőkanál növényi olajat vagy disznózsírt, és add hozzá a feltekert húst, és süsd meg mindkét oldalát 10 percig együtt. Távolítsa el a húst és a felesleges olajat (kb. egy teáskanálnak kell maradnia).
в™Ё Adjon hozzá néhány hagymát és fokhagymát, és főzze áttetszővé. Adja hozzá azt a folyadékot, amelyben párolni szeretné a húst, valamint a szárított fűszernövényeket és az Ön által választott fűszereket. Ebbe helyezzük a húst, és a bőrös oldalával felfelé tartva fedővel a sütőben egy órán át pároljuk. A következő harminc percig lefedve forraljuk.
в™Ё Távolítsa el a húst, helyezze egy vastag alapú serpenyőre, és süsse 30 másodpercig, hogy sertésbőrrel ropogós legyen.
Vagy szeleteld fel, és tálald tálban mártással, aprítsd fel és tedd szendvicsbe, vagy tálald tésztával, paradicsomszósszal és tejföllel; garantáljuk, hogy disznószerű lesz!
