A vízitorma borsos ízéről és számos egészségügyi előnyéről ismert. Használják különféle salátákhoz, levesekhez, de köretnek is. Sajnos nem mindenhol könnyen elérhető. A Tastessence segítségedre lesz, és ad néhány helyettesítőt, amelyeket használhatsz vízitorma helyett.
Több mint egészséges!
A rómaiak és az angolszászok azt hitték, hogy a vízitorma képes megelőzni a kopaszodást. Egyes császárok úgy vélték, hogy ez segített nekik merész döntéseket hozni. A viktoriánusok azt hitték, hogy gyógyítja a fogfájást, a szeplőket és a csuklást.
A vízitormát (Nasturtium officinale) évszázadok óta fogyasztják az emberek. A Brassicaceae családba tartozik, és más zöldségekkel, például a retekkel, a wasabival és a kerti zsázsával rokon. A növény gyorsan növekszik a víztestek közelében vagy vízfelületeken, többnyire enyhén lúgos vizekben. A vadonban bőségesen nő, de ma már kereskedelmi forgalomban termesztik, hogy kielégítse a növekvő keresletet.A növény akár 4 lábra is megnőhet, ha nem takarítják be. Ezenkívül fehér és zöld virágokat hoz, ami keserűbbé teszi a növényt. A fiatal levelek kevésbé keserűek.
Számos egészségügyi előnnyel rendelkezik, és jó mennyiségű kalciumot, vasat, jódot és folsavat tartalmaz. Gazdag C-vitaminban, de más vitaminokat is tartalmaz, mint például A, K és B6 Kis mennyiségben omega-3 zsírsavakat is tartalmaz. Állítólag olyan tulajdonságokkal is rendelkezik, amelyek megtisztítják a vért, és ez az egyik oka népszerűségének.
Sok receptben használják borsos íze miatt. Használhatjuk szendvicsekbe, levesekbe, salátákba, de akár csak pestoba is keverhetjük. Túl hamar elpusztul, ezért nem tárolható sokáig. Frissen kell fogyasztani; így a friss utánpótlás megtalálása problémát jelenthet. Ilyen esetekben használhatja az alábbi alternatívákat.
A vízitorma helyettesítői
Arugula (rakéta)
A rukkola (Eruca sativa) más néven rakéta, rokett vagy rukola. A vízitormához hasonló csípős, fűszeres és borsos, mustáros íze van. Nemcsak a levelek, hanem a virágok és a magvak is ehetők. Ennek a növénynek a fiatal leveleit salátákhoz használják, de az idősebb leveleket a főzéshez. Sok különböző receptben használják szerte a világon, beleértve a tésztákat, pizzákat és leveseket. Egy jó dolog a rukkolában, hogy párolható is.
Spenót
A spenót (Spinacia oleracea) egy virágos növény, amelyet számos konyhában használnak. Ázsiában őshonos. Tápértéke miatt is nagyra értékelik. Talán a legismertebb arról, hogy Popeye, a tengerész ember minden erejét megadta, a spenótlevél íze nem olyan, mint a vízitorma. Ezért helyettesítőként adjon hozzá borsot, hogy elérje a kívánt ízt. A spenótot néhány nasturtium levéllel keverheti, hogy tökéletesebb ízt kapjon.
Naturtium Leaves
A Tropaeolum majus vagy az indiai zsázsa egy ehető növény, amelynek élénk színű virágai vannak. Ne keverje össze ezt azzal a nemzetséggel, amelybe a vízitorma tartozik. A legfontosabb, hogy a növény minden része ehető legyen. A virágok gyönyörűvé varázsolják a salátákat, és különleges ízt adnak neki. De ki kell cserélni a leveleket a vízitormára. A levelek majdnem ugyanolyan csípős borsos ízűek.
Retek csírák (Kaiware hajtások)
Japánban ezeket a csírákat díszítésként használják, hogy némi ízt kölcsönözzenek salátáknak. A tápérték és az íz az elsődleges oka annak, hogy kiválóan helyettesítheti a vízitormát. Legjobb salátákhoz vagy szendvicsekhez használni.
Cikória
Ezek a növények nyersen vagy főzve is használhatók. A levelek keserű ízéről ismert. Az endívia egy másik fajtája, a belga endívia szintén remek alternatíva lehet csípős, ropogós és enyhén kesernyés íze miatt.Az escarole egy másik helyettesítő, amelyről ismert, hogy kevésbé keserű.
Pitypang zöld
Ezek a növények magas tápértékük miatt köztudottan a diéták egyik kötelező elemei. Magas a kalcium-, vas-, ásványianyag-, fehérjetartalmuk, és nagyon kevés kalóriát tartalmaznak. A többi növényhez hasonlóan a fiatal levelek kevésbé lesznek keserűek, az idősebbek viszont nagyon keserűek, ezért állítsa be az arányt a recept szerint. Legjobb pörköltekhez, levesekhez vagy salátákhoz használni.
Kelkáposzta
A különböző fajtákban kapható kelkáposzta szorosan kapcsolódik a káposztához, és a vízitorma helyettesítésére is használható. Rengeteg ízt tartalmaz, és salátákhoz is remek kiegészítője lehet. Számos országban használják levesekhez és pörköltekhez is.
Radicchio
Ez nagyszerű helyettesítő lehet, feltéve, hogy jól érzi magát a színváltozással. A levelek vörös színűek, fehér erszerű mintákkal.Kerek vagy hosszúkás formájúak. Íze keserű és csípős, ami nagyszerű ízt kölcsönöz minden ételnek. Használhatja remek első fogásként, vagy köretben is megpiríthatja.
