A Cotija sajt Mexikóból származik. Sűrű állagáról és erős sós ízéről ismert, így sok ételhez tökéletes. De mit csinálsz, ha elfogy ez a csodálatos sajt?
A A Cotija egy szárazon reszelt sajt, amely a mexikói MichoacÎn állambeli Cotija városából származik. Nyers tehéntejből készül. Színe fehér, és néhány helyettesítőjére hasonlít, például a fetára, ízét tekintve pedig a Parmigiano-Reggiano-ra.
Hagyományosan a nyers tehéntejet 3-12 hónapig érlelik, hogy elkészítsék ezt a zamatos sajtot. A kereskedelmi forgalomban előállított sajtot azonban speciális enzimekkel töltik be, hogy felgyorsítsák ezt a folyamatot és ízesítsék.
A Cotija sajtnak erős sós íze és sűrű, omlós állaga van. Ez ideálissá teszi salátákhoz, tacókhoz, tostadakhoz, chilihez, rakott ételekhez, levesekhez, tésztákhoz stb. Sokoldalúsága és népszerűsége miatt a boltok gyakran kifogynak ebből a csodálatos sajtból. Mit csinálsz ilyenkor?
Cotija Cheese Replacements
AГ±ejo sajt
AГ±ejo sajt vagy AГ±ejo Enchilado egy érlelt mexikói sajt, amelyet fölözött kecsketejből készítenek. Manapság azonban úgy találja, hogy tehéntejből állítják elő. Az AГ±ejo spanyolul azt jelenti, hogy megöregedett.
Hagyományosan téglavörös külseje van, amit a paprikába forgatva kap. Ez a sajtnak egy kis fűszeres ütést ad, ami az éles, erős és sós ízt fokozza.
Gyakran észreveheti sült és grillezett ételekben, különösen tacóban, enchiladában és burritóban.
Feta sajt
A feta az egyik leghíresebb görög sajt. Az EU jogszabályai is védik, amely szerint csak a Macedóniában, Trace-ben, Közép- és Görögországban, Peloponnészoszban, Leszboszban és Thesszáliában készült sajtok nevezhetők fetának, míg a többit fehér sajtnak.
Más sajtoktól eltérően a feta 30%-ban pasztőrözött kecsketejből készül juhtejjel keverve, amelyet a régió meghatározott legelőin legelnek. A kereskedelmi feta sajtokat azonban gyakran tehéntejből készítik. Ez a sajt a tejtől és a feldolgozástól függően többféle ízben és állagban kapható.
A Trákiából és Macedóniából származó feta kevésbé sós, lágyabb és krémesebb, kevés lyuk van bennük. A Közép-Görögország és a Thesszáliai feta intenzív, erőteljes ízű, míg a peloponnészoszi feta száraz, de tele van nyílt ízzel.
A sajt állaga az érlelés korától függ. A fetát 2 hónapos érlelés után árulják, és gyakran sós lében mártják. Sós és csípős íze gyakran illik salátákhoz, pizzához, pitékhez, vagy egyszerűen olívaolajjal és sült paprikával meglocsolva.
Parmezán sajt
A parmezán sajt valószínűleg a világ leghíresebb és legszélesebb körben használt sajtja. Az eredeti parmezán sajt OEM (oltalom alatt álló eredetmegjelölés) oltalom alatt áll, és csak bizonyos tartományokból származó sajtok nevezhetők így.
A parmezán pasztörizálatlan tehéntejből készül. Kemény, kristályos, szemcsés és sűrű állagáról, valamint diós, éles, zamatos, csípős és szinte gyümölcsös ízéről ismert.
Sokoldalú ízének és állagának köszönhetően kiválóan kiegészítheti tészták, saláták, zöldségek és egyéb ételek köretét és kiegészítését.
Romano Cheese
A Romano egy másik széles körben használt olasz sajt. Ez egyben az egyik legrégebbi sajt, amely az ie 1. századból származik, és Rómáról nevezték el. Ezt a sajtot eredetileg tehén, kecske, juh pasztőrözött vagy nem pasztőrözött tejéből, vagy két vagy mindhárom tejtípus kombinációjából készítették. Körülbelül 5 hónapig tart, hogy ideális legyen a fogyasztáshoz.
Római sajttípusok
Vacchino Romano: Tehéntejből készült, enyhe ízű.Pecorino Romano: Juhtejből készül, csípős és csípős ízű.Caprino Romano: Kecsketejből készül, rendkívül éles ízű .
A Romano sajt íze eltérő lehet, de általában ridegnek, omlósnak, pelyhesnek, keménynek, sűrűnek és szemcsésnek találják, így ez a sajt ideális levesekhez, tésztákhoz, salátákhoz, tejszínhez szószok, és számos étel köreteként.
Azok számára, akik vegánok és elutasítják a sajtok bármilyen formáját, ne csüggedjenek! még mindig van tápláló élesztője, amelyet bármelyik sajt helyettesítésére használhat. Magas a B12-vitamin és a komplex fehérje tartalma, ugyanakkor kevés a nátrium-, zsír-, tejtermék-, glutén- és cukortartalma. Sajtos, diós és krémes íze is van, így nem fogsz lemaradni a sajtos ízről.
