A tönköly a búza ősi fajtája. A tönkölyből készült liszt nagyon kevés glutént tartalmaz, és nagyon tápláló. Egyre gyakrabban használják különféle sütési receptekben. Ha a recept megkívánja, és nincs meg, a Tastessence ad néhány tönkölyliszt helyettesítőt, amelyet felhasználhatsz.
Használja óvatosan
A tönkölyliszt kevesebb glutént tartalmaz, mint a „modern lisztek”. Sütéshez is használható, de ez nem jelenti azt, hogy cöliákiában (a gabonában lévő gluténre reagáló) vagy búzaallergiában szenvedőknek kell fogyasztaniuk.
A tönkölyliszt kevesebb glutént tartalmaz, mint a „modern lisztek”. Sütéshez is használható, de ez nem jelenti azt, hogy cöliákiában (a gabonában lévő gluténre reagáló) vagy búzaallergiában szenvedőknek kell fogyasztaniuk. A tönkölyt hántolt vagy dinkel búzának is nevezik. Néha a közönséges búza alfajának tekintik, ami a Triticum aestivum spelta tudományos nevet adja. Köztudott, hogy több száz éve létezik, és a kenyérbúza és az emmerbúza hibridjének tartják. Különböző konyhákban való felhasználása miatt gyorsan népszerűvé válik, és a piacokon is elérhető.
Alacsony gluténtartalma miatt nagy mennyiségben használják. Ez azonban meglehetősen drága, mert a piaci minőségű gabona előállítása magában foglalja a héj eltávolításának további folyamatát, és így még mindig kevesebb üzletben található meg. Ne aggódjon, ha nem találja, kínálunk néhány alternatívát.
A tönkölyliszt helyettesítői
Kamut liszt
A Kharosan búza vagy a keleti búza egy ősi búzafajta. A szemek kétszer akkora méretűek, mint a búza, és nagyszerű dióízűek. A lisztet „kamut lisztnek” nevezik. Édesebb, mint a normál búza, és vajas ízű. Ez remek helyettesítője lehet bármilyen sült ételnek. Ne feledje, hogy szüksége lesz egy kis extra vízre, hogy elkerülje a kiszáradást. Magas a fehérje-, vitamin- és rosttartalma, ezért egészséges választás.
Einkorn liszt
Az Eikorn egy hagyományos és ősi búzafajta. Fehér színű és nagyon könnyű textúrájú. Könnyen emészthető, kevesebb glutént tartalmaz. Ne feledje, hogy ez a liszt kevesebb vizet szív fel, ezért ennek megfelelően állítsa be a mennyiséget. Emellett a búza egyik legtisztább formájának tartják, így a gluténérzékenyek is választhatják (nem az, mi ezt ajánljuk!). Ez a liszt kiváló alternatíva bármilyen ételhez.
Emmer liszt
Ez a szem nagyon hasonlít az einkornhoz és a tönkölybúzához, mivel mindhárom hántolt búzafajta. Az emberek is több kor óta használják. Jó rosttartalma van, és nagyon gazdag, diós íze van. Ez kiváló megfelelője, ha kenyeret vagy muffinokat készítesz. Ezt a lisztet tészták készítésére is használják, de egyesek nem szeretik az állagát.
Amarántliszt
Az amarántliszt a tönköly egyik gluténmentes helyettesítője. Ez technikailag nem gabonából, hanem az amaránt magjából készült. Soha nem szabad nyersen fogyasztani. Mindig főtt ételekhez használja Magas rost- és fehérjetartalma miatt gyakran használják egészséges választásként. A magvak csiszolt színű lisztet hoznak létre, amely diós, de nyájas ízű. Az ízeket különböző összetevők hozzáadásával állíthatja be. Legjobb nem kelő termékekhez, például kekszekhez, palacsintához vagy lapos kenyérhez használni.Ha keleszthető kenyér receptben szeretné használni, keverje össze bármilyen más liszttel, például kukorica- vagy búzaliszttel.
Ápaliszt
Az árpa nagyon kevés glutént tartalmaz, hasonlóan a tönkölyhöz. Nagyon könnyű liszt, de tápláló, ezért sok receptben használják. Diós íze van, de néha enyhén túlnyomó lehet. Javasoljuk, hogy ezt a lisztet akkor használja, ha sok erős összetevőt tartalmaz, például dióféléket vagy szárított gyümölcsöket. Enyhe ízű süteményekhez vagy süteményekhez nem nagyon illik.
Rizs liszt
Ez egy másik gluténmentes alternatíva a tönkölyliszthez. Kétféle típusban kapható: fehér és barna rizsliszt. A barna rizsliszt táplálóbb, mint a fehér liszt. Szemcsés az állaga, de az íze finom lehet. Olyan edényben használd, ahol az állaga nem számít és nem befolyásolja az ízt. Lehet valamivel erősebb íze, mint a tönkölynek, ezért ne használjuk nagyon enyhe ételekhez, például desszertekhez.
Ezek mind helyettesítők voltak, de okosan használd őket. Bízzon főzési ösztöneiben, miközben vizet ad hozzá dagasztás közben. Ettől eltekintve néhány ember hatékonyan használt mandulalisztet és teljes kiőrlésű lisztet alternatívaként.
