Mindig van lehetőségünk kereskedelemben előállított alfredószósz vásárlására, és vészhelyzet esetén biztosan bejön. De egyes cégek krémsajtot és élelmiszerkeményítőt kevernek a szósz sűrítésére, átfedve a parmezán sajt ízét. Ennek elkerülése érdekében használja az alábbi összetevők egyikét az alfredószósz sűrítéséhez.
Tudtad?
A megmaradt alfredószósz 3 vagy 4 napig hűthető, vagy lefagyaszthatja a szószt, és 6 hónapig tárolhatja a fagyasztóban.
Ki nem rajong az ízletes olasz tésztákért, és ha a Fettuccine-ról beszélünk, hogy ne említsük meg az ínycsiklandó szószt? A szósz, amely pépessé, de mégis ízletessé teszi a tésztát, az „Alfredo szósz”. Mivel az alfredó egy tejszínes szósz, legyen némi gazdag és sűrű ízű, de ha ez a minőség hiányzik, az tönkreteszi a szósz ízét.
Hagyományosan vajból, parmezán sajtból és tejszínből áll, bármilyen típusú tészta mellé tálalják. Sok konyhában más összetevőkkel, például csirkehússal, garnélarákkal, fokhagymagerezddel stb. keverik. Általában a mártás vagy szósz sűrítésének első és alapvető lépése a redukálás, ez egy olyan eljárás, amikor a mártást párolják a nedvesség eltávolítására. De ha a módszer önmagában nem elegendő, más összetevőket kell hozzáadnia a konzisztencia javításához. Különféle egyszerű módszereket alkalmaznak az alfredószósz sűrítésére. Csak néhány egyszerű hozzávalóra van szüksége, amelyeket a konyhájában talál.
Hogyan sűrítsük be az Alfredo-szószt
A vaj használata
♦ Ha a mártást a tésztára öntjük, ha úgy érzi, hogy a szósz túl folyós, adjunk hozzá egy teáskanál vajat.
♦ Fordítsa a hőt közepesre, és keverje tovább a keveréket, amíg el nem éri a kívánt állagot. A vaj tejet és fehérjét tartalmaz, amelyek emulzióvá alakulnak.
♦ Ez az emulzió módosítja a szósz zsírrészecskéit, és végül sűrű mártást kapunk.
Tojássárgája használata
♦ A tojássárgája kiváló sűrítőanyag. Vegyük ki a szükséges számú tojást, és válasszuk el a fehérjétől. Felverjük, és tésztavízzel elkeverjük, tovább verjük.
♦ Vegyünk egy evőkanál szószt, és állandó keverés mellett lassan keverjük össze a tojásos keverékkel. Hagyja a keveréket párolni, amíg a szósz besűrűsödik.
A kukoricaliszt használata
♦ Vegyünk 1 tk. kukoricalisztet és hígítsuk fel 3 tk. hideg vízzel, alaposan keverjük össze.
♦ Adja hozzá a fenti keveréket a szószhoz, közepes lángon. Folyamatosan keverje a keveréket, hogy elkerülje a csomók képződését.
Friss mozzarella sajt használata
♦ A szósz elkészítése közben adjunk hozzá frissen reszelt mozzarella sajtot, és hagyjuk lassan forrni alacsony hőmérsékleten. Ez a technika segít a szósz sűrítésében az elején.
♦ A mozzarella sajtot helyettesítheti Parmeggiano Reggiano-val, és kövesse ugyanazt az eljárást.
Roux használata
♦ A roux sűrítőszerként is használható, alfredószósz készítése közben is elkészíthető.
♦ Keverj el egyenlő mennyiségű vajat és lisztet, és főzd egy percig.
♦ Ezután adjuk hozzá a keveréket a szószhoz, és lassú tűzön keverjük folyamatosan.
Kockás krémsajt használata
♦ A mozzarella sajtos eljáráshoz hasonlóan a krémsajtot a pároláskor kell belekeverni.
♦ A tejszín sűrűsége miatt igazán sűrű szószt kapsz.
A kukoricakeményítő használata
♦ Vegyünk 1 tk. vizet és keverjük össze 1 tk. kukoricakeményítőt alaposan.
♦ A fenti keveréket még forrásban lévő szószhoz adhatjuk.
Liszt használata
♦ Ahhoz, hogy lisztet sűrítőként használhasson, mindössze egy tk. lisztből, és keverjük össze hideg vízzel (hideg víz szükséges, hogy elkerüljük a csomókat).
♦ Amikor a víz és a liszt keveréke sima, keverés közben add hozzá a szószhoz, amíg elég sűrű nem lesz.
Fontos emlékezni arra, hogy ha keményítő alapú szereket használ, akkor azt megfelelően össze kell keverni, különben csomók képződnek, és azt a keményítős ízt kapja az étel.
