Van kedved egy kis ajakcsípős kínai ételhez? Kíváncsi vagy, hogy mit rendelj, és mi a különbség köztük? A Tastessence-nek megvan a válasza! Olvassa el a hunáni és a szecsuáni stílusú kínai konyha összehasonlítását.
Az UNESCO 2011-ben Chengdut, a Szecsuán tartomány fővárosát a gasztronómia városává nyilvánította, elismerve rendkívül kifinomult étkezési kultúráját.
Egyszerűen nem jut eszünkbe, hogy átvészeljük a mozgalmas hétköznapokat kínai elvitel nélkül! Nagyon finom az íze, gyorsan elkészíthető, és lényegesen könnyebb a hason, nem meglepő, hogy hétköznapi alapanyagunk. Noha a kínai ételek világszerte népszerűek, a kínai ételekről való tudásunk a tojástekercsekkel és a suey-val ér véget.
A kínai konyha valójában Kína különböző tartományaihoz tartozó nyolc konyha ötvözete.Ide tartozik az anhui, a kantoni, a fujiani, a hunani, a jiangsui, a shandongi, a szecsuani és a zsecsiangi konyha. Noha ennek a konyhának a szíve a hús és a hal, számos vegetáriánus étel is megtalálható, mivel a kínai kultúrát nagymértékben befolyásolta a buddhizmus. Ezek a konyhák nagyrészt a hagyományos gyógyászati hiedelmeken alapulnak. A kínai konyhának mindig van egy változata, ahol a kínaiak letelepedtek a világon. A kínai konyha szingapúri, malajziai, indonéz, indiai és amerikai változata meglehetősen kiemelkedő.
A hunáni és szecsuáni konyha egyaránt ismert merész csípős ízeiről. Eltérő elhelyezkedésük és földrajzi elhelyezkedésük azonban néhány különbséget eredményezett a két konyha között. Nézzük meg közelebbről.
Hunan Style vs. szecsuáni stílus
Eredet
в–є A hunáni konyha Xiang konyhaként is ismert. A Xiang folyó, a Dongting-tó és a nyugati Hunan tartományhoz tartozó élelmiszerekből áll.
в–є A szecsuáni konyha ezzel szemben a délnyugat-kínai szecsuáni vagy szecsuáni tartományhoz tartozik.
Ízprofil
E konyhák ízeit csak a tűzijáték a szájban jellemezheti (nem feltétlenül rossz értelemben!). A nagy mennyiségű chilivel, fokhagymával és hagymával ezek az ételek nem unalmasak. Ezeknek az ételeknek a leheletétől minden bizonnyal korogni fog a gyomrod és könnyezni fog a szája. Nemcsak ezeknek a konyháknak az ételei csábítóak; függőséget okoznak.
в–є A hunai konyha ételeihez ideális esetben sok őrölt chili (a magokkal együtt) és rengeteg szárított chilipaprika kell. Tehát ezekben az ételekben az íz a hő és a hagymás fokhagyma kombinációja, valamint a felhasznált hús umami íze (már éhes vagy?!).
в–є A szecsuáni konyha chilipaprikát és sok szecsuáni borsot használ.Ezek a Zanthoxylum simulans növény magjának héja. Ez a citrus aromás jegyeit, valamint némi bizsergő zsibbadást ad a szájban, így a szecsuáni ételek egyedi identitást adnak. Ezért a szecsuáni ételek ízei bizsergőnek, forrónak mondhatók, rengeteg fokhagymás hagymás ízzel.
в–є A szecsuáni konyha sok chilis babpasztát tartalmaz. Fűszeres, sós paszta erjesztett nagybabból, szójababból, sóból, rizsből és természetesen chiliből.
в–є Egy másik dolog, ami megkülönbözteti a két konyhát, a szecsuáni konyhában használt csípős és édes, illetve csípős-savanyú ízek kombinációja (ezek az ízek minden bizonnyal a szemtelenség és az ízlelőbimbói finom játékot játszanak). ).
Ropogós jóság
в–є A hunán konyha remekül megroppant, és szinte minden ételhez sok zöldséget adnak.
в–є A szecsuáni konyha sok diós ropogóst használ, sok sós földimogyorót, kesudiót és szezámmagot adnak az ételekhez.
Preferred Protein
в–є A sertéshús általában a legkedveltebb hús a hunáni konyhában, ezt követi a marhahús. Ebben a konyhában sok halétel van.
в–є A marhahús a szecsuáni konyha kedvelt húsa, ezt követi a sertéshús. A nyúlhús népszerűbb a szecsuáni régióban, mint Kína bármely más részén. Tengerparti tartomány lévén ebben a konyhában nincs sok halétel. A szecsuáni konyha sok vegetáriánus étellel is dicsekedhet.
Használt főzési technikák
в–є Ideális esetben a hunáni konyha különféle technikákat alkalmaz, mint például a párolás, sütés, bográcsozás, párolás és füstölés. A húsokat általában nagyon hosszú ideig (egy éjszakán át) pácolják főzés előtt. Általában a húst megsütik, és később adják a szószhoz. A pácot és az összes többi hozzávalót külön főzzük, és közvetlenül az étel tálalása előtt összeállítjuk.
в–є A kevert sütés, párolás és párolás a szecsuáni konyha ételeinek készítésének technikája.A húsokat főzés előtt néhány percig pácoljuk. Egy másik megkülönböztető jellemzője ennek a konyhának, hogy a húst a páccal és a hozzávalókkal együtt főzik.
Felhasznált tartósított élelmiszerek
в–є A hunáni konyha gyakrabban használ füstölt és pácolt ételeket ételeiben.
в–є A szecsuáni konyha pácolt, szárított és sózott ételeket használ az ételekben.
Néhány kipróbálható étel
Hunan ételek
в–є Dong’an csirke – є Mao párolt sertéshúsa – є Párolt halfej chili szószban – Füstölt sertéshús szárított hosszú babbal
Szecsuán ételek
в–є Kung Pao csirke–є Mapo tofu–є Bon bon csirke–є Teásfüstölt kacsa
Tehát ha legközelebb kínai ételeket rendel, reméljük, egy kicsit kalandosabb lesz, és kipróbál valami újat!
