A ragacsos, szájban olvadó, sós sajttól minden alkalommal nyáladzik az ember, ha sajttal megrakott pizzát vagy bármilyen más „sajtos” receptet lát. Az Asiago sajt szinte mindenféle ételhez és sörhöz jól illik. Ebben a Tastessence bejegyzésben eláruljuk, mi is pontosan az Asiago sajt, és mire használják.
Tudtad?
Az Asiago sajt nagyszerű lehetőség a csontritkulás megelőzésére .
A sajt az egyik olyan termék, amelyet az egész világon szeretnek. Minden sajtkedvelő egyetért velünk, hogy a csokoládéhoz hasonlóan jobbá teheti a napjukat! Gazdagságot és ízt kölcsönöz annak az ételnek, amelyhez hozzá lehet adni. Sokféle sajt létezik, és a különbségek ismerete ugyanolyan fontos, mert nem minden sajt illik mindenféle ételhez. Mindegyiknek más az állaga és íze.
Az egyik ilyen az Asiago sajt, amely az olaszországi Venetóból származik. A Veneto régió egyik jellegzetes élelmiszerterméke. Hagyományosan ezen a területen a sajtot juhtejből készítik, manapság azonban tehéntejből készítik nyersen vagy pasztőrözötten. Az érlelési folyamat különböző szakaszaiban értékesítik, így állaga és íze is eltérő. Az Asiago-t az egyik legjobb főzéshez használt sajtnak is tartják, mert enyhe, de érezhető íze van.
Mi az Asiago sajt?
Az Asiago egy kemény olasz sajt, amelyet teljes tehéntejből készítenek. A túrót megfőzzük, hogy sűrűbb állagot kapjon a sajt. Elkészítés után pedig frissen vagy érlelve fogyasztható. Ez egy olasz DOP (Denominazione di Origine Protetta) termék, ami azt jelenti, hogy a terméket csak akkor tekintjük eredetinek, ha a származási területén gyártják.
Az érlelési folyamattól függően különböző szakaszokban, frissen vagy néhány hónaposan értékesítik. Ezért a különböző szakaszokban eltérő ízű és állagú lehet. Amikor a sajt friss, sima állagú, enyhe ízű és fehéres színű. Ha legalább hat hónapig érlelik, omlóssá válik, világossárga színű lesz, és kissé csípős ízt ad. Kilenc hónapig érlelve gyümölcsös, fűszeres és éles ízű a frisshez képest, az állaga pedig szilárd és kemény lesz.
Az érlelés alapján az Asiago sajtot a következő típusokba sorolták:
Pressed Asiago vagy Asiago Pressato
Ez egy friss Asiago, amelyet tehén teljes tejéből készítenek. A tejet felmelegítik, és egy „oltóoltó” nevű anyagot adnak hozzá a túró előállításához. Ezt az alvadékot azután gyengéden sajtruhában préselik, és körülbelül 40 napig érlelik. A végtermékként kialakított sajttészta puha, vajas, fehér vagy törtfehér színű, rugalmas kéreggel és sima textúrájú.
Asiago d’Allevo
Az Asiago d’Allevo sovány tej és teljes tej keverékéből készül. A friss típushoz képest omlós állaga van, mivel hosszabb ideig érlelődik. Különböző ideig érlelik; ezért a következő besorolást adja:
в– Asiago Mezzano: A Mezzano körülbelül 3-8 hónapig érlelődik. Szalmaszínű, enyhén édeskés ízű. A paszta tömör és rugalmas.
в– Asiago Vecchio: A Vecchio körülbelül 9-18 hónapig érlelődik, és kemény paszta van. Szalmaszínű, íze keserű.
в– Asiago Stravecchio: A Stravecchio több mint 18 hónapja érett. Nagyon kemény és szemcsés paszta van. Borostyán színű, íze szerint keserű és fűszeres.
Mire használják az Asiago sajtot?
A legjobb az Asiago sajt felhasználása, ha lereszelik, és különféle ételekhez és receptekhez adják, például kenyérhez, tésztához, rizottóhoz, salátákhoz stb. Jól illik egyetlen sajtként a receptben, vagy lehet friss parmezán sajttal kombinálva, amely erős és ízes. Nézzük meg, hogyan használható…
Kenyér
Asiago sajtot adhatunk a kenyérhez, hogy gazdag és diós ízt kapjon. Sütés előtt belekeverhetjük a kenyértésztába, vagy sajtos kenyérhez szórhatjuk a cipóra. A még finomabb ízek érdekében hozzáadhat más típusú sajtokat is, például parmezánt vagy romanót.
Saláta
Az Asiago sajtot a tetejére reszeljük díszítéshez. Cézár salátával, vagy gyümölcsöt vagy diót tartalmazó salátákkal illik. Erős, diós íze miatt hústartalmú salátákhoz is jól illik. A friss Asiago sajt jó ízű lehet zöldekkel és más zöldségekkel.
Tészta
Szórja meg a reszelt Asiago sajtot a parmezán- vagy Alfredo szószra az erős és finom íz érdekében. A krémesebb állag érdekében a friss Asiago sajtot keverje a tésztákhoz, mivel jól illeszkedik hozzájuk. Ha az Asiago sajt száraz és érlelt, akkor a legjobb a tetejére szórni. Jól helyettesítheti a parmezán vagy a romano sajtot is.
Levesek
Az Asiago sajt remek kombinációja a krémalapú leveseknek. A krémes és sajtos állag érdekében szórjunk reszelt sajtot a leves tetejére, és hagyjuk kissé felolvadni. Krumplilevesekhez, sajtlevesekhez és francia hagymaleveshez illik a legjobban.
Az Asiago sajt a Speckhez is illik a legjobban, egy sertéshústermékhez, amelyet az Asiagoval azonos régióban állítanak elő. Ez egy falatozó sajt, amely szalámival és gyümölcsökkel is a legjobban kombinálható. Olasz vörösborokkal, búzasörökkel és almaborokkal is a legjobban párosul.
Az Asiago Cheese (1 uncia) táplálkozási értékei
Kalória : 100Összes zsír : 8 gKoleszterin : 25 mgNátrium : 454 mgSzénhidrát : 1 gProtein : 7 mgNátrium : 340 mg
Forrás: Nutritiondata
Kísérletezzen az Asiago sajttal különféle receptekben, és ossza meg velünk, milyen egyedi, ínycsiklandó és sajtos recepteket talált ki! Legyen „sajtos” időd kedvenc ételeid elkészítésével, és közben ne felejts el vigyázni a derekadra is!
