Nem utálod, ha a tökéletes ételre gondolsz, amihez szükség lehet egy kis alkoholra, hogy kiszolgálhasd a tetszetős vendéget? Ha azon töpreng, mit tegyen ilyen helyzetekben, a Tastessence a segítségére lesz, és elmond néhány alkoholos főzési helyettesítőt, amelyeket használhat.
Az alkohol nem „főz ki”!
Az Amerikai Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának tápanyagadat-laboratóriuma szerint az alkohol bizonyos százaléka az ételben marad az alkalmazott főzési módtól függően.
– Alkohol forrásban lévő folyadékban: 85%– Lángolt alkohol: 75%– Egy éjszakán át tárolva (hőkezelés nélkül): 70%– 25 percig sütve keverés nélkül: 45%– Sült/párolt ( időtől függően): akár 40%
Van valami, amit nem lehet jobbá tenni némi piás jósággal? Szerintünk nem! Az alkohol lelkes szerelmesei úgy gondolják, hogy a pattogatott kukoricától a sorbetig minden megérdemli ezt a mámorító szeretetet. Legyen szó coq au vinről vagy boeuf bourguignonról, az ételed alkohol nélkül hiányos lehet. Előfordulhat, hogy a húson pácolják, hogy megpuhuljon, és elolvadjon a szájban.
De mi van azokkal, akik nem fogyaszthatnak alkoholt? Meg kell őket fosztani ettől a csodálatos átalakulástól? Szokás szerint a Tastessence minden problémájára választ ad! Átkutattuk a földet, hogy néhány igazán jó alkoholpótlót szerezzünk be, amelyeket felhasználhatsz a főzéshez.
Alkoholhelyettesítők a főzésben
Amaretto
Csak nem Olaszországba szállítanak minden alkalommal, amikor valaki az amarettót emlegeti? Ez az édes, mandula ízű likőr ideális fagyl altokhoz és a híres olasz süteményhez, várj csak, tiramisu. Csere: ½- ½ teáskanál alkoholmentes mandula kivonat 2 evőkanál Amarettóhoz.
Bourbon whisky
Nos, a név mindent elmond! Ez egy kukoricából készült desztillált alkohol. Úgy gondoljuk, hogy az egyetlen társ, amire szüksége lehet, az a jég (vagy lehet, hogy nem!), de a világ desszertekhez és néhány sós ételhez használja egy picit. Csere:Minden 4 evőkanál Bourbonhoz adjon 1 teáskanál vaníliakivonatot 4 evőkanál almaléhez.
Kemény almabor
Újabb ajándékot adtak a britek a világnak! Almalé erjesztésével készül. Fantasztikus íze nagyon jól illik a sós ételekhez. Személy szerint úgy gondoljuk, hogy a sertéshús és az almabor a mennyben készült párja! Csere: Almalé helyett használjon almalevet a receptben szereplő almabor mennyiségével megegyező mennyiségben.
Pálinka
Ez alapvetően egy bor lepárlásával előállított alkohol. Ideális a mutatós flambé ételekhez, és olyan ünnepi desszertekhez, mint a karácsonyi puding és a karácsonyi sütemények. A pálinkát a szőlőn kívül más gyümölcsökből is lehet készíteni, és „gyümölcspálinkának” nevezik. Csere: Adjon 2 evőkanál almalevet vagy almabort 2 evőkanál vízhez minden 2 evőkanál pálinkára.
Marsala bor
Ezt a bort kizárólag az olaszországi Marsala városában állítják elő. A rizottótól a tiramisuig ezt a bort szinte mindenhol használják az olasz konyhában. Csere: 2 evőkanálhoz használjon 2 evőkanál szőlőlevet és ½ teáskanál gyümölcsecetet a borból.
Mirin
Ezt az édes-savanyú japán rizsbort leginkább fűszerként használják a japán konyhában. Magas a cukortartalma és alacsony az alkoholtartalma.Teriyaki szósz készítésére használják, és néha sushi készítésére is használják. Helyettesítő: Ideális esetben helyettesíthető egyenlő mennyiségű szőlőlével néhány csepp citromlé.
Rum
Cuba libre, mojito, piГ±a colada, gyümölcstorta, rumball – minden szórakoztató dologban van egy kis rum. A Karib-térségben egyes ételek páclében használják (nem csak a karibi térséget szereti?). Csere: Használhat fehér szőlőlevet, ananászt gyümölcslé, vagy almalé azonos mennyiségű folyadékkal, ahogy a receptben szerepel. 1 teáskanál alkoholmentes rum-, mandula- vagy vaníliakivonathoz is adhatunk ½-t.
Sake
Ez alapvetően egy japán rizsbor. Lehet bornak is nevezni, de az elkészítési folyamata és az íze nagyon hasonlít a söréhez. Csere: A fehér szőlőlevet egyenlő arányban használhatod fel 1-2 teáskanál alacsony savtartalmú ecet, például rizsecet vagy friss citromlé.
Sherry
Ez egy szeszezett bor, amelyet szinte kizárólag Spanyolországban készítenek. Ez a bor az egyik leggyakrabban használt alkohol a főzéshez. Csere: 2 evőkanálhoz 1 evőkanál almalevet és 1 evőkanál szőlőlevet használhat sherry. Minden 2 evőkanál sherryhez 1 evőkanál ecetet és 1 teáskanál cukrot is használhat 1 evőkanál csirkehúslevesben.
Cointreau
Ez egy narancs ízű likőr, amelyet szinte kizárólag Franciaországban állítanak elő. Közismert a koktélok világához való hozzájárulásáról, de igazán jól alakítják át desszertté! Ez a helyettesítő használható más narancsízű likőrökhöz is. Helyettesítő: Használhat 2 evőkanál narancslé koncentrátumot vagy 2 evőkanál narancslevet ½ teáskanállal narancs kivonat, minden 2 evőkanál alkoholhoz.
Használhat narancshéjat vagy narancslekvárt is, ha nem áll rendelkezésre narancskivonat.
KahlГєa
„Kávé ízű rum egy csipetnyi vaníliával”lehet ennél jobb? Ez a találmány közel áll a tökéletességhez. Ez a helyettesítő használható más kávé- vagy csokoládé ízű likőrökhöz. Helyettesítő: 2 evőkanál Kahlua helyettesíthető ½-1 teáskanál csokoládé kivonattal. és ½–1 teáskanál instant kávépor 2 evőkanál forró vízben oldva.
Kirsch
A legtöbbünk számára ez a likőr a Fekete-erdő torta szinonimája. Ez egy színtelen, cseresznye ízű likőr, amelyet morello cseresznye lepárlásával állítanak elő. Csere: 2 evőkanál cseresznyéhez használjon 2 evőkanál cseresznyeszirupot vagy cseresznyelevet.
Vörösbor
Komolyan el kell magyaráznunk neked a vörösbort? Ha szeretsz egy üveg vöröset, akkor ülhetsz vele (csak egy pohárral) egy igazán hosszú nap után, és ha van valami olcsó cuccod, amit ajándékba kaptál, miért ne használnád fel a főzéshez és készíthetnél belőle coq au vin . Csere: Minden 2 evőkanál alkoholhoz 1 evőkanál csirkehúslevest és 1 evőkanál vörösszőlőlevet használhat.
Schnapps
A ginhez nagyon hasonló gyümölcsízű alkohol, és a koktéloktól a fagyl altokig szinte bármihez felhasználható. Csere:2 teáskanál pálinkát lecserélhetsz egy teáskanál megfelelő gyümölcsízre.
Tequila
Nem számít, mi a probléma, a megbízható Tequilának megvan a módja annak, hogy elvigye (csak másnap másnaposan térjen vissza). Egy csipetnyi ebből és lime levéből a csirkébe, és íme! Egy igazán szórakoztató vacsorát szerezhet magának. Csere: A tequilát helyettesítheti azonos mennyiségű kaktuszlével vagy nektárral. A pácban adhatsz hozzá egy csipet fehér ecetet vagy néhány kifröccsenő lime-ot.
Fehérbor, édes
Legyen szó halról vagy csirkéről, egy jó pohár borban van valami, amitől ezek az ízek énekelnek a szádban! Ha azonban nem ihat egy kis bort, próbálja ki a helyettesítőjét, hogy kiemelje az ízeket. Helyettesítő: A bor helyére egyenlő mennyiségű fehér szőlőlé és 1 evőkanál Karo kukoricaszirup tehető.
Egy másik lehetőség, hogy minden 2 evőkanál bor helyett 1 evőkanál fehér szőlőlevet és 1 evőkanál csirkehúslevest használunk. Pácokhoz használhatunk 4 evőkanál ecetet és 1 evőkanál cukrot kb. 4 evőkanál vizet. Habzó fehérborhoz használhat egyenlő mennyiségben habzó szőlőlét vagy habzó almabort.
(Megjegyzés: A fent említett összetevők mennyiségét ízlése szerint módosíthatja.)
