Az enyhe és enyhén kesernyés pepperoncini paprika ropogós állagot és frissítő csípős ízt kölcsönöz az ételnek. Ha nincs meg ez a paprika, ez a Tastessence cikk segít alternatívát találni rájuk. A legtöbb recept jól ízlik pepperoncini borspótlóval.
Tudtad?
Fél csésze apróra vágott vagy kockára vágott chili paprika több C-vitamint tartalmaz, mint a narancs. Ezenkívül a chili paprika tele van A-vitaminnal, béta-karotinnal és kapszaicinnel. Mindezek a tápanyagok segítenek megelőzni a krónikus szívbetegségeket és bizonyos rákos megbetegedéseket.
Olaszországban a „peperoncini” (egyes számban peperoncino) kifejezés a chili paprika csípősebb fajtáit jelöli. Az Egyesült Államokban azonban a „peperoncini” kifejezést az édes toszkán paprikákra használják. Olaszországban a „peperone” (többes számú peperoni) kifejezés az édes paprikát jelöli. A Pepperoncini (vagy peperoncini, ahogy az amerikai angolul) 2-3 hüvelyk (5-8 cm) hosszú, enyhe, élénkzöld, ráncos paprika, amely éréskor pirosra válik. Általában savanyítva árusítják. Ezeket a csípős, sós és ropogós paprikákat egy szendvics, pizza, saláta, rakott vagy egy tészta tál ízének fokozására használják. Az érlelt pepperoncini (piros) íze kicsit erősebb.Sok recept élénksárga, sárgászöld vagy piros pepperoncini paprikát ír elő. Ha nincsenek meg, ne essen pánikba.
Számos édes és enyhe paprika létezik. A Capsicum annuum faj a kaliforniai paprika és a chili paprika széles választékát (kultúráját) tartalmazza, amelyek különböző formájú, színű és ízűek. A pepperoncini paprika Scoville értéke 100-500 SHU (Scoville Heat Units). Választhat enyhe, édes vagy mérsékelten csípős paprikát, mennyiséget változtatva használhatja a pepperoncini paprika helyett. A 0-2500 Scoville-féle chili paprikát édesnek vagy enyhének tekintik. A 2501-15000 SHU értékkel rendelkezők közepesnek számítanak. Az 15000 SHU-nál nagyobb paprika közepesen csípős, csípős vagy szuper csípős.
A Pepperoncini Peppers helyettesítőinek listája
1. Banánpaprika: 0-500 SHUA banánpaprikát gyakran a pepperoncini paprika jó helyettesítőjeként tartják számon.A banánpaprika édes, hosszú és elvékonyodott. Ahogy a neve is sugallja, banán alakúak. Lehetnek halvány vagy mélysárgák. Érésük során narancssárgára vagy pirosra színeződnek. Enyhék, édesek és csípősek. A legérettebb paprika édesebb, mint a fiatalabb. A pácolt banánpaprika karikák színt és ízt adhatnak a tészta primavera salátának.
2. Poblano vagy Ancho Peppers: 1000-2000 SHUEz rövidebb (körülbelül 4 hüvelyk hosszú) és kissé csípősebb, mint a pepperoncini paprika. Széles körben használják a mexikói konyhában. A poblano tompa végűvé válik. A forma szinte kúpszerű. A friss poblano sötétzöld, míg az érett poblano sötétvörös vagy barna. Vastag faluk kiválóan alkalmas töltelékre. A szárított poblano-t ancho chile-nek hívják.
3. Cseresznyepaprika: 100-500 SHUA pepperoncinihez hasonlóan ez is jó ecetes paprika. A cseresznyepaprikát pimiento (vagy pimento) néven is ismerik. A pimiento spanyolul borsot jelent. Ez egy élénkpiros, szív alakú, 3-4 hüvelyk hosszú paprika.Ízre enyhe és édes ízű, és általában olajbogyó töltésére használják. A telt, élénk színű, ecetes cseresznyepaprika buja ízzel rendelkezik, és feldobja az antitésztatálakat.
4. Anaheim Peppers: 500-2500 SHUAz „Anaheim” nevű fajta úgy néz ki, mint a „pepperoncini”. Ez az új-mexikói chili paprika enyhe fajtája. Közepesen meleg van. Kaliforniai chile vagy Magdalena néven is ismert. A szárított chilit „chile seco del norte”-nak hívják. 6-10 hüvelykre megnő, és az egyik leggyakoribb chili az Egyesült Államokban. Nevét a kaliforniai Anaheim városáról kapta. Az Ortega az Anaheim chili paprika egy fajtája. Használhatja ezeket a chilit hamburgerekben, hús nélküli pogácsákban vagy omlettben.
5. Trinidad parfüm chili paprika: 0-500 SHUA Trinidad parfüm chili paprika nagyon kevés hővel vagy egyáltalán nem melegszik. Körülbelül 1-1,5 hüvelyk hosszú és 1,25 hüvelyk széles. Ez a zöld chili érés közben élénksárgává válik. Főzve finom parfümszerű illatot áraszt belőle.Enyhén csípős is. Gyönyörű illatú, gyümölcsös (dinnye és kajszibarack) és füstös íze ideálissá teszi enyhe ételekhez.
6. Új-mexikói paprika: 500-10000 SHUAz új mexikói zöld vagy piros (érlelt) chili úgy néz ki, mint az anaheimi chili. Töltött rellenosban használják. Ez a chili ízesebb, mint az anaheimi chili.
7. Rocotillo paprika: 1500-2500 SHUEzek a paprikák Peruból származnak. Körülbelül egy hüvelyk hosszúak és szélesek. Úgy néznek ki, mint egy apró kaliforniai paprika. Ezek a kicsi és gömb alakú chili paprikák élénk színekben kaphatók, például piros, narancssárga vagy barna. Ezeket a színeket érettségükben érik el. Az éretlen rocotillo zöld vagy sárga. Gyümölcsös ízükről ismertek.
8. Cascabel Peppers: 1000-2500 SHUEz egy másik csodálatos chili, amelyet Mexikóban állítanak elő. Guajones, coras chile bola és csörgő chile néven is ismert. Ez a telt, kerek, sima és kicsi chili zöldtől pirosig érik.A szárított chili magjai jellegzetes hangot adnak, ha megrázzák. A szárított chili gyakoribb, mint a friss. Fás, savas és enyhén füstös ízűek.
9. Cubanelle chili paprika: 0-1000 SHUEz a sárgás-zöld színű chili pirosra érik. Zölden szedik, salátákhoz, rakott ételekhez és pizzákhoz használják. Körülbelül 4-6 hüvelyk hosszúak és 2 hüvelyk szélesek. Sima, fényes és feszes bőrük van. Ezek a banán alakú (az alja közelében elvékonyodó) chili tökéletesek a töltelékhez. Ezeket olasz paprikáknak is nevezik, mert gyakran olívaolajban sütik. A Dominikai Köztársaságban ajГ cubanelának hívják.
10. Red Pepper FlakesA pirospaprika pehely (zúzott pirospaprika) különféle chili paprikából készül. Bármilyen paprikapehely felhasználható a pepperoncini paprikapehely helyettesítésére. Az ázsiai piacokon könnyen beszerezheti a pelyheket. Előfordulhat, hogy a pelyhek hőtartalmának megfelelően módosítania kell a mennyiséget.Egyes salátákban peperoncino-val kevert olívaolajat is használhatunk pelyhek helyett. A szárított paprikapelyhek erősen koncentrált hőt tartalmaznak, ezért takarékosan használja őket, az étel mennyiségétől függően csak egy-két csipetnyit.
Bár a pepperoncini paprikát többféle helyettesítő is létezik, az határozza meg, hogy mit főzöl.
A pepperoncini paprikához hasonlóan a többi chili paprika is alacsony kalória- és zsírtartalmú, valamint sok vitamint és antioxidánst tartalmaz. Segítenek enyhíteni a megfázás és a sinusitis tüneteit. A chili paprikában lévő vegyületek csökkentik az izom- és ízületi fájdalmakat. Elősegítik a szem és a szív egészségét, és számos módon javíthatják egészségét. Tehát anélkül, hogy sokat gondolkodna a paprika típusán, vegye be a szokásos étrendjébe.
