A szegfűszeg és más fűszerek főzésünk fontos részét képezik. Főleg Ázsiából származnak, de a világ más részein is gyártják. De lehet, hogy nem mindig könnyű megtalálni őket, és ilyenkor meg kell találnia a helyettesítőiket. Mivel helyettesítheti a szegfűszeget, és mégis megkapja a szükséges aromát a receptjében? Olvassa el ezt a Tastessence-darabot, hogy megtudja.
Hasznos tippek
вњ¦ A szegfűszeget légmentesen záródó edényben egy évig tárolhatja. Csak ügyeljen arra, hogy ne érje közvetlen napfény.
вњ¦ Az egész szegfűszeghez képest az őrölt szegfűszeg gyorsabban veszít ízéből.
вњ¦ Mindig ellenőrizze, hogy a szegfűszeg jó állapotban van-e. Ha vörösesbarna színűek és préseléskor olajat bocsátanak ki, akkor jók.
A szegfűszeg aromás, szárított virágbimbó, amely számos ételben a legnépszerűbb fűszerek közé tartozik. Indonéziában őshonos, Indiában, Pakisztánban, Srí Lankán és Madagaszkáron is termesztik. Sajátos illatuk és ízük a domináns kémiai eugenolnak köszönhető. A szegfűszeget gyakran használják a kínai orvoslásban, az indiai ájurvédikus gyógyászatban és nyugaton a fogászati vészhelyzetekben. Számos gyógyászati felhasználása létezik.
A szegfűszeg az ázsiai és afrikai konyha része.Curryben és pácokban használják, hogy aromás ízt adjanak. Forró italokhoz, salátaöntetekhez és desszertekhez is használhatók. Bármely ázsiai/indiai boltban vagy online is beszerezheti őket. Ha nem, használja valamelyik helyettesítőjüket. Az alábbiakban a szegfűszeg legközelebbi alternatívái láthatók.
A szegfűszeg helyettesítői
Ground szegfűszeg
Nagyobb az esélye annak, hogy őrölt szegfűszeget kapsz, mint egészet. A por felhasználható. Legfeljebb 1/4 teáskanálnyi mennyiséget célszerű első használatkor használni. Erős íze lesz, ezért állítsa be az arányt a többi hozzávalóhoz. Kezdetnek a következő arányt használhatja: 1 tk. egész szegfűszeg=½ tk. őrölt szegfűszeg Ha a recept őrölt szegfűszeget ír elő, de van egész, használja azt. Helyettesítik egymást.
Fahéj
A fahéj egy fűszer, amely a fák belső kérge.Sós ételekhez és desszertekhez használják. Használható a szegfűszeg alternatívájaként, mert ugyanazt a vegyszert, az eugenolt tartalmazza. A legjobban olyan receptekhez használható, mint a zsemle vagy a sütőtökös pite. Használja a fahéjat egyenlő mennyiségű szegfűszegben, a receptben szükséges. Ez biztosan segít az ételek ízesítésében.
Szerecsendió
A szerecsendió egy ovális mag, amely fűszerként híres. A fahéjhoz hasonlóan eugenolt is tartalmaz, bár kisebb arányban. A sütőtök fő fűszereként ismert, ezért a sütőtökös piteben a legjobb használni. Használja a szükséges szegfűszeg azonos arányában. Általában alapállapotban található meg, így egy kis része meg tudja csinálni a trükköt. Használhatja levesekben, burgonyás ételekben, de akár sütéshez is.
Buzogány
A buzogány a szerecsendió borítója, de más fűszerként árulják. Az íze is hasonló, de a buzogány valamivel finomabb. Ezért remek megfelelője lehet.Használja ugyanolyan arányban, mint a fahéjat és a szerecsendiót. Sült húsokhoz és sütéshez a legjobb használni, csak főzés előtt adjuk hozzá az összes többi hozzávalóval együtt. A buzogány sáfrányszerű árnyalatot adhat a receptnek.
Vegyesfűszer
A szegfűbors egy szárított, éretlen bogyó, amelyet jamaicai borsnak vagy újságfűnek is neveznek. A „szegfűbors” nevet azért találták ki, mert azt hitték, hogy a szegfűszeg, a szerecsendió és a fahéj kombinált íze van. A curryporok nagyon gyakori összetevője. Legjobb húsételek, pörköltek, vagy akár desszertek ízesítésére. Használjon szegfűborsot a szükséges szegfűszeg arányban.
Fehér/fekete bors
Használhat mustárt, szemes fehér/fekete borsot vagy sütőtök pite fűszert is. Azonban a fent megadott öt alternatíva áll a legközelebb.
A zeller, a bazsalikom, a kapor és a csillagánizs is tartalmaz eugenolt, ezért szegfűszegpótlóként is használhatók, de maradjon az utolsó lehetőség.
