Kókuszliszttel helyettesítheti a mandulalisztet? Használhat helyette hagyományos lisztet? Miközben választ ad ezekre a kérdésekre, ez a Tastessence cikk a mandulaliszt helyettesítőinek listáját mutatja be. Olvasson tovább, és találjon néhány gluténmentes helyettesítőt ehhez a liszthez.
| Tudtad?
A napraforgómagliszt sok pékáruban helyettesítheti a mandulalisztet.A napraforgómag tele van fehérjével, rosttal, fitoszterolokkal, E-vitaminnal, rézzel, mangánnal, szelénnel, különféle B-vitaminokkal, foszforral, magnéziummal és folsavval. Számos módon javíthatják egészségét. |
Az alacsony szénhidráttartalmú étrendet folytatók a finomra őrölt mandulalisztet vagy a mandulalisztet részesítik előnyben süteményekhez és süteményekhez. A manduladara blansírozott és egész mandulából is készül. Általában blansírozott és pasztőrözött mandulát (héj nélküli mandulát) használnak a mandulaliszt előállításához. Finom diós ízt kölcsönöz a pékáruknak. Ráadásul gluténmentes és kóser. A búzaliszt körülbelül 25%-ának mandulaliszttel való helyettesítése segít csökkenteni az élelmiszer szénhidráttartalmát. Tehát a mandulaliszt jó választás cukorbetegek számára. Az alacsony szénhidráttartalmú ételek fogyasztása nem vezet súlyos vércukorszint-ingadozásokhoz.
Azoknak, akik allergiásak a búzára, vagy akiknél cöliákiát diagnosztizáltak, kerülniük kell minden gluténtartalmú ételt.A tápláló és ízes mandulalisztet a búzaliszttel együtt használják (az élelmiszer szénhidráttartalmának csökkentése érdekében), vagy a búzaliszt helyettesítésére használják (ahol csak kis mennyiség szükséges) egyes receptekben. Gyakran használják francia macaronokban, süteményekben, süteményekben, muffinokban, diós kenyerekben, palacsintákban és pite-töltelékekben, mint például a Sachertorte. Ennek azonban magas ára van, és a dióallergiások nem fogyaszthatják a lisztet. Ha elviselik a búzát, használhatnak búzalisztet vagy univerzális lisztet mandulaliszt helyettesítésére. Azok, akik nem szeretik a mandula ízét, kipróbálhatnak más dióféléket, például a kesudiót vagy a makadámiát.
Mandulaliszt helyettesítői
1. Búzaliszt
A mandulaliszt helyettesíthető normál, könnyen beszerezhető teljes vagy finomított búzaliszttel. Ez növelheti az élelmiszer szénhidráttartalmát. Az íz is csökkenni fog. Ráadásul a mandulaliszt nehezebb, mint a búzaliszt, ezért előfordulhat, hogy módosítani kell a mennyiségeket.
2. Univerzális liszt
Mandulaliszt helyett univerzális lisztet is használhat. 1 csésze mandulaliszthez használhat 1 csésze univerzális (fehér) lisztet (1:1 helyettesítés). De a mennyiség a recepttől függően változhat. A mandulaliszt általában több tojást vagy kötőanyagot igényel, és előfordulhat, hogy csökkentenie kell ezt a mennyiséget, ha univerzális lisztet használ.
3. Kesudió liszt
A blansírozott diófélékből készült finomra őrölt diólisztet általában gluténmentes sütéshez használják. A kesudió ízét kedvelők használhatják a kesudió lisztet a mandulaliszt helyettesítésére. Kiválóan alkalmas elegáns süteményekhez, süteményekhez, muffinokhoz stb. Jól illeszkedik édes és sós pékárukba.
4. Makadámia liszt
A makadámdió kevesebb szénhidrátot tartalmaz, mint a mandula. 100 g blansírozott mandula 18,67 g szénhidrátot, míg 100 g makadámdió 13,82 g szénhidrátot tartalmaz.Az alacsony szénhidráttartalmú makadámia liszt kiválóan alkalmas a paleo diétára (a gabonafélék, például a búza, kukorica, rizs, árpa, cirok, zab, rozs és köles teljes kiiktatása vagy drasztikus csökkentése, normál étrendben finomítva vagy egészben), gluténmentes diéta, valamint különféle egészséges és speciális étrendek. Ez adhatja a legtöbb hasonló eredményt.
5. Napraforgómagliszt
Az USDA National Nutrient Database szerint 100 g (részlegesen zsírtalanított) napraforgómagliszt 326 kalóriát, 48,06 g fehérjét, 1,61 g összes zsírt és 35,83 g szénhidrátot tartalmaz. Emellett tele van rosttal (5,2 g), különféle ásványi anyagokkal és vitaminokkal. Tehát ez a tápláló liszt tökéletes diómentes helyettesítője a mandulalisztnek. Finomra őrölt és szitált lisztet használjon. Előfordulhat, hogy a receptben megadott szódabikarbónamennyiség felét kell felhasználnia. Hasonlóképpen előfordulhat, hogy meg kell dupláznia a tarter krém mennyiségét. A savas krém megakadályozhatja, hogy az étel kizöldüljön a magvakban lévő klorofill miatt.
6. Zabliszt
A hengerelt zabot őrölheti konyhai robotgépben vagy nagy sebességű turmixgépben, amíg finomra nem őrlik. Egy csésze hengerelt zabból ½ csésze zablisztet készíthet. Ha gluténmentes receptet választott, használjon minősített gluténmentes zabot. A mandulalisztet helyettesítheti zabliszttel. Csodálatos könnyedséget és diószerűséget adhat a tortának.
7. Tápióka és kókuszliszt kombinációja
A mandulaliszthez hasonlóan a kókuszliszt is remek, nem gabona gluténmentes liszt. Ennek a lisztnek csodálatos édes és gyümölcsös íze van. Gazdag fehérjében, jó zsírokban és rostokban. A tápiókaliszt manióka gyökérből készül, és rugalmas, mint a glutén. Lehet, hogy nem tápláló, de jó kötőanyag. A receptben szereplő 2 csésze mandulaliszt vagy búzaliszt helyett használhat 1 csésze tápiókalisztet (púpozott) és egy csésze kókuszlisztet (kicsit kevés). Mivel a kókuszliszt sok folyadékot szív fel (sőt, a mandulaliszt extra nedvességet visz be), a tészta megkeményedett cementmasszának tűnhet.Ahhoz, hogy a tészta puha és nedves maradjon, előfordulhat, hogy 5-6 tojást kell használnia (a receptben szereplő tojás mennyiségének duplája), vagy más folyadékot, például almaszószt, pépesített banánt, kókusztejet, gyümölcslét stb. sok kísérletezés.
Minden lisztnek megvannak a maga előnyei és hátrányai. Ha a mandulalisztet gluténmentes lisztre cseréli, az nem mindig helyettesíti a csészét. A mennyiségek változhatnak, és más vegyi anyagokra, például xantángumira vagy guargumira lehet szükség. A próba és hiba módszerrel tudni fogja a mandulaliszt helyettesítő, a tojás, a szódabikarbóna, az egyéb lisztek és a folyadékok megfelelő arányát. A sütési időt is módosítani kell. Lehet, hogy a gluténmentes sütemények nem olyan puhák, mint a hagyományos búza alapú sütemények, de tele lesznek csodálatos ízekkel és állagokkal.
Bár a sütés tudomány, a legjobb, ha nyitott elmével közelítjük meg. A kezdők ragaszkodhatnak néhány kipróbált recepthez, vagy választhatnak 2 csésze lisztnél kevesebb receptet.Az ügyes kulináris szakácsok elkezdhetnek kísérletezni olyan receptekkel, amelyek több lisztet igényelnek. Hiszen a kulináris remekművek azért születtek, mert valaki valamikor kísérletezett.
