Manchego sajt spanyol eredetű, juhtejből készül, hagyományosan birsalma tésztával tálalják. Diós és sós ízt kölcsönöz a rászórt ételnek. De mit csinálsz, ha kifogytál ebből a sajtból?
Sajtos falatok!
Az olasz törvények értelmében az olaszországi Parma, Reggio Emilia, Bologna, Modena és Mantova tartományokban (a Pó folyótól délre fekvő terület) készült sajtokat Parmigiano-Reggiano vagy Parmesan címkével lehet ellátni.
A Manchego sajt valószínűleg a leghíresebb és legszélesebb körben elérhető spanyol sajtok közül. Manchego juhok tejéből készül. Ezt a sajtot három-négy hónapig érlelik, és a maximális időtartam két évig tarthat.
A Manchego sajt félkemény, gazdag arany árnyalattal. Enyhe-éles sós, diós és vajas íze van. Gyakran megtalálható egy 10 hüvelykes átmérőjű kerékben, vastag halszálkás kéreggel.
Ezt a sajtot gyakran nehéz megtalálni a helyi piacokon. Akkor mik azok a Manchego sajthelyettesítők, kérdezed?
Manchego sajthelyettesítők
Asiago
Az Asiago sajt az olaszországi Veneto lábánál fekvő fennsíkról származik. Ez a sajt teljes tehéntejből készül. Ez a sajt az érlelésétől függően nyeri ki az állagát. A friss fajta Asiago Pressato néven ismert, amelynek sima állaga van, és az öregedés során omlós textúrájú lesz, valamint új név, Asiago d’allevo.
Az Asiago Pressato teljes tejből készül, amelyet hónapokig érlelnek, de enyhe, friss és lágy sajtként árusítják. Másrészt az Asiago d’allevo néhány hónaptól néhány évig érlelődik. A 4-6 hónapig érlelt Asiago d'allevo neve Asiago Mezzano, a 9-18 hónapig érlelt sajt az Asiago Vecchio, míg az Asiago Stravecchio a leginkább érlelt, több mint 18 hónapig.
Az Asiago sajt héja a szalmától a barnásszürkeig terjed, ahogy megkeményedik. Kis és közepes lyukak is kialakulhatnak rajta.
Tejszerű, enyhe, éles, telt ízű, csípős aromájú. Emiatt sokoldalú sajtként használható olvasztáshoz, szeleteléshez, reszeléshez, és gyakran használják levesek, tészták, szószok, szendvicsek, saláták stb. ízének gazdagítására.
Csivava
Igen, jól olvastad! A chihuahua nem csak egy kutyafajta neve, hanem egy sajt is. Jobban ismert Queso Chihuahua néven, mivel Chihuahua államból, Mexikóból származik.
Fehéres halványsárga színű, félpuha állagú. Enyhe cheddar vagy chester sajtszerű íze van. Állaga és íze miatt jól olvasztható, fondü és szósz készíthető belőle, quesadillára, chilaquile-ra stb. csepegtethető.
A chihuahua sajt teljes tehéntejből készül, amelyet melegítenek és hűtenek; később annattot adnak hozzá a színért és oltóanyaggal, hogy elősegítsék a sajt alvadását. Később a sajtot megsózzuk, feldaraboljuk, formákba töltjük és préseljük.
Angol Cheddar
Az angol Cheddar, ismertebb nevén Cheddar, valahol az 1100-as években keletkezett Cheddar faluban, Anglia délnyugati részén. A Cheddar Gorge földrajzi adottságai ideális pára hőmérsékletet biztosítanak a sajt éréséhez.
A Cheddar sárga vagy fehér színét a tehenek által megevett fűből nyeri, amely karotint tartalmaz. Sötét sárgás-narancssárga színét azonban a hozzáadott ételfestéktől, az annattotól kapja. Ez a sajt az öregedés során kifejezetten erős, éles ízt fejleszt ki.
Monterey Jack
Monterey Jack egy teljesen amerikai sajt, amely a kaliforniai montereyi mexikói ferences szerzetesek kolostorából származik. A régió számos kolostorában rövid érlelési idővel készült tehéntejből készült sajtok félkemények, enyhék és krémesek.
Ez a sajt felkeltette egy David Jack nevű vállalkozó figyelmét, aki felismerte piaci értékét és kereskedelmi forgalomba hozta. A sajt hamarosan Monterey Jack vagy Jack Monterey néven vált ismertté; az előbbi név azonban ráragadt.
Eredetileg krémes, nyitott, rugalmas, kemény állagú, vajas és enyhe ízű. A Monterey Jack két másik változatban is megjelenik. Az érlelt változatot Dry Jack-nek, a borsos sajtos változatot pedig Pepper Jack-nek hívják. Enyhe ízének és könnyen olvadó tulajdonságainak köszönhetően ezt a sajtot a mexikói konyhákban használják.
Mozzarella
A mozzarella Olaszországból származott, de a második világháború alatt Ausztráliába költözött. Az olasz bevándorlók, akik alá kerültek, magukkal hozták ezt a sajtot. Gazdag, ragacsos, szálkás finomsága az ausztrál napi konyhák szerves részévé vált.
A mozzarellát tehén vagy vízibivaly pasztőrözött vagy nem pasztőrözött tejéből készítik. Tejes ízű, pácolt, félpuha állagú. Olvadásáról, barnulásáról és rugalmas állagáról ismert, és gyakran körte vagy cipó alakban is megtalálható.
Kiváló olvadási tulajdonságai segítségével sült ételekkel, fondüvel, pizzákkal és szendvicsekkel keverhető.
Muenster Cheese
A piacokon megtalálható Muenster az eredeti francia Muenster amerikanizált változata, amely a származási helyről, a franciaországi Vosgian-hegységben található Munsteri elzászi apátságról kapta a nevét.
A Muenster pasztőrözött teljes tehéntejből készül. Halványsárgás árnyalatú, amit a narancshéjból kap, amelyet a készítés során adnak hozzá.
A Muenster sajt íze az enyhe, zamatos, de nyájas íztől az éles Jack-szerű sajtig terjed. A Muenster nedves, puha és sima textúrájú, de az öregedés során erős, csípős aromát fejleszt ki.
Ez a sajt kiválóan alkalmas pizza feltétnek, makaróni mellé, sajtburgerekbe és szendvicsekbe pedig olvadó tulajdonságai miatt. Előételként is jól működik.
Parmezán
Az oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OEM) kimondja, hogy egy sajt akkor nevezhető parmezánnak, ha friss szénán és füvön legeltetett tehenek tejéből készül.
Az olasz kemény sajt vagy a parmezán sajt mindenhol ellentmondásos lehet, de valószínűleg ez a sűrű, kemény és szemcsés sajt a leghíresebb a világon. Gyümölcsös, zamatos, éles, diós ízéről és erős aromájáról ismert.
Legyen szó parmezánról vagy Parmigiano-Reggianoról, jól illik tésztákhoz, levesekhez, rizottókhoz, sőt magában is.
Pecorino Romano
Ez a sajt a római időkig nyúlik vissza. A Pecorino Romano-t az Európai Unió joga is védi az OEM alatt, mivel ez az egyik legősibb sajt, amely Olaszországon kívül is ismert. A törvény kimondja, hogy ez a sajt csak Toszkán, Grosseto tartományokban, valamint Lazio és Szardínia szigetén engedélyezett.
A Pecorino Romano eredetileg csak juhtejből készült, de sok amerikai sajt ezen a néven tehéntejből készül.
A mai napig ez a sajt megőrizte évszázadokkal ezelőtti gyártási folyamatát. A száraz só szerves szerepet játszik ennek a sajtnak az elkészítésében. Kézzel sózzák, és számos alkalommal használják a kerekek bevonására. A Pecorino Romano 8-12 hónapos érlelési folyamaton megy keresztül, és ennek eredményeként egy száraz, szemcsés, erős ízű sajt marad.
A Young Pecorino Romano édes és aromás ízű, gumiszerűen lágy textúrájú. A sajt öregedésével omlóssá, pelyhessé, szemcséssé és sűrűvé válik, miközben sós, fűszeres, füstös és éles ízt, valamint diós és erős aromát vesz fel. Nem biztos, hogy mindenkinek ízlik a rendkívül sós íze miatt. De nagyon jól esik, ha egy jó, merész olasz borral párosítjuk, vagy kis mennyiségben tészta, kenyér és rakott köretként.
Zamorano
A Zamorano egy népszerű spanyol sajt, amelyet juhtejből készítenek, és nem akármilyen juhból, hanem kasztíliai és churra juhok tejéből. A sajt a spanyolországi Zamorano állambeli Kasztília-Leónból származik. Ez a sajt halványsárga színű és omlós, kemény állagú. Ha az egészséget keresi, tudnod kell, hogy a Zamorano sajt 45% zsírt tartalmaz!
A Zamorano diós és vajas ízű, és gyakran párosítják a Zinfandel borok bókjával.
Körülbelül 670 féle sajt létezik a világon. Hasonló származásúak, sőt földrajzi hátterük is lehet, de mindegyiknek megvan a saját gyártmánya, íze, íze, állaga és illata.
