A Serrano sonka enyhe és sós spanyol sonka. Leginkább vékonyra szeletelve nyersen fogyasztják, néha pörköltek, levesek ízesítésére is használják. Ha nem könnyen elérhető az Ön helyén, keresheti a helyettesítőit. A Tastessence néhány közeli alternatívát kínál ennek a népszerű spanyol sonkának.
Név ~ Szó szerinti jelentéseSerrano ham ~ sonka a sierra, vagy hegyekProsciutto ~ sonka (prosciugare) Olaszországból
Serrano sonka, más néven JamГіn serrano egy népszerű szárított sonka Spanyolországból, amelyet vagy vékony szeletekre vágva, vagy néha felkockázva tálalnak. Ennek a sonkának az érlelési folyamata csaknem 1,5-2 évig tart. Papírvékony szeletekre vágva szolgálják fel, és általában Manchego sajttal vagy tapasszal párosítják. A serranói sonka szószok, levesek vagy pörköltek ízesítésére is használható.
Lehet, hogy ez a sonka nem drága Spanyolországban és az Európai Unióban, de előfordulhat, hogy sokat kell fizetni az anyaországon kívülre importált árukra vonatkozó vámok és árfolyamdíjak miatt. Tehát, ha nem elérhető könnyen, vagy túl költséges az Ön régiójában, választhat helyettesítőit.Bár a világon egyetlen anyagra sem találunk pontos alternatívát, a serranói sonkához közeli pótlásokat halmoztunk fel.
Prosciutto
Egyéb nevek: pármai sonka, párma
Az egyik legegészségesebb levegőn pácolt sonkafajta, amely vékony szeletekre vágva, nyersen tálalható. Ennek a sonkának a főzetlen tálalását olaszul prosciutto crudo-nak hívják. Általában tésztaellenes fogás, olasz előétel részeként tálalják, vagy grissini (kenyérruda) köré tekerve.
Általában dinnyével vagy főtt tavaszi zöldségekkel, például spárgával párosítják. Húsok, például borjúhús és steak töltelékeként, töltött kenyerekben és pizzák feltétjeként is használják.
Miért érdemes helyettesíteni: Ez a levegőn pácolt sonka ízében hasonlít a Serrano sonkáhozsima és enyhén sózott. A serranói sonkát vékonyra szeletelve is árulják, mint a Prosciutto.
Folt
Más nevek: Speck Americano, Smoked Prosciutto
A foltok a sertés hátsó lábaiból származnak. Ez egy olasz pácolt és füstölt hús, amely Észak-Olaszország és Dél-Ausztria régióit öleli fel. A pöttyök készítéséhez a kicsontozott sertéscombot sóval pácolják, és fűszerekkel, például babérral, fokhagymával, szerecsendióval és borókabogyóval bedörzsölik. Ezután szakaszosan hidegen füstöljük bükkfaforgácson vagy borókafán több hónapon keresztül, ami megadja jellegzetes ízét. Ezt az olasz húst vékonyra szeletelve tálaljuk előételként.
Megpróbálhatod almával és rukkolával salátában is használni.
Miért érdemes alternatívaként használni? omlett. A pötty íze azonban valamivel erősebb.
Vesztfáliai sonka
Egyéb nevek: Schinken aus Westfalen, WestfГ¤lische Schinken, Westfalischer Schinken
A németországi vesztfáliai erdőből származó, makkal táplált sertések hátsó lábából készítik. Általában selyempapír vékonyra szeletelve tálaljuk. Ezt a német sonkát bükkfa és borókafa keverékén keresztül természetes pácolással és füstöléssel kezelik, ami élénk rózsaszín színt és jellegzetes füstös ízt kölcsönöz a húsnak. A szárítási folyamat körülbelül 6 hónapig tart. Általában vékonyra szeleteljük, nyersen és hidegen fogyasztjuk. A listán szereplő többihez képest drága.
Miért érdemes alternatívaként használni: Sós, enyhe füstös íze van, hasonlóan a serranói sonkához. Emellett szeletekre vágják, és nyersen fogyasztják.
Smithfield Ham
Smithfield sonka egy pácolt vidéki sonka, amelyet az egyesült államokbeli Virginia állambeli Smithfield városában készítenek. A világ egyik legrégebbi sonkája hírében áll. Gyakran füstölt, és általában sós. Ez a sonka nem teljesen megfőtt, hanem szárazon érlelődik, így szobahőmérsékleten biztonságosan tárolható.Ennek eredményeként ezt a sonkát fogyasztás előtt meg kell főzni.
Vagy sütjük, vagy vízben pároljuk. Ahhoz, hogy ez a sonka Smithfield címkét kapjon, meghatározott módon kell feldolgozni Smithfield városában. Ez az ínyenc sonka sós ízű és szálkás állagú. Tésztával és fokhagymás szósszal finom az íze.
Miért érdemes alternatívaként használni: Ennek a mélyvörös húsnak hasonló intenzív íze és márványos állaga van, mint a JamГіn.
Ardennes sonka
Ez egy sóban pácolt, levegőn szárított sonka, amely a belgiumi ardenneki erdőkből származik. Fűszerekkel, például kakukkfűvel, korianderrel és borókabogyóval pácolják, és körülbelül 5 hónapba telik, mire elkészül az ízlelőbimbók. Vékonyra szeletelve nem kell főzni. De ha vastagra szeleteljük, serpenyőben megsüthetjük. Egy vajas szelet kenyér egy ardennesi sonkaszelettel egy igazi csemege.
Miért érdemes alternatívaként használni: Mindkettő finom sonka ízű, és nyersen fogyasztják.
Ezeken kívül kipróbálhatja a fekete-erdei sonkát, a yorki sonkát vagy a Capocollo-t (az Egyesült Államokban ismert) vagy a capicolát (ahogy Kanadában ismerik) a serranói sonka helyettesítésére.
