A Gouda enyhe, enyhén édes, diós ízű. Remek íze lehet, ha egy pohár (vagy üveg) érlelt Chardonnay mellé kerül! Arra az esetre, ha elfelejtette volna kivenni ezt a sajtot az élelmiszerboltok listájáról a héten, a Tastessence megkímél egy utat a szupermarketbe azáltal, hogy ad néhány helyettesítőt a Gouda számára.
A „Noord-Hollandse Gouda”, „Gouda Holland” és „Boerenkaas” elnevezések oltalom alatt álló földrajzi jelzés (OFJ) státusszal rendelkeznek a Hollandiában holland tehenek által termelt sajtokra vonatkozóan, kizárólag az Európai Unió által.
A Gouda készítésének első említése az 1100-as évek elejétől kezdve az egyik legrégebbi sajt, amelyet még ma is készítenek. De a kora nem lassította le! A világ sajtfogyasztásának 50-60 százalékát teszi ki, így nyugodtan kijelenthetjük, hogy a Gouda az egyik legnépszerűbb sajt a világon.
Ezt a sajtot hagyományosan pasztőrözött tehéntejből készítik, egyes gyártók előszeretettel használnak kecske- vagy juhtej keverékét a tehéntej mellé.Ez a sajt kissé édes, és a sajt íze és állaga a sajt korától függ. Jól párosítható világos vörös vagy gyümölcsös fehérborokkal, és bármilyen szendvicset ékesíthet akár hideg, akár olvasztott formában (ha ezt mondjuk, nem győzzük megemlíteni a Goudát és az almás grillezett szendvicset).
Mi van, ha valami jó öreg Goudához van kedved, de nem tudsz gyorsan elszaladni a szupermarketbe? Ne izgulj! Íme néhány alternatíva, amelyeket használhat.
A Gouda sajt helyettesítői
Muenster Cheese
Ez a francia Munster sajt amerikai változata. Ez egy tehéntejből készült félpuha sajt. Csakúgy, mint a Gouda sajtnak, íze az életkorral felerősödik. Halványsárga színű, narancshéjjal, az annatto (borsos-szerecsendiós ízű fűszerezés) felhasználása miatt.
Ez a sajtnak a Goudához hasonló édes és diós ízt ad.Ennek a sajtnak az íze nagyon enyhe, sima és lágy textúrája van, enyhén csípős aromájával, amely visszhangzik a Goudáéval. Ez a sajt használható szendvicsekben, pizzákban és sajtburgerekben. Előételként is szolgálják, és egy kis sör mellé is rágcsálják.
Edam sajt
Az egyik holland sajtot egy másikra cserélve az Edam sajt a Gouda alacsonyabb zsírtartalmú alternatívája. Ez egy tehéntejből készült félkemény sajt, amelyet hagyományosan gömbölyűként árulnak. Halványsárga színe és nagyon enyhe íze van (amely az életkorral felerősödik). Enyhén sós, jellegzetes, a Goudához hasonló mogyorós ízű. Ezt a sajtot általában gyümölcsökkel tálalják (a Goudát is), mint a körtét. Ez a sajt szinte az összes Goudához illő borral párosítható.
Monterey Jack Cheese
Ez egy igazi amerikai sajt, amelyet különösen a migrénesek helyettesíthetnek, mivel ennek a sajtnak alacsonyabb a tiramin tartalma.Ez egy tehéntejből készült félkemény, halványsárga sajt. Íze leginkább enyhe és vajasnak mondható. Ennek a sajtnak az állaga krémes, szilárd és tömör. Ez a sajt egyszerűen fogyasztható kenyérrel vagy keksszel, vagy felhasználható szendvicsekhez, illetve a quesadillák amerikai változatához.
Ez a sajt párosítható Pinot Noirral és más, Goudához illő borokkal. Ezt a sajtot általában legfeljebb 6 hónapig érlelik.
Csedár sajt
Ezt a sajtot eredetileg Cheddarban, Angliában gyártották, de mára világszerte gyártják. Halványtól sárgáig terjed, vagy sárgás-narancssárga színű, ha annattot adnak hozzá. Ez a sajt is tehéntejből készül. Állaga tömör és omlós, íze éles és krémes, némi diós ízzel. Ennek a sajtnak a sárga-narancssárga változata hasonlít leginkább a Gouda ízére. Fiatalon enyhe ízű lehet, de más sajtokhoz hasonlóan íze is felerősödik az életkorral.
Havarti sajt
A Gouda megfelelője Dánia egyik legnépszerűbb sajtja. Pasztőrözött tehéntejből készült, halványsárga színű félpuha sajt. Enyhe, diós, enyhén édeskés és krémes ízű, rendkívül sima textúrájú, amely éppen bevonja a szánkat. Ezt a sajtot általában körülbelül három hónapig érlelik. Ennek a sajtnak néhány változata tartalmaz bizonyos adalékanyagokat, például köménymagot, kaprot, áfonyát, fokhagymát és bazsalikomot. Kiváló asztali sajt, keksszel vagy kenyérrel fogyasztható. A Goudához hasonlóan ez a sajt is gyümölcsökkel és borral párosul.
Gruyere sajt
Ez a helyettesítő kemény svájci sajt, halványsárga színű. A textúra leginkább sűrűnek, tömörnek és enyhén szemcsésnek írható le. Összetett ízű, krémes és diós, fiatalon gyümölcsös lecsengéssel.
Az íz érlelés után határozottabb, földes ízűvé válik.Ez az egyik legjobb sütéshez használható sajt, mivel ennek a sajtnak az enyhe íze nem árnyékolja be a többi összetevőt. Szendvicsekhez, tésztákhoz, levesekhez és salátákhoz használják. Sörhöz vagy habzó almaborhoz is remek kísérő. A Goudához jól passzoló fehérborokhoz is jól passzol.
Tehát ne szégyellje magát, egy jó adag Gouda vagy ezen sajtok bármelyike a rizshez, a zöldségekhez, a levesekhez és a pörköltekhez az, amire szüksége van. oomph nekik.
