Gyakran mondják, hogy a citromlé magas savtartalma megakadályozza a romlást, függetlenül attól, hogy hogyan tárolják. Ez a felfogás azonban teljesen valótlan. A citromlé is megromolhat, ha nem hűtjük.
A romlott lé azonosítása Ellenőrizze a citromlé ízét, illatát, színét vagy megjelenését, hogy megállapítsa, a lé megromlott-e. A romlott lé sötétsárgának tűnik, illata vagy szaga rendkívül savanyú, ráadásul elveszti természetes ízét.
A citromsav egy természetes tartósítószer, ezért sokan úgy gondolják, hogy a magas citromsavtartalmú citromlé valószínűleg nem romlik el, akár szobahőmérsékleten hagyjuk, akár hűtjük. Ez azonban nem így van, mivel a citromlé is megromolhat, ha nem megfelelően tárolják.
Bár kezdetben a citromsav lelassítja a levet rontó baktériumok szaporodását, nem tart túl sokáig, amíg a baktériumok elszaporodnak és szennyezik a gyümölcslevet. Más kórokozók, például penész és élesztőgombák is elszaporodhatnak és romlást okozhatnak. Tehát a citromlé megromlik, de a megfelelő tárolási módszerek gyakorlásával mindig megnövelheti az eltarthatóságát.
Milyen gyorsan romlik el?
Minden a tárolás módjától és a citromlé típusától függ. Az alábbiakban tárgyaljuk:
Friss citromlé
A citrom kifacsarásával készített friss citromlé szobahőmérsékleten hagyása olyan, mint egy nyílt felhívás (40–140 °F) a romlásra. Egy napnál tovább nem áll el, ha nem hűtőszekrényben tároljuk. Általában azonban szobahőmérsékleten való tárolás után órákon belül megromlik. Míg hűtve a friss gyümölcslé eltarthatóságát 2-3 napra növelheti.Ügyeljen arra, hogy a termosztátot hidegebbre állítsa, hogy a hűtőszekrény hőmérséklete 32 °F és 40 °F között legyen. Az USFDA azt is javasolja, hogy a gyümölcslevet azonnal hűtsük le légmentesen záródó üvegben.
A citromlé lefagyasztása a legjobb módja annak, hogy jelentősen megnövelje eltarthatóságát. A fagyasztóban tárolt frissen fagyasztott gyümölcslé eltarthatósága akár 6 hónapig Ez a gyümölcslevek és élelmiszerek legmegbízhatóbb tartósítási módja. Ennek az az oka, hogy fagyos hőmérsékleten a baktériumok és más kórokozók, amelyek romlást okoznak, nem tudnak újra növekedni vagy elszaporodni.
A lé lefagyasztásához egyszerűen öntse üres jégkocka tálcákba. Most tartsa a tálcákat a fagyasztóban körülbelül egy órára, és hamarosan észreveszi, hogy a lé megfagyott, és jégkocka alakot öltött. Most vegye ki a lékockákat a tálcáról, és helyezze egy műanyag fagyasztózsákba. Tárolja a zacskót a fagyasztóban, és szükség esetén használja fel a lé kockáit.
Packozott citromlé
A piacon kapható palackozott citromlé vásárlásának van egy előnye hosszabb eltarthatósági idejük van. Ennek az az oka, hogy feldolgozottak, erősen koncentráltak, ráadásul tartósítószert is adnak hozzá. A feldolgozás során a koncentrátumot rövid ideig magas hőmérsékleten hevítik, majd végül palackozzák. Mindez jelentősen növeli a gyümölcslé eltarthatóságát. Például egy lezárt citromlé üveg könnyen kibír körülbelül egy évig hűtés nélkül. Felbontás után azonban le kell hűteni, hogy ne romoljon. Ha lehűtjük, általában 6 hónapig eláll. A legtöbb kereskedelemben elkészített palackon „megőrző” dátum szerepel, ami általában a gyümölcslé eltarthatóságát jelzi.
