Az utcai ételeknek vannak bizonyos egyedi, kellemes ízei, amelyeket néha egyetlen luxusétterem sem képes megismételni. Az alapanyagok és az ételek maguk határozzák meg a helyi régió ízét. Ez a Tastessence cikk a legnépszerűbb indiai városok népszerű utcai ételeit sorolja fel.
Érdekes tény
Az indiai Shimla egyik népszerű utcai csomópontját, a „Kewal ka Dhabát” nyilvánvalóan Brit India utolsó alkirálya, Lord Mountbatten ajándékozta a tulajdonosainak.Elmondásuk szerint Lord Mountbatten annyira lenyűgözte a kunyhóban felszolgált finom vajas zsemle és tea, hogy nagyobb, állandó helyet ajándékozott a tulajdonosnak.
India egy multikulturális ország, különböző hagyományokkal, szokásokkal, nyelvekkel és ételekkel. Valójában minden államban, minden városban különböző ételeket és konyhákat kínálnak. Az itteni ételek közül sok a különböző külföldi (mogul, brit, portugál) hatások eredete a földön, némelyikük pedig még megelőzte őket, míg másokat a helyi preferenciák figyelembevételével fejlesztettek ki.
Indiában az utcai kaja különösen híres, és a turisták órákat tölthetnek azzal, hogy felfedezzék a számos (mondjuk úgymond számtalan) város különböző ízületeit. Ezek az ízületek nagyon kedvező áron kínálnak ízletes ételeket, ez az egyik oka annak, hogy ezek az ételek olyan népszerűek. Az alábbiakban felsorolunk India híres utcai ételeit, elhelyezkedésük szerint.
Agra
Paratha
Agra híres a kifinomult és érintetlen Tadzs Mahalról, de ugyanilyen híres aromás utcai ételeiről is, különösen a paratha - egy pörkölt lapos kenyér, amely teljes kiőrlésű tésztából és ízletes töltelékből készül, mint pl. burgonya, görögszéna, retek, hagyma, káposzta stb. A töltelékhez egyéb fűszereket, fűszernövényeket is adunk, és forró serpenyőn egyenletesen megpirítjuk. Különféle savanyúsággal, vajjal és raitával (a saláta egy változata) kínálva Agra egyik leghíresebb utcai étele, reggelire, ebédre, teázásra vagy vacsorára. A város kaotikus, nyüzsgő utcáin más ételek, kachori-jalebi, lassi, chaat stb. is lángolnak.
Ahmedabad
Khaman Dhokla
Ahmedábád a legnagyobb város a nyugat-indiai Gujarat államban, a köznyelvben az élelmiszerek országaként is ismert! A gujdzsusok, ahogyan ebben az államban szeretettel hívják, vitathatatlanul a világ legtökéletesebb ínyencségei.A gazdag és sokszínű kultúrájáról ismert Ahmedabad a street food terén is a legkiemelkedőbb helyet foglalja el. Az egyik népszerű gudzsaráti snack a khaman dhokla. Ez egy puha és szivacsos sütemény, amelyet gramm lisztből és fűszerekből álló tésztából készítenek, amelyet párolnak. Enyhén csípős, enyhén édes, bolyhos sós étel, ez a jellegzetes snack, amely meghatározza Gujarat utcai ételeit.
Dabeli
Egy másik nagyon híres street food, amely országszerte hírnevet szerzett, a dabeli . Nagyon hasonlít egy szendvics szerény változatára, csak sokkal finomabb! A töltelék pürésített és sült zöldségekből készül, fűszerekkel keverve, és gránátalmával, földimogyoróval, korianderrel stb. díszítik. Ezt a kemény helyi kenyér, a pav két szelet közé töltik, és egy sekély serpenyőben megsütik és tálalják. Annyira híressé vált, hogy szinte az összes indiai város rendelkezik a szerény dabeli variációival.
Amritsar
Laccha Paratha
A gyönyörű és szent Arany Templomáról jól ismert Amritsar csemege azoknak, akik szeretik az észak-indiai konyhát. A vidéket apró kunyhók, úgynevezett dhabák tarkítják, ahol ízletes ételeket szolgálnak fel, a város utcáit pedig tele vannak bódékkal, ahol ajkát csípős falatokat kínálnak. A laccha paratha különösen híres snack itt. A szokásos paratha változata, a laccha paratha kissé körülményes az elkészítése. A tésztát vastag csíkokra nyújtjuk, és minden csíkot a másikkal kombinálunk és egyenletesen kinyújtjuk. Az eredmény egy hatalmas, vastag, többrétegű paratha. Vegye figyelembe, hogy nincs töltelék.
Dal Makhani
Amritsar másik klasszikus utcai étele, ha a dal makhani . A dal egy indiai split impulzus curry, amelyet többnyire rotisszal vagy rizzsel fogyasztanak, számos variációval. A Dal makhani valójában a rajma (vörös vesebab) és az urad dal (fekete lencse) kombinációja.Paradicsommal és chilipaprikával főzve és pirítva, ezt az ételt a fő jellemzője a vaj teszi egyedivé. A d alt krémes puha vajforgácsokkal díszítik, és parathával és hagymaszeletekkel tálalják, ami önmagában is egészséges étel.
Tandoori csirke
Amritsarban jelentős a nem vegetáriánusok száma, és a tandoori csirke az egyik leghíresebb utcai étel itt. A vastag csirkedarabokat joghurt-fűszerkeverékben pácolják, és forró tandoorban, hengeres agyagkemencében megsütik. Az utolsó fogás a barna, enyhén elszenesedett zamatos csirkedarabok, hagyma- és paprikakarikákkal, valamint citromszeletekkel tálalva, amelyek a valaha volt legfinomabb aromát árasztják! Fincsi…
Bengaluru
Akki Roti
Míg Bengaluru számos ételről ismert, az akki roti egy népszerű utcai snack. Ez egy nagyon egyszerű roti (közönséges indiai lapos kenyér), amelyet búzaliszt helyett rizslisztből készítenek.A rotis vékony és finom, egyszerű savanyúsággal vagy salátával tálalható. Gyakori gyakorlat, hogy kókuszreszeléket, hagymát és zöldpaprikát teszünk bele, hogy étvágygerjesztő legyen az étel.
Bhubaneshwar
Dahibara
Orissa állam inkább természeti szépségéről híres, de az Oriya konyha semmiképpen sem kevésbé híres. A dahibara vagy dahi bara a dahi vada változata, amelyet széles körben szolgálnak fel Észak-Indiában. Joghurtból áll. A barák őrölt fekete gramm tészta rántásával készülnek. Sűrű, krémes joghurtot öntünk rá a barákra. A keveréket édes tamarind csatnival (egyfajta mártogatós), chiliporral és friss korianderrel díszítjük.
Ghugni
Kár lenne nem megemlíteni a ghugnit, miközben Bhubaneshwar utcai ételeiről beszélünk. Kelet-Indiában elterjedt és híres étel, a ghugni alapvetően egy fűszeres borsó curry, amelyet indiai lapos kenyérrel tálalnak.A felhasznált borsó, a curry állaga és a mellé felszolgált kenyér a helytől függően változik. Bhubaneshwarban a ghugni-t általában sárgaborsóból készítik, és sűrű, pépes curry. Külön tálaljuk, önmagában harapnivalóként, vagy tálalhatjuk bárral.
Bikaner
Kachori
A Rajasthan államban található Bikaner utcai ételek széles választékát kínálja, amelyek közül az egyik legnépszerűbb a kachori. Itt találja meg az ideális kachorit – belül üreges, kívül pedig ropogós és pelyhes. A tészta sima lisztből készül, míg a töltelékben pirított osztott gramm fűszerekkel. A keveréket a kinyújtott tésztába burkolva rásütjük, és finom édes-savanyú chutneyval tálaljuk.
Chennai
Masala Dosa
A csábítóan párolt ételeiről ismert városban találhatók az ország legjobb street food éttermei.Népszerűségük abból mérhető, hogy ezek az ételek meglehetősen könnyen beszerezhetők az ország más pontjain is, ahol az utcai ízületek idli-dósát szolgálnak fel reggelire egészséges alternatívaként. A dósa egyfajta indiai palacsinta, rizs-lencse tésztával készül, míg az idli ennek párolt változata. A masala dosa egy a sok száz dósa változat közül; ez nem más, mint dosa fűszeres töltelékkel. A tésztát egyenletesen eloszlatjuk a serpenyőn, majd néhány perc múlva pépes burgonya keveréket adunk a közepébe. Ezután a dózsát minden oldalról összehajtják, és a helyi sambarral, egy lencse-zöldség-tamarind pörkölttel és vastag kókuszos vagy paradicsomos csuszával tálalják.
Idli
Az Idli egy kerek, párolt rizstorta, hasonló tésztával készül. A dosa és idli tészták állaga és a felhasznált összetevők kissé eltérnek egymástól. A tésztát gőzölő tányérokba öntjük, és körülbelül 15 percig hagyjuk gőzölni. Az eredmény friss, puha, bolyhos idlis! Búzalisztet gyakran adnak hozzá, hogy ropogós legyen.Szambarral és chutneyval is tálalják.
Míg az idlit általában reggeliként szolgálják fel, az utcai ízek ínycsiklandó falatváltozatokat kínálnak, mint például a sült idli , a töltött idli , a szecsuáni tészta dosa és a dosa szendvics.
Darjeeling
Momos
A momók Kínából származnak, és gyakoriak Tibetben és Nepálban. A kultúra átkerült Északkelet-Indiába; Sikkim, Ladakh és Darjeeling utcáira, következésképpen az ország többi része követte a példát, és elkészítette saját lokalizált változatát. Töltött és párolt gombócok. A finomított lisztes tésztát feltekerjük és megtöltjük a kívánt keverékkel, majd összecsípjük és összehajtjuk, hogy miniatűr, kupolaszerű szerkezetet kapjunk, majd megpároljuk.
New Delhi
Az utcai ételekről beszélni, és nem említeni Delhit, olyan, mintha a Louvre-ról beszélnénk, és nem említenék a Mona Lisát.India fővárosában, Új-Delhiben vagy inkább Delhi óvárosában találhatók az ország legcsodálatosabb street food éttermei. Valószínűleg nincs olyan hely az óvárosban, ahol ne találna ételbódét ízlelőbimbóinak kielégítésére.
Chole Bhature
A Chole bhature a város egyik jellegzetes étele. A chole egy vastag csicseriborsó curry, a bhatura pedig egyfajta rántott lapos kenyér. Sima búzalisztből készül, sima felületre kinyújtjuk, és olajban kisütjük. A sűrű, csípős curry és a rágós, szivacsos bhature kombinációja annyira csábító, hogy azon kapja magát, hogy többre is nyáladzik. Az ételt általában szeletelt nyers hagymakarikákkal és felvágott citromdarabokkal tálaljuk.
Samosa
Az ország egyik legfinomabb falatja. Ez egy sült péksütemény, melynek gyökerei Közép-Ázsiában vannak, és számtalan változatot kapott. Általában háromszög alakú, sima liszttésztából készítik, burgonya vagy káposzta vagy hús keverékével töltik meg, majd rántják.
Chaat – Papdi Chaat
Hogy ne vegyük fel a chat-et a street foodok listájára? A chaat szó szinte egyet jelent az indiai utcai ételekkel vagy snackekkel. Ismeretes, hogy az ország északi részéből származik, a chaat nem csak egy étel, hanem az összes lehetséges sós harapnivalót magában foglalja. Népszerűen olyan elemeket tartalmaz, mint a papdi chaat, sev puri, dahi puri, samosa chaat, bhel puri stb. Ezeknek a termékeknek többé-kevésbé ugyanaz az elkészítési módja, adnak vagy vesznek néhány összetevőt. A papdi chaat például egy tört burgonya keverékből áll, amelyet egy papdi tetejére terítenek (rántott, felfújt, ropogós snack, finomított lisztből), a tetejére hagyma, koriander, sevi (szárított sós sárga pehely), mentás chutney, tamarind chutney, pörkölt köménypor, szárított mangópor, kősó, chilipor stb. A chaatnak gyakorlatilag számtalan változata létezik.
Hyderabad
Hidarábád, amelyet történelmileg „a gyöngyök városának” neveztek, a nizámok földje, és kulturális hatásukat művészileg mutatják meg a város hagyományai és szokásai.Ha már a konyháról beszélünk, Hyderabad híres biryanijáról, a hagyományos mogul rizsételről, valamint különféle fűszeres, gazdag, csábító csirke- és húsmártásokról.
Mirchi Pakoras
Ha már az utcai ételekről beszélünk, Hyderabad híres ropogós rántottairól, amelyeket pakorasnak vagy bhajjisnak neveznek. Minden lehetséges zöldséget felszeletelünk vagy apróra vágunk, vastag grammos liszttésztával bevonunk, és rántjuk. Bár mindenféle zöldségpakora híres, a mirchi pakora (chilis rántott) különösen népszerű, valószínűleg a csípős, fűszeres íze miatt. A pakorák az ország többi részén is népszerűek.
Kababs
A kababok a mogul konyha befolyásának eredménye, bár eredetük Közép-Ázsiából származik. Mindenféle húsból készülnek; a húsdarabokat egy ideig pácoljuk, majd nyárson addig sütjük, amíg a hús puha és lédús nem lesz. Általában mentás chutneyval tálalják.
Indore
A Madhya Pradeshben található Indore az ínyencek paradicsoma, ahol a poha-jalebi életképes, egyedi reggelizési lehetőségként tűnik ki, amelyet minden utcai kocsi szolgál fel a reggeli csúcsidőben. A Poha felvert rizzsel készül, köménymaggal, kurkumával és hagymával fűszerezve. Az enyhén mérsékelt íz leküzdésére jalebivel tálalják, amely egy népszerű indiai édesség, amely spirális alakú. Búzaliszttészta kör alakú rántással készül, majd cukorszirupba áztatjuk. A csípős poha csípős és édes, szirupos jalebivel ellenállhatatlan kombinációt alkot.
Jaipur
Dal-Baati-Churma
A Rajasthan állam kultúráját képviselő Jaipur számos hagyományos ételt kínál street foodként. Rajasthan száraz állam, ezért az itteni ételek bőséges joghurtot és gramm lisztet használnak. Az egyik népszerű utcai étel a dal-baati-churma; három külön főzött ételből áll, amelyeket egyetlen ételként szolgálnak fel.A Dal temperált lencseleves; bengáli grammból, zöld grammból és fekete grammból készül. A Baati a hagyományos radzsasztáni kenyér. Teljes kiőrlésű búzaliszt, grammliszt és búzaliszt tejjel és ghí-vel (tisztított vaj) összekeverésével készül, a tésztából golyókat formázunk, felforraljuk, majd tökéletesre sütjük. A churma édes kísérő, zúzott durva búzából készül, ghí-vel és cukorral keverve, néha még szárított gyümölcsökkel is. Ez az egyik legnépszerűbb és legfinomabb utcai étel Jaipurban.
Jammu
Kalari Kulcha
Jammu egyike azon ritka helyeknek, amelyek nagymértékben kötődnek a festői szépséghez, és kevésbé az utcai ételekhez. A legtöbb harapnivalót azonban a városban szolgálják fel, amelyet az ország más részein szolgálnak fel, bár egy autentikus utcai étel itt a kalari kulcha lenne. A kalari egyfajta sűrű helyi sajt, Dzsammuban és Kasmírban őshonos. A sajt tehéntejből készül, a zsír pedig forró serpenyőben sütés közben szabadul fel.Kis ideig félre tartás után újra és újra megpirítjuk, amíg ragacsos, selymes, sima, puha állagot nem kap. A kulcha egyfajta sült lisztkenyér, fűszernövényekkel keverve. A kalari kulcha úgy készül, hogy a kalari sajtot hagyományos kulchával olvasztják fel, így a kapott készítmény egy tésztaszerű, rágós, finom vékony héjú pizzának tűnik mozzarella sajttal. Tálalhatjuk úgy is, vagy joghurttal és curryvel.
Kolkata
Puchka
A Puchka az egyik legízletesebb utcai étel Kolkatában, és az ország többi részén gol gappa, pani puri, batasha, gup chup stb. A ropogós, üreges purit csicseriborsóval vagy burgonyapürével töltik meg, majd édes-savanyú vízzel töltik meg. Az íze hihetetlenül ízletes és mennyei!
Kathi Rolls
Egy másik népszerű utcai snack Kolkatában a kathi tekercs. A legtöbb gyorsétteremben kapható pakolásokhoz hasonlóan fűszeres zöldségekből vagy lisztes tésztába csomagolt tojásból állnak.A Kathi tekercs minden idők nassolnivalója, a rágós maida tészta és a hihetetlenül csodálatos töltelékek pedig teljesen felkavaróak.
Lucknow
Uttar Pradesh fővárosa és történelmileg Awadh fővárosa, Lucknow a Nawabok városa, és konyhájuk jellegzetes és autentikus nawabi és awadhi ízekkel rendelkezik – gazdag tisztított vajban és fűszerekben. A káprázatos biryanis és a kenyér a város főételének alapanyaga, míg a lucknow-i street food különféle chaat-ből, édességből és kababból áll, amelyek hihetetlenül elvarázsló aromákat árasztanak.
Aloo Tikki
Ez az egyik legelterjedtebb, legegyszerűbb és legfinomabb utcai étel, amelyet szinte minden állam helyi változatba alakított át. Nagyon hasonlít a burgonyás pogácsáhozburgonyapüréből, borsóból és fűszerekből készül, kukoricaliszttel bevonva és sekélyen megsütve. Belül ropogós, belül kellemesen puha, ez az étel kellemes nassolni való.
Galouti Kabab
A városban sok a kabab étel, a galouti kabab az egyik legnépszerűbb. Lenyűgöző történelemmel a háta mögött ez a kabab egy pogácsa sekély sütésével készül, amely pácolt darált hús és éretlen papaya keveréke, valamint ghí és különféle fűszerek. Az étel teljesen finom és egzotikus; a puha, lédús hús ropogós, aranybarna réteggel bevonva mennyei ízt kölcsönöz neki.
Mumbai
Pav-Bhaji
India kereskedelmi fővárosa, Mumbai a világ street food éttermeinek számában a legjobb 5 város közé kerülhet. Az itteni utcai ételeket sok más konyha is beszívta, de a „pav bhaji” az autentikus helyi utcai ételként tűnik ki. A pav egyfajta helyi kenyér, hasonló a zsemléhez, de keményebb. A bhaji zöldségek és számos fűszer teljesen pépesített keveréke.Sok más curryvel ellentétben ezt a keveréket serpenyőben sütjük, amíg el nem éri a kívánt ízt és állagot. A forró zöldségkeveréket egy kis vajjal, hagymával és korianderrel díszítve, vajban pirított pavával tálaljuk.
Vada Pav
Egy másik helyi étel, amely a legelőnyösebb és legkézenfekvőbb választás, a vada pav . A vada itt egy nagyon egyszerű burgonyakeverék, grammos liszttésztával bevonva és rántva. Egy pavba van zárva, és úgy fogyasztják! Egyszerű, szerény és olcsó, ez az étel foglalja össze a hétköznapi ember street food iránti érdeklődését.
Chaat – Bhelpuri
A dahi purihoz, a sev purihoz és más chaat-hoz hasonlóan a bhelpuri külön említést érdemel a mumbai street food túrán. Bhel – puffasztott rizses snack-készítmény – édes-savanyú chutney-val, hagymával, nyers mangódarabokkal és paradicsommal készül. Ezt szevvel és korianderrel díszítjük, és puffasztott purival vagy papdival (lapos puri) tálaljuk.
Chaat – Ragda Patties
Egy népszerű chaat étel, amely Mumbaiban honos, temperált töltött pogácsákból áll – burgonyapüréből, fűszerekből és kukoricalisztből készült keverékből készül a pogácsák – és temperált, fűszeres borsóból. főzetet (ragda) készítünk és ráöntjük. Hagymával és korianderrel díszítve tálaljuk.
Panaji
Goan Chorizo
Goa inkább a tengerparti kunyhóiról híres, ahol különféle tengeri ételeket szolgálnak fel, de a goai konyha a portugál konyha hatását kelti, így itt a kolbász és a sertéshús alkotja az ételek fő részét. A goan chorizo, egy fűszeres curry-készítmény mélyvörös kolbászhúsból, köménnyel, fokhagymával, borssal, kurkumával stb. ízesítve, Pav mellé tálaljuk, mint népszerű utcai ételt.
Patna
Litti-Choka
A litti nagyon hasonlít a dzsaipuri baatira, bár másképp készülnek. A choka egy sűrű fűszeres keverék padlizsánpüréből és burgonyából. A Litti-choka az egyik leggyakrabban felszolgált utcai étel Biharban.
Pune
Pav kisasszony
Púna történelmi és kulturális városa számos street food étteremnek ad otthont, ahol mindenféle street foodot, valamint autentikus maharasztriai ételeket szolgálnak fel. Az egyik legelterjedtebb utcai étel itt a missal pav. A misekönyv csíra curry, kat (vékony mártás) és sült és szárított sós snack keverék nagyon fűszeres főzete. A tetejére apróra vágott hagymát teszünk, és pavával vagy szeletelt kenyérrel tálaljuk.
Sabudana Wada
Egy másik népszerű utcai étel a sabudana wada, vagyis a rántott szágógolyó. Ropogós és laktató, ezt az ételt chutneyval tálalják, és a böjt során kedvelt harapnivaló.
Thiruvananthpuram
Rice Puttu
A hullámzó holtágakkal és bőséges kókuszfákkal felruházott Kerala a természet bősége. Az állam fővárosa, Thiruvananthapuram a sok indiai város jegyeit veszi, és utcai standokat sorakoznak fel, amelyek különféle utcai ételeket szolgálnak fel, amelyeket a helyi ízlésnek megfelelően alakítottak ki.Az idlis és a dosas mellett az egyik autentikus utcai étel itt a "rizsputtu", egy hagyományos kerali étel, amelyet speciális rizslisztből és kókuszból készítenek, banánnal vagy jaggerrel tálalva. Könnyen elkészíthető és nagyon egészséges, Kerala egyik legnépszerűbb utcai ételeként elsőbbséget élvez.
Masala Wada
Ez egy másik népszerű utcai étel, enyhén megegyezik az észak-indiai wadával. A masala wadas azonban főtt és pépesített bengáli grammból (burgonya helyett), édesköménymagból és fűszerekből készül, pogácsává lapítva és rántva. Egy csésze forró teával tálalva a város egyik leghíresebb utcai snackje.
Minden ország street foodja hihetetlenül finom és egyedi ízű. Míg bizonyos ételek onnan származnak, mások más ételekből merítenek ihletet. Indiában például a kínai és az olasz kultúra hatalmas befolyással bír, és a legtöbb metróban népszerű vegyes konyha ételei vannak, mint a szecsuáni rizs, a mandzsúriai, a hakka tészta, a pizza és a tészta, közvetlenül az utcai étkezdékben.A szájszaggató ételek miatt érdemes ellátogatni ebbe az egzotikus országba.
