A sütéshez készségekre van szükség, és nem szabad elfelejteni a cukor pontos típusát sem! A Muscovado cukrot csokoládé torták, gazdagabb gyümölcstorták, pudingok és brownie készítéséhez használják. Nos, a világos és a sötét muscovado felváltva használható, de mit tegyünk, ha nincs? A Tastessence megtalálja a muscovado cukor helyettesítőit, amelyek segítenek, ha elakad.
Mutass, hogy gondolkodj!
Egy teáskanál (kb. 4 gramm) kristálycukor (fehér) cukor 16 kalória, míg ugyanennyi barna cukor 11.
A sütési receptek többnyire por-/cukrászcukrot vagy barna cukrot igényelnek. Az egyik ilyen barna cukorfajta a muscovado cukor. Cukornádból származik, amelyet apróra vágnak és préselnek, és a levét kivonják.Ez ezután melegítési és finomítási folyamaton megy keresztül, amely magában foglalhat olyan összetevőket, mint a kókusztej, lime stb. Az eredmény (többnyire részben finomított) muscovado. Barbadosi cukornak nevezik.
Ez egy brit speciális cukor, amelynek erős melasz íze van. Világos és sötétebb változatban is kapható. Minél sötétebb a szín, annál több a melasz, és annál erősebb az íze. A Muscovado különleges árnyalatú, karamellás íze és sötét színe miatt népszerű. Egy sötét vagy világos muscovado pontos alternatívát találni fárasztó, de ez nem jelenti azt, hogy ne tudnánk nélkülözni. Vágjunk bele a muscovado cukor közeli alternatíváiba.
Muscovado cukorhelyettesítők
Barna cukor
Alternatív nevek: Szacharózcukor, lágy cukrok, ragyogó sárga cukor, aranysárga cukor
A muscovado cukor legmegfelelőbb alternatívája a sötétbarna cukor. De a világos barna cukor is beválik, ha egy fél liter melaszt adunk hozzá, mert a sötétbarna cukrot csak a melasztartalom különbözteti meg a világosabb megfelelőjétől. A barna cukor csodálatos gazdagságot és ízmélységet kölcsönöz a pékáruknak. Bár a muscovado szemcsemérete eltér a barna cukorétól, a muscovadót igénylő receptben azonos mennyiségben barna cukrot helyettesíthet.
Gyakori felhasználás: Pékáruk, italok, alkoholos italok, szószok stb. édesítésére használják.
Demerara Sugar
Speciális: Nagy-Britanniában népszerű Demerara, a világosbarna cukor enyhén ragadós fajtája, remek alternatívája a muscovado-nak. Csak az előbbi valamivel kevésbé nedves és világosabb árnyalatú, mint az utóbbi. Nagy, szabálytalan kristályai vannak, íze hasonló a turbinado cukorhoz.Ennek a cukornak a nyálkás jellege a hozzátapadt melasznak köszönhető. Az általa adott ropogósabb textúrát gyakran használják a muscovados egészségesebb helyettesítésére a sütemények készítésénél.
Gyakori felhasználás: Népszerűen használják édesítőszerként teákban, kávékban, és forró gabonafélékre szórják.
Turbinado Sugar
Nagy valószínűséggel látta ezt a cukrot a legtöbb kávézóban, és nem tudja, hogy turbinádónak hívják-e! Ez a feldolgozatlan nádcukor világos vagy közepes barna színű, kristályai általában nagyok. Ez a cukor jól olvad és karamellizálódik, ezért karamellizált termékekben használják. A szemcséssége, színe és íze miatt érdemes muscovado cukorral helyettesíteni.
Gyakori felhasználás: Muffinokhoz és tortákhoz édesítőszerként, valamint sütemények és pirítósok feltéteként használják.
Jaggery
Ez a barna, finomítatlan cukor tömör kúpokká vagy pogácsákká tömörítve kerül forgalomba. Cukornád- vagy pálmafák nedvéből készítik, és főként Indiában fordul elő. Földi édes íze különbözteti meg más cukroktól, színe és omlós jellege miatt mégis helyettesíti a muscovadót. Ó, egyébként a jó minőségű jaggery nagyon jól omlik összenyomva. Határozottan egészségesebb, mint a megfelelői.
Gyakori felhasználás: Hagyományos ázsiai (indiai, srí lankai) főzéshez használják.
Granulált cukor melaszszal vagy melaszszal
A granulált cukor a megmentő a legtöbb édesítőszerben. Ez egy természetes fehér, durva cukor, amely nem tartalmaz fehérítőszert a finomításhoz. A muscovado cukrot igénylő receptben használjon egy csésze kristálycukrot ¼ csésze melaszhoz vagy 2 evőkanál. melasz. Ez szép barnás színt kölcsönöz az ételnek, hasonlóan a muscovadóhoz.
Gyakori felhasználás: Édesítőszerként, fűszerként, mahagóni (cornwalli ital) stb. készítéséhez használják.
Melaszcukor
Ez a legsötétebb barna cukor, szemcsés és nedvességgel egyaránt. Magas melasztartalommal rendelkezik, muscovadóval is cserélhető, de csak akkor, ha a recept erősebb ízeket kíván.
Gyakori felhasználás: Hagyományosan pácokban, chutney-ban, savanyúságban, valamint karácsonyi süteményekben használják.
