Ha azon tűnődött, hogy helyettesítheti-e rukkolát az escarole-val, vagy mi helyettesítheti azt, akkor ne keressen tovább.
Néhány hasznos tipp
вќ§ Hűtsük le a zöldségeket mosatlanul, egészen a főzés előtt. Ha nedvesek, gyorsan megrohadnak.вќ§ Mossa le langyos vízzel teli mosogatóban, ne hideg vízzel. Ez elősegíti, hogy a talaj és a szennyeződés könnyen leváljon, és vitalizálja a leveleket.
A escarole-t gyakran sok ételhez használják. A- és K-vitaminban gazdagok, rostban és folsavban gazdagok. Ezek az ízletes zöldek nyersen, főzve vagy párolva fogyaszthatók. Kevésbé kesernyés ízűek, így remek kiegészítők levesekhez, salátákhoz és köretekhez.
Escarole póttagok
Arugula
A rukkola salátazöld, amely gyakran megtalálható az olasz konyhákban. Enyhén borsos és kesernyés ízéről ismert. Gyakran kiválóan kiegészítik salátákat, paradicsomos ételeket, párolt zöldségeket, tojásételeket és tésztákat. Legjobban kiegészítik a hozzávalókat, például diót, burgonyát, diót, körtét, parmezánt és/vagy kéksajtot, olívaolajat, citromot, fokhagymát és avokádót.
Alternatív nevek: Kerti rakéta, olasz zsázsa, rakéta, rakétasaláta, mediterrán rakéta, oruga, rugola, rugula, ruchetta, rughetta , vad rakéta.
Póttagok: Vízitorma, spenót, belga endívia, escarole, pitypang zöldje, fiatal mustárzöld és radicchio.
Chard
A mángoldnak húsos, vastag, lágy, smaragdzöld levelei vannak, és enyhe répaszerű íze van. A levelek főzése hosszabb ideig tart, de remek köretként szolgálnak, és tésztaételekhez, rizottóhoz és pizzához is használhatók.
Alternatív nevek: Levélrépa, Seakale répa, Ezüstrépa, Spenótrépa, Svájci mángold.
Helyettesítő anyagok: Spenót, cékla zöldje, fehérrépa zöldje, bok choy, escarole és mustár zöldje.
FrisГ©e
A Frisèes ropogós és keserű zöldségek, amelyeket gyakran salátákban és köretekben használnak. A levelek jól illeszkednek a baba zöld keverékéhez. A Frisèe nevét egyedi megjelenéséről kapta, amelynek keskeny, göndör és fodros levelei vannak. A Frisèe aux Lardons egy klasszikus hagyományos étel, amely magára a frisere helyezi a reflektorfényt. Ezek a levelek remek köretként szolgálnak buggyantott tojáson.
Alternatív nevek: Cikória, göndör cikória, göndör endívia, cikória endívia.
Póttagok:Rocket, raddichio, pitypang zöldek és mustár zöldek.
Kelkáposzta
A kelkáposzta a káposztafélék családjából származik, és két különböző formában kapható: göndör vagy sima formában. Curly a legismertebb a kettő közül. Ezek a zöldek inkább borsosak, mint keserűek. Ízük és állaguk ideálissá teszi őket kelkáposzta chipsekhez, pestohoz, sajtokhoz, levesekhez és lasagne-hoz.
Alternatív nevek: Göndör kelkáposzta, dinoszaurusz kelkáposzta, Georgia gallér, díszkáposzta, saláta savoy.
Póttagok: Káposzta és pitypang zöldje.
Mustár zöldje
A mustár zöldje szoros rokonságban áll a brokkolival és a kelkáposztával. Enyhe borsos ízük és csípős harapásuk van. Ezek a levelek különösen jól működnek főzve, párolva vagy párolva.A mustár zöldje a legjobb az afrikai, kínai, indiai, olasz, japán, koreai és soul food konyhákban.
Alternatív nevek: Barna mustár, indiai mustár, leveles mustár, mustár.
Póttagok: Fehérrépa zöldje és kelkáposzta.
Radicchio
Radicchio a cikória olasz rokona. Különleges bordó leveleiről ismert, fehér bordákkal. Ezek a levelek minden régi zöld salátához kiválóan kiegészítik. A levelek számos előétel alapjaként, vagy egy étkezés köreteként használhatók. Enyhén kesernyés íze van, ami ideálissá teszi bármilyen saláta, tészta vagy pizza héját.
Alternatív nevek: Piros cikória, piros leveles cikória, piros olasz cikória.
Póttagok: Cikória
Spenót
A spenót tele van vassal.Főzhető, készíthető belőle leves, süthető, salátába dobhatjuk, vagy köretként tálalhatjuk. A levelek kifejezetten keserű ízűek, de nagyon sokoldalúan használhatók. A spenót vajjal, kardamommal, sárgarépával, túróval, chilivel, borsóval, tejszínnel, tojással, halakkal, gyömbérrel, fokhagymával, hollandi szósszal, köménnyel, citrommal, gombával, mustárral, szerecsendióval, olívaolajjal, olajbogyóval, paradicsommal, ecettel, szójával illik stb.
Alternatív nevek: Palak.
Helyettesítők: Amaránt zöldje, cékla zöldje, rukkola, kínai spenót, mángold, répa zöldje, kelkáposzta, fehérrépa zöldje stb.
