Mind a kreol, mind a cajun konyha eredete Louisiana államban található, a modern időkben elmosódó határvonal között. Van azonban néhány alapvető különbség a kreol és a cajun konyha között, és ez a Tastessence bejegyzés ezeket sorolja fel.
Cajun az emberek egy csirkét használtak három család etetésére, Kreolokhárom csirkét használt egy család etetésére.
A kívülállónak megbocsátható, hogy a „kreol” és a „cajun” szavakat felcserélhetően használja a louisianai konyhára. És ki hibáztathatja őt? Több általános déli ételeket kínáló étterem is gyakran követi el ugyanezt a hibát.
A védekezésükben a kreol és a cajun konyhában sok hasonlóság van, különösen a mai modern időkben. Történetük és eredetük azonban merőben különbözik – ezt csak azok tárják fel, akik az abszolút hitelességre törekednek.
CAJUN VS. KREOL FŐZÉS
A helyi kultúra közös vonatkozásai egyformán befolyásolták a kreol és a cajun stílusokat, közelebb hozva őket, mint valaha. Ezért ahhoz, hogy jobban megértsük a kettő közötti különbségeket, elmélyülnünk kell kultúrtörténetükben.
Kik a Cajunok?
A cajun nép francia akadiai származású – Louisianába érkeztek, miután a britek kiutasították őket Új-Skóciából és New Brunswickből, mert ragaszkodtak katolikus hitükhöz. Az Acadians valóban megértette Louisiana kultúráját, erős francia hátterével és katolikus örökségével. Végül Cajuns néven váltak ismertté, és saját, sajátos konyhát alakítottak ki Louisiana délnyugati mocsarain és prérin, földes és rusztikus hatást kölcsönözve ennek.
Mi a helyzet a kreolokkal?
A „kreol” kifejezés portugál eredetű, a „kontinensen született” kifejezésre utal. Így a kreol a spanyol és/vagy afrikai és/vagy amerikai indiánokkal kevert francia származásra utal; városi európaiak voltak, akik New Orleansban telepedtek le. A kreolok pénzes tétel volt, ami azt jelentette, hogy könnyen hozzáférhettek a legklasszabb hozzávalókhoz, és szakértő szakácsok használhatták őket. Így konyhájuk sokkal kifinomultabb és kifinomultabb volt.
Hozzávalók
Hagyományos Cajun A konyha sertéshúsból készült ételek széles választékát kínálta; és korlátozott erőforrásaik miatt megtanulták hasznosítani az állat minden részét. Hatékonyan használták fel ételeikben a helyben kapható vadat, halat és gabonát is.
kreolok a helyben elérhető tenger gyümölcseit beépítették a konyhájukba, amelyek között szerepelt snapper, kagyló, osztriga, rákok és pompanó, valamint az őshonos húsok és vad.
Fűszerek és fűszerek
Cajun A főzés bőséges fűszerezéséről ismert, ami nem feltétlenül jelenti azt, hogy „csípős”. Igen, sok cayenne borsot használnak az ételeikben, de ételeik csípősségét a fokhagyma, hagyma, zeller és kaliforniai paprika alapként való felhasználásának tulajdonítják. A paprika, a kakukkfű, a petrezselyem és a zöldhagyma a Cajun konyhák további gyakori összetevői.
Kreol konyha bőségesen ízesített, de nem úgy, mint a cajun. Az egyszer fekete- és pirospaprikát, szegfűborsot, fokhagymát és reszelt fűszert használnak a cayenne bors helyett. Egy másik szembeötlő szempont a paradicsom és az okra gyakori használata, mindkettő nem jellemző a cajun főzéshez.
Főzési stílusok
A cajunt gyakran rusztikus, vidéki stílusú főzésként emlegetik. A korábbi időkben nemigen fértek hozzá a divatos hozzávalókhoz vagy forrásokhoz, ami azt jelentette, hogy az övék egyszerűbb és alapvető megközelítést jelentett a főzéshez; a lehető legjobbat kihozni abból, ami elérhető volt.
A kreol letisztultabb, urbanizáltabb stílus volt; minden szebb volt, legyen szó az összetevőkről vagy a főzési stílusról. A kreol konyha bőségesen használt vajat, és olyan ételekre specializálódott, amelyeket csak lassan lehetett elkészíteni, és munkaigényesebbek voltak.
Hogy néznek ki
Könnyebb, fűszeresebb Cajun gumbo
Vastagabb, gyógynövényekkel átitatott kreol gumbo
Akkor ez a roux
A Roux egy alap, amelyet mártások és levesek sűrítésére használnak a kreol és cajun főzéshez. A Cajun stílusban lisztet és növényi olajat használnak, és addig főzik, amíg sűrűbb és sötétebb nem lesz.
A roux készítésének kreol stílusában lisztet és vajat használnak. A vaj használatával pedig nem főzzük túl sokáig, így a kreol roux világosabb állaga és színe is lesz.
