A szardella kis hal, amelyet különféle ételekhez, például salátákhoz, levesekhez vagy tésztákhoz használnak. Különböző formákban, például paszta vagy filé formájában értékesítik; paszta a legnépszerűbb. A Tastessence információkat nyújt a szardellapaszta néhány helyettesítőjéről.
Tudtad?
Caesar salátát Caesar Cardini készítette 1924-ben. Volt benne Worcestershire szósz, olívaolaj, tojás, fokhagyma és sajt. Csak 2 év elteltével bátyja, Alex Cardini új összetevőket, például szardellát adott hozzá.
A szardella az Engraulidae családba tartozik, amelybe a kisméretű sósvízi halak tartoznak. 17 nemzetségben 144 faj található. Általában az Indiai-, a Csendes- és az Atlanti-óceánban találhatók. Ezeket zöld szín jellemzi, ezüst csíkokkal.
Ezek a halak csemege lett, és minden formában felhasználják. Filéként és pasztaként is árulják. Konzerválásuk érdekében sós lében sózzák. Hagyjuk érlelni, majd sóban vagy olajban csomagoljuk.Ez az egész tartósítási módszer szürkévé varázsolja a halat, és nagyon erős ízt ad neki. Néha ecetben is tárolják, aminek kissé enyhébb íze van. Általában halszószok, saláták vagy levesek összetevőjeként használják.
A szardellapaszta a szardella felhasználásának nagyon kényelmes formája. Csövekben kapható, ami még kényelmesebbé teszi a használatát. A tészta saláták öntetébe vagy tésztaszószokba keverhető. Vannak, akik nem szeretik az egész filét, ezért ez a legjobb megoldás. Ha nehéz a szardellapasztát találni, kínálunk néhány alternatívát.
Az alábbiakban megadjuk a legközelebbi megfelelőket, de az arány a személyes preferenciáktól függ, mert ha nagyon sós helyettesítőt használ, akkor Ki kell egyensúlyozni a többi hozzávalóval. Gondosan válassza ki a helyettesítőt az elkészíteni kívánt étel típusának megfelelően.
A szardellapaszta helyettesítői
A szardella formái
Használhatja a filét. A friss hal más ízt ad, mivel a paszta a kikeményedés után határozott ízű. Ha filét kíván használni, használja a 1 filét ½ teáskanálhoz. paszta A halkonzerv olajat tartalmaz, ezért ügyeljen arra, hogy a sósságot a többi hozzávalóval egyensúlyozza ki, mert a hal nagyon sós lesz. Megpróbálhatja megtalálni a „Gentleman’s Relish”-t, mert ez is a szardellapaszta egyik fajtája. A halat egyszerűen pasztaszerű állagúra is pépesítheti (bár nem lesz benne hozzáadott ecet és fűszerek). A pépesített szardella íze erősebb lesz, ezért vigyázzon a cserével.
Worcestershire Sauce
Ez a szósz nagyon népszerű helyettesítője, mert az egyik összetevője a szardella. Sokan, akik szeretik a pasztát, egyszerűen imádják ezt a szószt. Ez egy fermentált folyadék, amely a szardella mellett sok különböző összetevőt tartalmaz, és mégsem adja meg azt a halízt.
Ázsiai halszósz
Egy másik meglehetősen elterjedt és könnyen beszerezhető szósz, érdemes mindig takarékosan használni, mert csípős íze nem túl kívánatos illatot vagy aromát adhat ételének! Nagyon jól használható szardellapéphez, de nem olyasmihez, mint a pizza. Jobb, ha levesekben, pörköltekben, alaplében vagy párolt formában használja. Cézár salátákba is használható.
Shrimp Paste
Nagyon gyakori összetevő a délkelet-ázsiai és dél-kínai konyhában. Darált garnélarák sóval történő erjesztésével készül. Gyakran használják mártásokban és currykban. Használjon ugyanolyan arányban garnélarákpasztát. ВЅ tk. garnélarák paszta ½ tk. szardellapaszta A garnélarákpaszta erős ízű lehet, ezért a többi hozzávalót ennek megfelelően állítsa be.
Kapribogyó
A kapribogyó a kapribogyó zöld bimbója. Ezeket a borsó nagyságú bimbókat gyakran sóban és/vagy ecetben pácolva árulják, és gyakran használják mártásokhoz és egyes halételekhez is.Jó alternatíva, mert erős ízt ad, de nem túl erős. Öblítse le a kapribogyót, ha ecetes oldatban volt. Használjon ВЅ evőkanál. kapribogyó 1 tk. szardellapaszta
Umeboshi Paste
Az Umeboshi valójában ecetes szilva. Ez az étel a japán konyhából származik, ahol köretként használják rizzsel. Intenzív és sós íze van. Ez helyettesítheti a szardellapasztát, hogy hozzáadja az „umami” ízt. Sőt, vegánok és vegetáriánusok is használhatják. Főleg thai ételekben használható, halszósz helyettesítőjeként. Használhatod salátaöntetekhez is.
További vegetáriánus lehetőség a szójaszósz, a kalamata olajbogyó (a sós íze miatt kiváló Caesar salátaöntetben), a hínár (nori csík, wakame, hijiki, kombu, arame vagy füstölt dulse) és a miso (ez adja a sós umami ízt).
