Fondant cukormáz, royal cukormáz, rengeteg vajkrém cukormáz és némi marcipán, el sem tudod képzelni nélküle a torta díszítését! A Tastessence egy egyszerű fondant és marcipán összehasonlítást végez, hogy kiemelje a két leggyakrabban használt tortadísz-összetevő közötti kisebb különbségeket.
Egyetlen? Íme néhány sütemény, amivel aludhatna!
Az Egyesült Államok egyes részein az egyedülálló koszorúslányok hazavisznek egy szeletet a vőlegény tortájából, és a párnájuk alá teszik, amikor alszanak. Állítólag így álmodoznának leendő férjükről!
A tortadíszítés valószínűleg az egyik legjobb módja annak, hogy igazán kreatívak legyünk az ételekkel és azzal, amit az emberek valóban meg tudnak enni. Születésnapok, babavárások vagy esküvők, egyszerűen el sem tudod képzelni őket torta nélkül. Számomra az esküvők két dologról szólnak; egyrészt a menyasszony menyasszonyi ruhája, másodsorban a gyönyörű esküvői torta, azon kívül, hogy ez a szerelem ünnepe.
Cukorból készült kristályokkal díszített, sima fehér torta, a torta koronáját képező néhány gyönyörű cukorvirág, a menyasszony ruháját jelképező, fondantból készült csinos masnikkal és fodrokkal, amelyek ehető menyasszonyfigurákkal borítják a tortát és vőlegény a tetején, könnyet csalna minden menyasszony szemébe.
Fondant és marcipán – amelyek szinte hasonlítanak az éhes szemekre – a tortadíszítések egyik legnépszerűbb összetevője lehet. Ismét sikerült túltekintenünk egy szelet sütemény mohóságán, hogy megmutassuk a kettő közötti különbségeket.
FONDANT Vs. MARCIPÁN
Bemutatkozik a kettő
A fontant egy ehető cukormáz, amelyet általában sütemények, cukorkák, sütemények és egyéb sütemények díszítésére használnak.
A marcipán mandula liszt és cukor keveréke, amelyet sütemények díszítésére és cukorkák készítésére használnak.
Típusok
A fondant általában kétféle – öntött fondant és hengerelt fondant. A kiöntött fondant krémes, lágy cukormáz, amelyet cukorkákba töltenek, vagy süteményekre, cukorkákra és süteményekre csepegtetnek. A hengerelt fondant egyfajta hajlékony cukortészta, amely lapokká tekerhető.A hengerelt fondantnak két változata is lehet – a formázó fondant és a cukorpaszta vagy gumipaszta. A formáló fondant általában merevebb, míg a gumipaszta általában megkeményedik.
A marcipán különböző változatai léteznek világszerte. Az egyik változat a csonthéjas gyümölcsök, például az őszibarack magját használja, és perszipánnak nevezik. Egy olcsó kereskedelmi változat szójapasztával és mandula esszenciával készül. Indiában kesudióból készítik a marcipánt. A filippínó változat pili dióval készül, mazapГЎn de pili néven, a latin-amerikai mazapГЎn általában mogyoróval készül.
Készítési folyamat
A kiöntött fondantot általában úgy készítik el, hogy sok cukrászati cukrot és kukoricaszirupot kevés vízben felforralnak. Ezt a szirupot kissé lehűtjük, majd addig keverjük vagy verjük, amíg sima és krémes állagú, átlátszatlan masszát nem kapunk. Ebben a szakaszban adhatunk hozzá néhány cseppet vagy ételfestéket, vaníliát vagy bármilyen más esszenciát, és végül vajkrémmázzal bevont tortára öntjük.
A hengerelt fondant általában kukoricaszirup, zsiradék vagy hidrogénezett növényi olajok és cukrászcukor összekeverésével készül. Ízek és ételfestékek már az elején hozzáadhatók. Ehhez a tésztához élelmiszeripari glicerint és zselatint vagy agart is adnak. Egy másik recept szerint a mályvacukrot, a kukoricaszirupot és a cukrászcukrot kell összekeverni.
A marcipánt általában úgy készítik, hogy blansírozott mandulát őrölnek sok cukrászcukorral és kukoricasziruppal. A marcipán előállításához használt eljárástól függően ez a keverék megfőzhető vagy nem. Általában valamilyen kötőanyagot adnak hozzá. Hagyományosan nyers tojásfehérjét használtak ehhez; ma a kereskedelmi konyhákban ezt a kötőanyagot szorbittal helyettesítették. Élelmiszerszínezéket adhatunk a tésztához, vagy az elkészített szobrokat lefesthetjük.
Íz és megjelenés
A Fondant alapvetően egy túltelített cukorszirup, így az íze leginkább édes, édes, édes! Ízek vagy esszenciák hozzáadása egy kis mélységet adhat.
A marcipán fő összetevője a mandula, mondanom sem kell, hogy a legkiemelkedőbb íze a mandula íze. Sokkal kevésbé édesebb, mint a használt fondant cukormáz.
Fondant színezés nélkül fehér színű.
A marcipán törtfehér krémszínű, és soha nem lehet fehérre festeni.
Uses
Bár hagyományosan az esküvői torták marcipánból készültek, manapság általában a fondantot részesítik előnyben, mivel sokan allergiásak a diófélékre. Mivel ez a cukormáz semleges ízű és könnyen hajlítható, általában a torta felületének bevonására szolgál.
Díszítések készítésére is használják, például masnikat, rátéteket a tortán, valamint arra is, hogy fodros hatást adjon a tortának.
A kiöntött fondantot néha invertázzal kezelik, és cukorkák folyékony töltelékeként használják.
A gumipasztát általában nagy virágok készítésére használják.
A marcipán textúrája jobban megmunkálható, mint a fondánté, ezért könnyen formázható.
Ezért a tortát díszítő díszek, például állatok, gyümölcsök és zöldségek készítésére használják.
Különféle csokoládéval bevont marcipáncukorkák készítésére használják. Sok dekadens desszert, például a tortell és a hercegnő torta engedelmes összetevője.
Bizonyos cookie-khoz is hozzáadódik.
Bár a fondant cukormáznak hiányzik az íze, mindig jobb, ha fő tortadíszként használja, mert semleges íze átengedi a többi ízt. A tortában lévő marcipán finom, de a túlzott használat miatt a sütemény elnehezül, és elárasztja a mandula íze.
