A pastrami és a sózott marhahús összehasonlításakor egy dolog világos, hogy ezeknek a marhahústermékeknek a hagyományos főzési módjai eltérnek egymástól. Például a pácolt marhahús elkészítéséhez használt marhahús darabkáját a tehén mellkasáról veszik, míg a tehén hasi részét pastrami készítéséhez használják.
Tudtad?
A vörös húsok, például marha- és sertéshús túl sok fogyasztása összefüggést mutat a vastagbélrák fokozott kockázatával.
A marhahús régóta az amerikai étrend szerves része. Különféle marhahúsból sokféle étel készíthető. Az Egyesült Államokban a sózott marhahús és a pastrami a két népszerű marhahús, amelyek a legfinomabb hétvégi ételek egyik fő alapanyaga. A sült marhahúsból vagy pastramiból készült szendvics népszerű snack, és egyszerű módja az éhségérzet csillapításának.
Bár a sózott marhahús és a pastrami marhahúsból készült termékek, több szempontból is különböznek egymástól.Például hagyományosan különböző marhadarabokról van szó, ráadásul az elkészítési módjuk sem ugyanaz. A kettő összehasonlítását az alábbiakban tárgyaljuk:
Pastrami vs. Besózott marhahús
Pastrami
Mi az?
♦ A hagyományos pastrami tányérra vágott, ami azt jelenti, hogy a tehén elülső hasát használják pastrami készítéséhez. A tányérra vágott darabokat néha köldökmarhahúsnak is nevezik. Ezek a lemezes vágások közvetlenül a bordavágások alatt helyezkednek el.
Kúra
♦ Sokszor a marhahús pácolásához száraz sót használnak.
Készítmény
♦ A pastrami elkészítéséhez nem kell megfőzni a húst. Így, miután a húst pácolták, vastag, ropogós zúzott bors bevonattal vonják be, majd végül füstölgetik.Sokszor a húst fűszerkeverékkel (szegfűszeg és fokhagyma) is ízesítik, hogy fokozzák az étel ízét. Egyes szakácsok azonban szívesebben párolják a húst a füstölés helyett.
Variációk
♦ A pastramit alapvetően nem kell marhahúsból készíteni. Sertés-, lazac-, pulyka- és tonhaldarabokból is elkészíthető.
Melyik egészségesebb?
♦ A pastrami egészségesebb változatai is rendelkezésre állnak, mivel a haldarabok, például a tonhal és a lazac is felhasználhatók pastrami elkészítéséhez.
Egészségügyi problémák
♦ Mivel a pastrami füstölt termék, és nagy mennyiségű hozzáadott aromát tartalmaz, gyomorégést okozhat.
Besózott marhahús
A sózott marhahúsnak nincs bevonataMi az?
♦ A hagyományos sózott marhahús egy kis szegydarab, ami azt jelenti, hogy vagy a tehén alsó mellkasából vagy felső lábszárából nyerik.
Kúra
♦ A pácolt marhahúst általában erősen fűszerezett sós lében érlelik, amely só és víz oldata.
Készítmény
♦ Hagyományosan a sózott marhahúst soha nem füstölik. Tehát a sós oldatban vágott marhahús bepácolása után megfőzzük. A sózott marhahús íze a sóoldatból származik, amely tartalmazhat hozzáadott ízeket, vagy nem. Ezenkívül a pastramival ellentétben a sózott marhahúson nincs bevonat. Valójában a marhahús rózsaszínes színe látható evés közben. Gyakran sütőt használnak a hús párolására, de sokszor a sült marhahús is lassú tűzhelyben készül.
Variációk
♦ A sózott marhahús csak egy típusban kapható, és a húsban nincs eltérés.
Melyik egészségesebb?
♦ A marhahús sok zsírt és koleszterint tartalmazhat, de a sózott marhahús szerelmeseinek nincs más választásuk, mivel csak marhahúsból készül. Bár a szegynek magasabb a zsírtartalma, mindig lehet soványabb darabot rendelni.
Egészségügyi problémák
♦ A pácolt marhahúst nem füstöljük, ráadásul a sós lén kívül általában nem pácolják további ízesítéssel.
A táplálkozást illetően mind a pastrami, mind a kukoricahús jó fehérje-, B12-vitamin- és cinkforrás. Azonban korlátozni kell a fogyasztásukat, mivel mindkettő pácolt hús. Ezenkívül a sóval való pácolás helyett jobb megoldás, ha a húst koriandermagban kombinálja, ami szintén segíthet a só ízének utánzásában. Az étel sómentes fűszerekkel elkészítése nemcsak egészséges, hanem ízletes és zamatos is.
