Szeretsz mexikói ételeket főzni, de nem találod sehol a queso freskót? Ne aggódjon, ez a Tastessence-cikk felsorol néhány könnyen beszerezhető queso fresco sajtpótlót.
Vigyázat!
A Listeria monocytogenes számos kitörését queso fresco és más mexikói lágy sajtoknak tulajdonították. Ezért elengedhetetlen, hogy ezt a sajtot a lejárati dátuma előtt fogyaszd el, és csak jó hírű tejüzemektől vásárolj.
Friss, tejes, enyhén csípős és enyhén sós lehet a queso fresco ízének leírására.Ennek a sajtnak az állaga szilárdnak és omlósnak mondható. Melegítés közben nem olvad meg, de készülnek ennek a sajtnak néhány olvasztó változata. Ez egy lágy, krémes, érleletlen fehér sajt, amely a mexikói konyha alappillére. Krémes kiegészítője lehet néhány kiadós, fűszeres mexikói ételnek, mint például az empanadáknak, a quesadilláknak és az enchiladáknak. Néha hozzáadható desszertekhez, és ideális salsákhoz, és levesekhez is adható.
Ez a sajt általában nyers tehéntejből vagy kecske- és tehéntej kombinációjából készül. Ezt a tejet először addig melegítjük, amíg majdnem felforr, majd savanyítószert, például ecetet (vagy citromlevet) adunk hozzá. Ezután folyamatosan keverjük, és hagyjuk a tejet megdermedni. Az alvadékot néhány órára sajtruhán keresztül lecsepegtetik, hogy elválasszák a savót az alvadéktól. Alig néhány óra és néhány egyszerű lépés alatt a queso freskó otthon is elkészíthető.
Arra az esetre, ha már alig várja, hogy otthon készítsen sajtot, vagy nem találja a sajtot a szupermarketben, íme néhány alternatíva, amelyek megkönnyítik az életét.
Queso Fresco helyettesítői
Feta sajt
Ez egy sózott, pácolt és érlelt sajt, amelyet kizárólag Görögországban készítenek. Csak juhtejből vagy juh- és kecsketej keverékéből készül. Ennek a sajtnak az íze valamivel csípősebb és sósabb, mint a queso frescoé, ezért használat előtt néhány órára vízben kell áztatni. Ennek a sajtnak az állaga is kemény és omlós. Ez a sajt nagyon jól illik salátákhoz, szendvicsekhez és grillezett ételekhez. Csípős, sós íze jól passzolna a fűszeres mexikói ételekhez.
Ricotta salata
A ricotta sajt préselt, szárított, sózott és érlelt változata. Ez a sajt juhtej savójából készül. Néha tehén- vagy kecsketejből is készítik. Ízlés szerint enyhén sós és tejes, néha pedig diós íze van. Ennek a sajtnak az állaga kemény. Ideálisan reszelhető salátákra, tésztákra és egyéb zöldségekre.A ricotta salátát kerekekben árulják, és kosárfonású mintával díszítik.
Paneer
Ez a sajt az indiai konyha ikonikus összetevője. A paraszt sajt saválló, érleletlen, nem olvadó változata. Tehén- vagy bivalytejből készül. Ennek a sajtnak az íze tejesnek és enyhén édesnek mondható. Állaga rágós, enyhén omlós és kemény. Számos indiai curry fő összetevőjeként és indiai desszertekben is használják. Néha fűszeres curryre reszelik, és nagyon jól passzolna a mexikói ételekhez.
Famer Cheese
Ez a sajt nagyon hasonlít a túróhoz. Ennek a sajtnak a készítési folyamata szinte megegyezik a queso fresco-val (itt oltós és bakteriális indítókultúrát használnak). Készülhet kecske-, tehén- vagy juhtejből. Az állaga a felhasznált tej típusától függően változhat. Ennek a sajtnak az íze tejszerűnek mondható, enyhe csípéssel.A textúra szilárd, száraz és omlós. Blintzek töltelékeként vagy töltött tésztákban használják.
Pot Cheese
Ez a sajt ismét nagyon hasonlít a túróhoz. A sajt készítéséhez használt túrót lecsepegtetik, és nem préselik. Ennek eredményeként ez a sajt nedvesebb és lágyabb, mint más sajtok. Lágy, enyhén omlós, nem érlelt sajt. Ennek a sajtnak az állaga száraznak és omlósnak mondható. Íze nagyon hasonlít a ricottáéhoz, és általában kenésre használják.
Monterey Jack
Vannak, akik a Monterey Jacket ajánlják a queso freskó helyett. Ez egy félpuha érlelt sajt sovány vagy részben fölözött tehéntejből. A sajt érettségétől függően halványsárga vagy mélyarany színű. Íze is változik az enyhétől a gazdag, szinte karamell ízig az életkor előrehaladtával. Ezt a sajtot enyhe íze miatt széles körben használják a mexikói és spanyol konyhákban.
Tofu
A tofu jó vegán alternatíva lehet, és elsősorban szójatej préselt túrójából készül. Néha babgulyás néven ismerik, és széles körben használják a délkelet-ázsiai konyhákban. Készíthető puha, kemény vagy extra kemény. Nagyon sokoldalú, édes és sós ételekhez egyaránt használható. Nagyon jól felszívja az ízeket, és szinte bármihez használható. A tofu egyéb változatai közé tartozik a mandulás tofu és a mogyoró tofu.
Más mexikói sajtok, mint például a queso aГ±ejo, jól helyettesíthetik a queso frescot.
