Mivel Louisianán kívül kevés a tasso sonka, előfordulhat, hogy hiányzik a fűszeres, füstös íze az olyan hagyományos receptekből, mint a gumbo és a jambalaya. Ez a Tastessence cikk a tasso-helyettesítők listáját tartalmazza. Ezeket az alternatívákat használhatja a cajun és kreol főzéshez.
Tudtad?
A városi sonkákat úgy készítik el, hogy sóoldatot fecskendeznek a húsba a nagyon gyors érlelés érdekében. Általában egyszerűen elszívják (nem öregítik). Ennek eredményeként enyhe ízű, nedves sonkát kap.A vidéki sonkákat sóban és salétromban szárazon érlelik körülbelül egy hónapig, majd keményfában, például hikkoriban vagy vöröstölgyben füstölgetik. Ezt követően több hónapig érlelik. Ízletesek, sósabbak és szárazabbak.
A Tasso sonka erősen fűszerezett, pácolt és füstölt sertéshús, amelyet általában a cajun stílusú konyhában használnak. Ennek az erősen füstölt sonkának borsos-fűszeres héja van. Sertéslapocából készült, nem pedig disznó hátsó lábából, tehát a „sonka” téves elnevezés. A Tasso sonkát általában nem fogyasztják önmagában. Néhány cajun stílusú étel, például a gumbo és a jambalaya változatlan része. Hozzáadják még levesekhez, tésztákhoz, mártásokhoz, garnélarákhoz és grízhez, valamint vörösbabhoz és rizshez. Tipikus ízt kölcsönöz a pörkölteknek és a párolt zöldségeknek. A tassóval gazdag borsos lendületet és mély ízt adhat az ételhez.
A sertéshúst először pácolják, majd füstölik. A kóser só, a barna cukor, a hagymapor, a babérlevél, a szegfűszeg és a szegfűbors néhány gyakran használt gyógyító szer.A húst körülbelül négy órán keresztül érlelik. Ezután leöblítjük, és fűszerkeverékkel bedörzsöljük. Általában a fokhagymát, a cayenne borsot és a filéport (őrölt szassafras falevelekből készült por, a kreol főzés egyik jellemző összetevője) összekeverik és a húshoz dörzsölik. A fűszeres íz kiegyensúlyozása érdekében cukrot, mézet és szerecsendiót adhatunk a keverékhez. A húst ezután 48 órán keresztül füstöljük. Végre elkészült a fűszeres, füstös, enyhén csípős „tasso sonka”. Most, hogy ismeri a tasso elkészítésének módját, a következő listából könnyedén kiválaszthatja a receptjének megfelelő tasso-helyettesítőt.
Tasso Ham Alternatives
Spicy Chorizo
A Chorizo, a népszerű spanyol sertéskolbász általában erjesztett, pácolt, füstölt kolbász formájában kapható. Viszont frissen (nyersen) is árusítják. Ebben az esetben előfordulhat, hogy meg kell főznie, mielőtt egy receptben felhasználná. A durvára vágott sertéshúst és sertészsírt pimenttel (a füstölt paprika egyik fajtája) és sóval ízesítik.A portugál chorizo sertéshúst, zsírt, bort, paprikát, fokhagymát és sót tartalmaz. A szárított füstölt vörös piment a chorizo jellegzetes mélyvörös színét és jellegzetes füstösségét adja. Fűszeressége a felhasznált paprika fajtájától függ. A mexikói chorizo natív chili paprikával készül, és általában nem füstölik. Tehát jobb a spanyol változatot használni tasso füstölt hús helyettesítőjeként.
Canadian Bacon
A név ellenére szerkezetében és ízében a sonkára (nem szalonnára) hasonlít. Sertésborda pácolásával és füstölésével készül. A kalóriatudatosak a kanadai szalonnát találhatják a legjobb főzési helyettesítőnek a tasso sonka helyett, mivel sovány húsból készül. Általában előfőzve és szeletelve árusítják. Füstös íze van, de nem fűszeres. Ezért előfordulhat, hogy a darabokat a hagymával, borssal és fokhagymával együtt meg kell pirítani, mielőtt az ételhez adná őket.
Füstölt sonka
A szupermarketekben könnyen beszerezhető füstölt sonka használható tasso helyett.Ha kevésbé csípősnek találja, módosítsa a fűszerezést igénye szerint. A fekete-erdei sonkát (a füstölt sonka német változata) fenyő és fenyő felett füstölik. Enyhén édes, de füstös ízéről ismert. Előre megtervezve akár saját pácolt és füstölt sonkát is elkészíthet.
Andouille-kolbász
Andouille-t, a sertéshúsból készült durva szemű füstölt kolbászt gyakran használják a louisianai kreol konyhában. Az Egyesült Államokban Cajun kolbászként árulják. A tassóhoz hasonlóan sertéshúst, borsot, hagymát, fokhagymát, bort és fűszereket tartalmaz, és elég fűszeres. Többnyire füstölt bostoni csikksültből készül. Miután megtöltöttük, a kolbászt ismét füstöljük (kettős füstölés). Francia és német változata kevésbé fűszeres. Ha Franciaországban tartózkodik, szürke színű andouille-t fog kapni, amelyet sertéshúsból (sertés vékonybeléből), pacalból (tehén gyomornyálkahártyájából), hagymából, borból és fűszerekből készítenek. Jellegzetes illata lesz. Ha a kapott kolbász kevésbé csípős, akkor egy csipet cayenne borsot, egy kis hagymás és fokhagymás masszát vagy néhány csepp csípős szószt tehet az ételhez.
Andouillette
Andouillette szó szerint azt jelenti: „kis andouille”. Tartalmaz sertéshúst (néha borjúhúst), borsot, borsot, bort, hagymát és fűszereket. Ennek a durva szemű kolbásznak azonban erős, jellegzetes illata van, ami megsértheti azokat, akik nem szoktak hozzá.
Általában a tasso sonkát egy receptben helyettesítheti fűszeres, füstös kolbásszal. Bármilyen jó füstölt sonkát használhatsz. A sonkát nem kell bevonni. Csak állítsa be ennek megfelelően a fűszereket a receptben. Mivel tudja, hogyan készül a tasso sonka, receptjében használhat Cajun fűszereket vagy más fűszereket és gyógynövényeket, például cayenne-t, kakukkfüvet, fokhagymát, filéport és sót. Ha pedig Cajun fűszereid vannak, készíts otthon tasso sonkát, mert csak a tassóval lehet autentikus és finom a gumbo íze.
