Gondolj Németországra, és a három dolog, ami azonnal eszedbe jut, a foci, a sör és a kolbász! Nos, itt az ideje, hogy többet megtudjunk a németek által kedvelt legfinomabb kolbászokról. Tegyen egy kulináris utazást Németországon keresztül ezen a Tastessence-bejegyzésen keresztül.
Sokat kell kipróbálni!
Németországban több mint 1000 különféle kolbászfajta létezik! Sör, kenyér és kolbász; ez a tökéletes kombináció, azt mondjuk!
A kolbász tökéletes snacknek mondható. A németek számára pedig abszolút alapanyagok. Ez nem lehet meglepő tény, hiszen nagyon sok fajta kapható itt.
A kolbász nem más, mint az állati bőrbe bevont pácolt hús. A legtöbb kolbász sertés-, marha- vagy borjúhúsból készül. A gyakori fűszerek közé tartozik a fehér bors, a só és a buzogány. Az egyéb gyógynövények és fűszerek régiónként eltérőek. A németek csípős, fűszeres vagy édes mustárral ízesítik kolbászukat. Különféle kenyerek, például puha, sűrű, teljes kiőrlésű és több kiőrlésű kenyerek kísérik ezeket a finom kolbászokat. Egy másik kedvenc kísérője a savanyú és egészséges savanyú káposzta.
A kísérő részekben a Németországban elterjedt kolbászfajtákról fogunk beszélni.
Sült kolbász
в–¶ A bratwurst általában borjú-, sertés- vagy marhahúsból készül.
в–¶ Sörben vagy húslevesben főzhető, majd serpenyőben süthető vagy grillezhető.
в–¶ Kenyérrel, krumplival és paradicsomos ketchuppal fogyasztva a legjobb az íze.
в–¶ Körülbelül 40 féle bratwurst létezik; az összetevők és a tálalás módja megkülönbözteti őket.
Blut Sausage
в–¶ A Blut németül vért jelent. Igen, ez a kolbász disznóvérből készült, és nagyon finom!
в–¶ Sötétebb színű, fűszeres és sós ízű.
в–¶ Tartalmazhat marhahúst sertéshús mellett, és olyan töltőanyagokat is adnak hozzá, mint a kenyér és a zabpehely.
в–¶ Melegíthető, de többnyire hidegen, savanyú káposztával fogyasztják.
Bockwurst
в–¶ Borjú- és sertéshúst hagyományosan bockwurst készítésére használnak, de a pulyka, bárány, csirke és akár lóhús is használható.
в–¶ Valójában van egyfajta bockwurst is, amelyet halból készítenek.
в–¶ Paprikával és fehérborssal ízesítve párolható vagy grillezhető.
в–¶ Nevét onnan kapta, hogy bock sörrel fogyasztják.
в–¶ Mustárral tálalva a legjobb.
Cervelat
в–¶ A Cervelat bár Németországban és Svájcban található, a svájciak körében népszerűbb.
в–¶ Marhahúsból, szalonnából és sertéshéjból készül, főzhető, grillezhető vagy süthető.
в–¶ Ez egy félig szárított kolbász, csodálatos füstös ízzel.
в–¶ Általában hidegen fogyasztják kenyérrel és mustárral. Krumplisalátával is fogyaszthatod.
Drei im Weggla
в–¶ Drei im Weggla szó szerint azt jelenti, hogy „három egy zsemlében”. És pontosan ez az!
в–¶ Ha egyetlen kolbász sem elég a jóllakáshoz, akkor három is lehet.
в–¶ Ezek teljesen finomak és ropogósak.
в–¶ A füstös íz érdekében grilleznek.
в–¶ A legjobb ízű kenyérrel és mustárral fogyasztva.
Frankfurter WГјrstchen
в–¶ A Frankfurter WГјrstchen a kolbász a sertéshús szerelmeseinek. Ez egy finom kolbász csak sertéshúsból.
в–¶ A Frankfurter WГјrstchen „védett földrajzi státusszal rendelkezik”.
в–¶ Nem főzik, hanem csak forró vízben melegítik.
в–¶ A legjobb ízű kenyérrel és mustárral fogyasztva.
в–¶ Kartoffeln salátával (burgonyasalátával) is tálaljuk.
Knackwurst
в–¶ A borjú- és sertéshúsból készült knackwurst fokhagymás ízű kolbász.
в–¶ Rövid, gömbölyded kolbász, amelybe beleharapva recsegő hangot ad, így a név.
в–¶ Hagyományosan fával füstölik.
в–¶ Savanyú káposztával és mustárral tálalva a legjobb.
Landjäger
в–¶ A LandjГ¤ger egy füstölt kolbász, amely egyenlő arányban sertés- és marhahúsból készül.
в–¶ Cukorral, vörösborral és egyéb fűszerekkel ízesítik.
в–¶ Ezt a félig szárított kolbászt lehet enni úgy, ahogy van, vagy megfőzve burgonyapürével tálalhatjuk.
в–¶ Mivel hűtés nélkül is ehető, nagyon kényelmes harapnivalót jelent utazás vagy túrázás közben.
Leberkäse
в–¶ Bár a leberkГ¤se név szó szerint májsajtot jelent, ez a kolbász egyiket sem tartalmazza.
в–¶ Marhahúsból, sertéshúsból és hagymából készül, és úgy néz ki, mint a fasírt.
в–¶ Sokféleképpen fogyasztható: felvágottként szendvicsekkel, serpenyőben sült krumplisalátával, vagy simán melegen mustárral.
в–¶ Csak a bajor LeberkГ¤se-ben van máj.
Leberwurst
в–¶ Kenhető kolbász, más néven májas kolbász.
в–¶ Általában sertéshúsból készül, és van benne sertésmáj, de vannak olyan változatok, amelyekben marha- vagy borjúhúst is használnak.
в–¶ Fekete borssal, kakukkfűvel, mustármaggal, majoránnával és szegfűborssal fűszerezve.
в–¶ Kenyérrel és savanyúsággal fogyasztják.
Gelbwurst
в–¶ A gelb németül „sárgát” jelent. A Gelbwurst nevét a narancssárga vagy sárga burkolatáról kapta.
в–¶ Agykolbásznak is nevezik, bár az agyat manapság nem használják.
в–¶ Sertés- és borjúhúsból készült, és gyönyörűen fűszerezve gyömbérrel és szerecsendióval.
в–¶ A legjobb íze, ha hidegen tálaljuk kenyérrel.
Teewurst
в–¶ Hagyományosan teakor, szendvicsekkel fogyasztják, innen ered a neve is.
в–¶ Két rész sertéshúsból és egy rész szalonnából készül.
в–¶ Füstös íze van, mivel bükkfára füstölték.
в–¶ Nagyon kenhető, és nassolnivalóként nyitott szendvicsekkel fogyasztható.
ThГјringer Sausage
в–¶ A Thuringer régióból származik, és védett státuszú. Ezt a finomságot csak a Thuringerben élvezheted.
в–¶ Darált sertés-, marha- vagy borjúhúsból készül, fokhagymával, borssal, köménnyel és majoránnával ízesítve.
в–¶ Megkülönböztető füstös ízét, mivel faszénen sütik.
в–¶ Mustárral tálalva a legjobb.
Weisswurst
в–¶ Weisswurst, jelentése fehér kolbász. A weiss szó németül „fehéret” jelent.
в–¶ Darált borjú- és sertéshúsból készül, petrezselyemmel, citrommal, buzogánnyal, hagymával, gyömbérrel és kardamommal ízesítve.
в–¶ Bajor kolbász, amelyet dél előtt falatként fogyasztanak. Nem tartalmaz tartósítószert.
в–¶ Minden nap frissen készül, és azonnal fogyasztható.
Wollwurst
в–¶ A Wollwurst borjú- és sertéshúsból készül. Más nevek közé tartozik a Nackerte, Geschwollene, Geschlagene vagy OberlГ¤nder.
в–¶ A Wollwurst különbözik a legtöbb kolbásztól, mivel nincs burkolata. A weisswursthoz hasonlítható, de hosszabb és vékonyabb.
в–¶ A kolbászt lassú tűzön főzzük, és fogyasztás előtt megsütjük. Ettől ropogós a külseje.
в–¶ A legjobb ízű burgonyasalátával tálalva.
Ezek a leggyakrabban fogyasztott kolbászfajták Németországban. Ha arra jár, mindenképp próbálja ki az összes olyan típust, amely az ízlelőbimbóinak tetszetősnek tűnik, ebből a listából.
