A Taleggio sajt egy félpuha sajt, amely Olaszországból származik. Enyhe és csípős íze sok recepthez remek ízt kölcsönöz. Lehet, hogy nem könnyen beszerezhető, de biztosan helyettesítheti más sajttal. Ez a Tastessence cikk néhány alternatívát kínál.
A név meséje!
Az 1900-as évek előtt ezt a sajtot „stracchino” néven is emlegették, ami azt jelenti, hogy fáradt vagy kimerült.Jelölte azokat a marhacsordákat, amelyek az alpesi legelőkről a síkságra utaztak és elfáradtak. A hosszú út miatti kimerültségük ellenére sajthoz készítettek tejet, ami ezt a nevet adta.
Ne folytasd a sajt egyszerű megjelenését vagy csípős illatát, mert az enyhe, de csípős íze miatt megszereted! Állítólag ez az olasz sajt az egyik legrégebbi, és a 10. század óta használják. A maradék tej tartósítására készült, majd a barlangokban érlelték. Manapság gombák vagy baktériumok oldatának hozzáadásával fermentálják, ami szúrós szagot ad.
A Taleggio egy félpuha, héjas, mosott és keneten érlelt sajt. Ennek a tehéntejes sajtnak rózsásszürke, vékony héja van, de puha belső része. A héját nem szükséges eltávolítani, csak megtisztíthatja a sajt felhasználása előtt. Sajátos illata van, ezért szerepel néhány illatos sajtban.Az illata az öregedésnek köszönhető, de az ízét semmilyen módon nem befolyásolja. Íze édes, de enyhén gyümölcsös/csípős, ami sok ételhez illik. A sajt is elég jól olvad. Olvasztáshoz és szóráshoz egyaránt használható.
Lehet, hogy ezt a sajtot nem találja meg a helyén, vagy nem szereti az ízét. Van megoldásunk. Az alábbiakban felsorolt alternatívák közül választhat.
Taleggio sajt helyettesítői
Bel Paese
Ha olyan ember vagy, aki nem szereti a csípős illatot/ízt, akkor ez neked szól! Ez is egy félpuha, tehéntejes, olasz sajt, amely ugyanolyan ízt ad az ételnek. Enyhe, vajas ízű, snackként vagy borokhoz is használható. Az olvadási tulajdonsága hasonló, így alkalmas pizzákhoz és rakott ételekhez.
Fontina
Az eredeti (Olaszországból származó) Fontina sajtot kell keresnie, mert csípős íze van, hasonlóan a Taleggióhoz. A többinek enyhébb íze lehet, de ennek ellenére beválik. Szépen olvad, ezért sok receptben felhasználható. Ezt a sajtot kifejezetten sült húsokhoz és szarvasgombához használják.
Brie
A Brie egy francia sajt, amely szintén tehéntejből készül. Sokféle változatban és ízben kapható. A Brie de Melun a minősített sajtok közé tartozik, erősen csípős szaggal. Krémes és puha állagú, így kenhető kenyérre vagy kekszre.
Limburger
Ez egy alternatíva lehet, ha jól érzed egy kicsit erősebb ízt. A Limburger és a Taleggio elkészítésének folyamata szinte hasonló, mert baktériumokat adnak hozzá, és mindkettő erős, csípős szagot kap. Meg is olvad. Így változatos receptekben használható.
Urgelia sajt
Ez egy félpuha, tehéntejes sajt Spanyolországban. Az íze kissé sós, de az állaga vajas és krémes. Ezenkívül szépen olvad, ami tartós és enyhén kesernyés utóízt hagy.
Robiola
A A Robiola egy olasz sajt, amely szintén a „Stracchino” kategóriából származik (ugyanaz, mint a Taleggio). Sokféle fajtában és ízben kapható. Halványsárga színű, csípős és enyhe savanyú ízű. Használható asztali sajtként és más ételekhez is, főleg rizottóhoz vagy spagetti finomságokhoz.
Gruyere
Ez a sajt négyszer nyerte meg a londoni World Cheese Awards díjátadót. Ez a sárga színű kemény sajt Svájcból származik. A Taleggio sokoldalú alternatívája. Leginkább sütéshez használható, de asztali sajtként is használható levesekbe, salátákba, tésztákba és szendvicsekbe.A sajt diós és csípős íze nagyon jól olvad, így fondüben is használható.
Pont-l’Г‰vГЄque
Ez egy ősi és népszerű sajt Franciaországból. A mosott kéregű sajtok egyike, amelyek enyhébb csípős illatúak. Ne feledje, nem tanácsos megenni a héját. Állaga és íze hasonló a Taleggio-hoz. Sokféle receptben használható.
Havarti
Ez egy Dániából származó félpuha sajt. Nincs kérge és halványsárga színű. Illata vajas, íze édes, vajas és enyhén savas kombinációja. Szendvicsekhez szeletelve a legjobb, de chilivel és fűszerekkel ízesítve is használható.
Lehetnek más alternatívák a Taleggio számára, amelyek ízükben hasonlítanak hozzá.A fent megadottakat azonban az állag és az íz hasonlósága alapján ítélik meg. A kéksajtot ki lehet próbálni, de csak az éles íz miatt. Ugyanígy, ha csak az olvadás szempontjából nézed, a Raclette jó lesz. Mozzarella is használható, de enyhe lesz, és hő hatására olvadás helyett nyúlik. Válasszon Taleggio helyettesítőt a recept követelményeinek figyelembevételével.
