A Gumbo az az étel, amelyet akkor tálalhatsz, ha rengeteg embert kell etetni! Húsokkal vagy tenger gyümölcseivel, fűszernövényekkel és zöldségekkel teli, csak egy kis rizs kell hozzá, és már mehet is! Filé port adnak a gumbóhoz, hogy sűrítsék a pörköltet, valamint némi ízt adjon. Ha nem találja sehol, itt van néhány dolog, amellyel helyettesítheti.
Courir de Mardi Gras
Mardi Gras-kor a louisianai helyiek házról házra járnak, és hozzávalókat kérnek a gumbo készítéséhez. A helyiek ezután egy közösségi helyen gyűlnek össze, és gumibot készítenek. Esznek és táncolnak a nagyböjt kezdetére.
Gumbo-t úgy kell leírni, mint a louisianai konyha szívét, rengeteg hússal vagy tenger gyümölcseivel, paprikával, hagymával, paradicsommal és fűszernövényekkel, ez a kiadós étel egy edény csoda. Ez azt a kulturális olvasztótégelyt jelöli, amely Dél-Louisiana, nos, egy fazékban van! Megmutatja, hogyan keveredtek és keveredtek a kultúrák, hogy egyedi, színes főzetet hozzanak létre, miközben megőrizték saját egyéniségüket.
A rengeteg paprika és okra miatt ezt az ételt leginkább a nyugat-afrikai kultúra befolyásolja. A franciák és a spanyolok paradicsomot vittek bele ebbe az ételbe, míg az amerikai őslakosok saját maguk adtak hozzá ehhez az ételhez némi filéport.
A File por általában a szasszafrafa szárított leveleinek őrlésével készül. Gyakran hozzáadják kreol levesekhez és pörköltekhez, ízesítőként és sűrítőszerként is szolgál. Földes ízű, és gyakran adják a gumbo okra vagy roux nélküli változataihoz. Ha nehezen talál filé port, íme néhány helyettesítő, amelyet használhat.
FilГ© porhelyettesítők
Kukoricakeményítő
Általában sűrítőszerként használják szinte mindenhez, a levesektől és pörköltektől kezdve a pudingokig, a kukorica eredetű keményítő még az értékes gumicukorban is jól használható. Semleges íze nem változtatja meg a hozzá használt egyéb összetevők ízét.Előfordulhat azonban, hogy nem biztosítja a filé por ízét.
Ha egyáltalán nem tudja elképzelni a gumbót a filè íze nélkül, adhat hozzá egy kis gyökérsört a gumbójához. Egy csésze pörkölt besűrítéséhez használhat egy evőkanál kukoricakeményítőt egy evőkanál vízzel.
Nyílgyökér por
Ismét, ez is egy sűrítőszer, amelynek semleges íze van, és helyettesítheti a gumbóban lévő filé-port. A nyílgyökér por tisztább megjelenést kölcsönöz a pörköltnek, mint a kukoricakeményítő. Jobb minőséget kölcsönöz a pörköltnek, még akkor is, ha fagyasztva volt. Minden csésze pörkölthöz használhat egy evőkanál nyílgyökeret egy evőkanál vízzel.
Gombó
Az Okra-t számos nyugat-afrikai ihletésű leves és pörkölt alapanyagaként használták. A gumbo egy változata már használ okra. Valójában a „gumbo” név az okra bantu szó. Az Okra adja ennek az ételnek jellegzetes vastag és nyálkás állagát.A szeletelt okra akkor adható hozzá, ha az összes zöldség és a fehérje megfőtt. A pörkölt még pár percig párolható.
Padlizsán
A padlizsán nagyszerű alternatívája lehet a filé pornak. Nemcsak a pörköltet sűríti, hanem az alapanyagok ízét is fokozza. Akár utálod az okra nyálkás textúráját, akár szereted a krémes textúra és valami fűszeres és csípős kombinációját, ez lehet a válaszod.
A padlizsánt közepes méretű darabokra vághatod, fűszerezheted, kevés növényi olajat vagy szalonnazsírt (szalonnazsír szalonnazsír!) csöpöghetsz rá, és megsütheted. Ha megfőtt, csak turmixgépben turmixold össze, és add hozzá a pörkölthöz, és hagyd pár percig párolni.
Roux
Lehet, hogy francia, de a roux különleges helyet foglal el a louisianai konyhában. Ez egy sűrítőszer, amely bármely ételnek krémes állagot ad.Hagyományosan úgy készítik, hogy búzalisztet vajban főznek. A déli változat növényi vagy szalonnazsírt használ (ha kétségei vannak, mindig maradjon a szalonnánál). Általában először a roux-t készítik el, amelyhez ezután adják hozzá a fehérjéket és a zöldségeket. A roux ezen változata sötét színű, ami a gumbo csábító színét adja.
Azt javasoljuk, hogy ne használjon vajat a roux elkészítése közben, mert a vaj könnyen megéghet, miközben főzi a zöldségeket és a fehérjét.
Nopal levelek
Ezek alapvetően egyfajta kaktuszok, amelyeket széles körben használnak a mexikói konyhában. Friss, enyhén fanyar íze, ropogós és nyálkás textúrája jól illik salátákhoz, levesekhez és pörköltekhez. Ha az összes zöldség és fehérje megfőtt, hozzáadhat apróra vágott és hámozott leveleket a gumbóhoz, és hagyja pár percig párolni. Szerencsére ezeknek a leveleknek palackozott és konzerv változatai is elérhetők, így nem kell megküzdenie ezzel a xerofitonnal, miközben eltávolítja a tüskéit és lehámozza (phew).
Adhat hozzá keményítőtartalmú burgonyát vagy keményítőtartalmú rizst is sűrítőszerként, ha úgy tűnik, hogy nem találja a fent említett helyettesítőket.
