A sóval és fűszerekkel alacsony hőmérsékleten végzett száraz pörkölés az egyik legkedveltebb marhahús-sütési mód, amely megőrzi lédús ízét. A megmaradt borda újramelegítése azonban meglehetősen bonyolult lehet, mivel hajlamos kiszáradni. Ez a Tastessence bejegyzés néhány praktikus lehetőséget kínál a borda újramelegítésére anélkül, hogy befolyásolná annak ízét és állagát.
Tudtad?
Április 27-én -án ünnepeljük a Nemzeti Bordanapot. Ezért mindenképpen kényeztesd magad finom és ritka marhahússal.
A prime rib más néven „álló bordasült”. Ez a kormány bordaszakaszának központi része. Azért hívják így, mert az ősbordából van kivágva. Az „álló bordás sült” elnevezés azért van, mert állva tartják (sütik meg a tarját), majd megsütik, nehogy a hús hozzáragadjon a serpenyőhöz. A teljes bordaterület 6-12 bordát tartalmaz, de amikor levágja a fő bordát, az 2-7 bordából áll. Egyike a kilenc elsődleges marhahússzeletnek. Ez a borda az ágyékizom része, amely érzékenységéről híres, mivel nagyobb mennyiségű zsírt tartalmaz.
A prime rib főzése nem csak arról szól, hogy a sütőben tartsa és hagyja főni. Némi kutatásra és gyakorlásra van szükség ahhoz, hogy tökéletesen lágy és lédús legyen.Helyezze be a sütőbe, és alacsony hőmérsékleten süsse meg, és miután elérte a végső fázist, növelje a hőmérsékletet, hogy tökéletes kéreg legyen rózsaszín és puha hússal.
Mindig fájdalmas látni egy megmaradt bordát, és utána azon tűnődsz, hogy újramelegítés után megkapod-e valaha ugyanazt az ízt. Azonban hagyja nyugodni a gondjait. Amellett, hogy elmondjuk, hogyan melegítse fel az első bordát, arról is tájékoztatjuk, hogyan melegítse újra a bordát anélkül, hogy feláldozná a lédús ízét.
Néhány tipp a maradékhoz
вћ¤ Mindig ne felejtse el a maradékot a főzés után 2 órával a fagyasztóban tárolni.вћ¤ Tartsa a nagy darabokat a fagyasztóban, hogy ne száradjon ki nagyon hamar.вћ¤ Ne feledje hogy soha ne fagyassza le újra a bordát, miután csak felolvasztotta.вћ¤ Ne melegítse sokáig, mert megváltozik az íze.
A Prime Rib újramelegítésének módjai
Fagyasztott első borda felmelegítése
- A húst tartsa a hűtőben felengedés céljából.
- Amikor a hús teljesen felolvadt, csomagolja be alufóliába. Ez a lépés azért fontos, hogy ne hagyja teljesen kiszáradni a húst.
- Melegítse elő a sütőt 250°F-ra, és tartsa benne a becsomagolt húst.
- Ellenőrizze a hús belső hőmérsékletét. 165°F-nak kell lennie.
- Vegye ki, és élvezze a finom bordát.
Egy fő borda újramelegítése a sütőben
- Először is döntse el, hogy szeretné-e a felesleges zsírt.
- Ezután tartsa a húst a rácson. Ezenkívül néhány felvágott zöldséget is tarthat alatta, hogy a fő borda átvegye a zöldségek ízét.
- Ha azt szeretné, hogy a hús ritka legyen, csak 15 percig főzze.
- Ha közepesre szeretnéd, akkor főzd 30 percig.
- Főzzön hosszabb ideig, például 45 percig, ha azt szeretné, hogy jól süljön el.
- Vegye ki, majd hagyja egy ideig, hogy visszanyerje lédús állagát.
A fő borda újramelegítése mikrohullámú sütőben/párolóban
- Ehhez a folyamathoz szükség lesz az „au jus”-ra vagy arra a curryre/levesre, amelyhez a fő borda kerül.
- Tartsa a húst alufólián. Adjunk hozzá 2-3 evőkanál. au jus hozzá.
- Tekerje szorosan a fóliát.
- Gőzölőben tartsa 3-6 percig magas hőmérsékleten, zárt fedéllel.
- Ha mikrohullámú sütőt használ, süsse addig, amíg a belső hőmérséklet 120 °F-ra nem emelkedik, hogy a hús ritka legyen.
- Növelheti a hőmérsékletet, ha azt szeretné, hogy jól süljön el.
- Ez az eljárás hasznos a kicsontozott borda vagy szeleteinek újramelegítésében.
Egyéb egyszerű módszerek
вћ¤ Ha egy szeletet fel akarunk melegíteni, mártsuk felvert tojásba és zsemlemorzsába. Olajon serpenyőben süthetjük, amíg meg nem pirul. Ne felejtse el kis lángon főzni, hogy a belső része is megsüljön.
вћ¤ Tegye a húst egy műanyag zacskóba, és csomagolja be teljesen. A forrásban lévő vizet 130-140 °F-on tartsuk. Vegye ki egy tálba, és merítse bele a műanyagot. Időnként adjon hozzá forró vizet. Tartsa fél óráig. Ez a módszer hatékony, mivel így egyenletesen melegíti fel a húst. Próbáld ki ezt a maradék főtt bordával.
вћ¤ Különféle módszerek közül választhat, például sütés vagy grillezés. Csak adj hozzá egy kevés mártást, és melegítsd fel.
вћ¤ Ha maradt szeleted, akkor egyszerűen készíthetsz szendvicset vagy salátát.
