A cukor az élelmiszergyártásban leggyakrabban használt édesítőszer, amely többnyire cukornádból és cukorrépából származik. Az úgynevezett szacharóz, hanem asztali cukornak is nevezik, finomított szénhidrát, amely a szervezetben lebontva félig glükóz és fél fruktóz lesz.
A nap videója
Különböző édesítőszerek gyakran helyettesítik a cukrot, amely 40 kalóriát tartalmaz evőkanálonként, általában abban a reményben, hogy csökkenti a kalóriaszámot, szabályozza a vércukorszintet vagy általában javítja az egészséget.
10 Alacsony cukortartalmú étrend-kiegészítők A cukorhelyettesítők, ellentmondásos téma, két kategóriába sorolhatók: természetes édesítőszerek (amelyek magukban foglalják a cukoralkoholokat, például eritritol) és a nemrostritív édesítőszerek, mint a szukralóz (más néven Splenda).Alaposan megvizsgáltuk a 12 cukorpótlót, amelyek valószínűleg megjelennek a kamrában, és lazán megrendelték őket a legjobbaktól a legrosszabbig. Azonban beszéljen orvosával vagy regisztrált dietetikus táplálkozási szakértőjével, hogy találjon olyan édesítőszert, amely a legjobban megfelel az Ön egészségi helyzetének.
10 Élelmiszerek, hogy kielégítsék a cukorvágyat
Nem vettünk be más cukornád- és cukorrépaszeleteket, mint a barna cukrot, a speciális cukrot, mint a Turbinado és a Demerara, vagy folyékony cukrok, mint a melasz, noha egyesek, mint például a fekete szalag melasz, több vitamint és ásványi anyagot kínálnak, mint a legtöbb cukornádból származó termék.
->
A dátumok a pálmafák bogyói. Fotóhitel: Getty Images
A dátumok, különösen a frissen, mint szárítva, azt is megállapították, hogy magas antioxidánsokat tartalmaznak és antimutagén tulajdonságokkal rendelkeznek, azaz potenciálisan minimalizálhatják a rák és a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatát, az Emirates Journal of Food and Agriculture című tanulmány szerint.
A 42-es glikémiás indexrel a gyümölcsök felhasználhatók a sütőipari termékek és a simaízék édesítésére - de vegye figyelembe, hogy egy kicsit hosszú utat tehet az édesség, különösen a szárított napok használata esetén. Továbbá, a különböző dátumok különböző méretűek, és ezért a napi kalóriaösszeg nagyobb lesz, annál nagyobb, és bizonyos esetekben sűrűbb a dátum. Például Medjool dátumok gyakran nagyobbak a gyakoribb Deglet Noor időpontnál, és így több kalóriát tartalmaznak.
Kalória: 20 naponta (7,1 g)
->
Getty Images - Maple Syrup Photo Credit: Getty Images
A kormány kijelenti, hogy a juharszirupnak legalább 65,5 százalékos cukrot kell tartalmaznia a többi összetevője, például a savak és a sók között, hogy valódi gyapjúszirupot lehessen tekinteni, de ma már sok juharszirup terméket tárolnak a boltokban. / vagy cukornád-szirupot, mert maga a juharszirup drága. Glikémiás indexe 54, és magasabb ásványi anyagokat és kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a méz.
Kalória: 52 per tbsp
->
Getty Images
Bár úgy tűnik, a népi kultúra úgy véli, a méz jobb, mint a cukor, ez egy nagyon szoros összehasonlítás összetétele miatt, a Huffington Post cikke szerint. Valójában a GI értéke 61, az asztali cukor pedig 58, de lehet, hogy extra ásványokat, például cinket és szelént kínál.
Kalória: 64 per tbsp
->
Getty Images - Coconut Palm Sugar Fotó: Getty Images
A kókuszpálma-cukor glikémiája 35, mert elsősorban kis mennyiségű fruktózt és glükózt tartalmazó szacharózt, valamint inulin (prebiotikumként működő szálat), tápanyagokat és antioxidánsokat tartalmaz.
Kalória: 45 per tbsp
->
Getty Images - Agave Nectar Fotó: Getty Images
Az Agave nektárt gyakran használják a vegán helyett a méz helyettesítésére; de sokkal édesebb, mint a méz, mégis, mint a kókuszpálma cukor, a GI alacsonyabb, 15-nél. Minthogy nagyon édes ízű, kevésbé általánosan használják, ezért azt állítják, hogy egészségesebb. Mivel azonban még mindig magas fruktózt tartalmaz, az egészségesség hosszú távú szintje vitatható.
Kalória: 60 per tbsp
-> A Stevia-t 1995-ig tiltották be az Egyesült Államokban, amikor az FDA étrend-kiegészítőként hagyta jóvá. Bizonyos bizonyíték van arra, hogy a stevia mutagén lehet a baktériumok és a patkányok esetében, de biztonságosnak tekintették, mivel az emberek már régóta használják.
->
Cukoralkoholok
Cukoralkoholok
Cukoralkoholok (például xilitol, szorbit és eritritol) cukorral készített élelmiszerek " cukor mentes ", mert a kalóriaszám alacsony a cukoralkoholok esetében.
A cukoralkoholok nem szénhidrátok, mint a cukor. A cukoralkohol termikusan megtalálható, de a legtöbb csomagolt fajtát a laborban hozták létre. Ezek az alkoholok 20% -tól 100% -ig olyan édesek, mint a szacharóz, de nem bontják ki a bél enzimjei, ezért kevesebb kalóriával rendelkeznek. Diétás ételekben használják, mert lassan felszívódnak, és mivel nem járnak sok további kalóriával.
Xylitol kalóriák: 30 evőkanál; kalóriák az eritritolban: 2. 4 tbsp; kalóriák a szorbitban: 36 per tbsp
-> >
Getty Images - Barna rizs szirup Fotó: Getty Images
Barna rizs szirup
A barna rizs szirup olyan viszkózus folyadék, amely enzimekkel kezelt barnarizsából származik, hogy lebontsa a keményítőt, és miközben nem olyan édes, mint a fehér cukor, enyhe csigaház-íze van, és jó néhány fajta sütéshez is.
Ennek köszönhetően mintegy 50 százalékos komplex szénhidrátot és 3 százalék glükózt tartalmaz, és nem csak egyszerű szénhidrátokat, a cukrokat lassabban engedik fel a véráramba, és kevésbé látható vércukorszintet hoznak létre.
Kalória: 75 / evőkanál (a Lundberg márkában)
->
Getty Images - Nagy fruktóz kukorica szirup Fotó: Getty Images
Nagy fruktóz kukorica szirup
A kukorica szirupok mellékterméke a kukoricakeményítő-termelést gyakran használják a termékekben a gyártási költség csökkentése érdekében. Míg a kukorica szirup lényegében 100 százalékos glükóz, a nagy fruktóz kukorica szirup bárhol 40-90 százalék fruktózt tartalmazhat, és mivel egy szintetikusan elkészített édesítőszer, egy monoszacharid, a gyümölcscukorszint nagyon magas lehet, nem pedig kombináció mind a fruktóz, mind a glükóz, mint a szacharóz.
Kiváló édesítőereje, nem annyira édes, mint a cukor vagy az agave nektár, így többet lehet csomagolt élelmiszerekben használni. A fruktóz gyorsabban mozog az emésztőrendszerben, mint a glükóz, ezért nehezebben érzi magát a jóllakottság, növeli a fogyasztást. A magas fruktóz kukoricaszirup glikémiás indexe hasonló a szacharózéhoz.
-> >
Getty Images - Sucralose Fotó: Getty Images
Sucralose (Splenda)
A szukralóz egy nem tápláló édesítőszer, amely képes ellenállni a magas hőmérsékletnek, ami megfelelő a sütéshez. Számtalan előállított termékben használják, talán azért, mert a cukorhoz hasonló ízű, és nem rendelkezik kellemetlen utóízzel, mint sok más nem-tápláló édesítőszer. A szukralóz 600-szor édesebb, mint az asztali cukor.
Vannak ellentmondásos vélemények az egészségre gyakorolt hatásairól, még akkor is, ha a terhes és ápoló anyák számára biztonságosnak tekintik. A Journal of Toxicology és a Környezetegészségügyi Egyezmény szerint végzett 2013-as tanulmány szerint valójában az anyag bevétele után metabolizálódik, és negatívan befolyásolhatja a bélsavakat, befolyásolhatja a szervezet inzulinválaszát és összetéveszthető komponensei génváltozást eredményezhetnek.
->
Az Egyesült Államokban az FDA által jóváhagyott öt nem nevelt édesítőszer közül az egyik a szacharin volt, a szacharin volt véletlenül felfedezték, amikor egy tudósnak maradványai maradtak a kezében a laborból, amikor vacsorahengereket készített, ami extra édesnek bizonyult.
A szacharin 500-szor édesebb, mint a szacharóz. Sok sült és feldolgozott élelmiszerben használják, bár a szacharin egyik hátránya az utóíz. A patkányokkal kapcsolatos kutatás után is volt vita a biztonságról, beleértve az FDA által javasolt tilalmat 1977-ben.
Ehelyett a szacharint tartalmazó tételekre figyelmeztető címkén van szükség. Rákot okozhat, de úgy tűnik, hogy az egyik gyengébb ismert karcinogén. A szacharinnal édesített 800 darab tizenkét ounce szódát igényel, hogy elérje a karcinogenezis szintjét. Nincs elegendő bizonyíték arra, hogy riasztást keltsen a szacharin fogyasztásával kapcsolatban. A szacharin glikémiás indexe 0.
Kalória: Kevesebb, mint 4 Sweet'N Low (1 gramm)
->
Az aszpartám (Equal, NutraSweet, Sugar Twin)
Egy másik az FDA által jóváhagyott, nem édesítő édesítőszerek közül az egyik legellentmondásosabb mesterséges édesítőszerek és mégis a legnépszerűbbek.
Az aszpartámot többnyire üdítőitalokban találják meg, és 180-szor édesebbek, mint a szacharóz. Nem okoz ugyanazt az inzulinválaszot, mint a rendszeres cukor a hasnyálmirigyben. Bár az emberi táplálkozás során nem vitatott édesítőszerek biztonságát vitatják, úgy tűnik, hogy az aszpartámot elfogyasztó népesség egy része nehezen tudja megemészteni az édesítőszer bomlástermékeit, jelenteni a fejfájást, a szédülést, a hangulati változásokat és az émelygést. Néhány patkányvizsgálatban az aszpartám egyes rákokkal is összefüggésbe hozható.
Egy tanulmány a Journal of Nursing & Health című folyóiratban azt találták, hogy a magas aszpartám étrendben résztvevők alacsonyabb aszpartám étrendhez képest alacsonyabb pontszámot értek el a térbeli tájékozódási vizsgálatoknál, és ingerlékenyebbek és depressziósabbak voltak; ezért az aszpartám fogyasztásának idegrendszeri hatásai lehetnek, mint más tanulmányok kimutatták. Függetlenül attól, hogy vitatott-e valamilyen mellékhatásról és a rákkeltő hatásról, a fenilketonuriával rendelkező személyek nem fogyasztanak aszpartámot. Az aszpartám glikémiás indexe 0.
Kalória: 4 grammonként
Megjegyzés: 15 gramm egyenlő egy evőkanállal
