Hacsak nem rutinszerűen süti a hátsó udvarban a legfinomabb és legfrissebb Wagyu marhahúst, akkor valószínű, hogy olyan hússal főz, amely csak egy kis segítő kezet használhat. Szerencsére a megfelelő steak pác segíthet megemelni a marhahús minden egyes lapját, mivel megitatja és egyidejűleg további steak pác ízesítéssel felitatja azt.
Tehát grillezés, serpenyő sütés, sütés, széthúzás, Pittsburghing, sous-vide-készítés, vagy akár lassú főzés közben, itt vannak a legjobb steak-pác receptjei, amelyek garantáltan azt teszik, hogy vacsorája sokkal jobbá válik, ha kész. És ne felejtse el: bármi is legyen a pácolt marinádé, amelyet sütés előtt megkívánnak, két és négy óra között pácolni kell. (Mindamellett minél hosszabb ideig hagyja pácolni, annál inkább az ízét fogja élvezni a steak. Javasoljuk, hogy egy éjszakánként tegye meg, ha tudod.) És szakértői főzési tippekhez íme, hogyan készíthet otthon egy steakot, mint profi.
A klasszikus olasz steak pác
Ez az egyszerű balzsamos vinaigrettealapú pác ideális, ha enyhébb ízet keres, hogy adjunk hozzá egy vastag porterhouse steakhez. Az olaszországi Firenzéből származó klasszikus bistecca alla Fiorentina étel ihletésével ez a steak pác nem fogja elnyomni a hús ízét, de hozzájárul annak kiemeléséhez.
Amire szükséged van
- Egy 3 fontos csontos T-csontos steak, kb. 4 hüvelyk vastag
- 1 csésze balzsamos ecet
- 1/2 csésze extra szűz olívaolaj
- 1/4 csésze apróra vágott rozmaring
- 2 teáskanál kóser só
- 2 teáskanál őrölt paprika
- Mit kell tenni
Keverje össze az ecetet, az olívaolajat és a rozmaringot a Ziploc tasakban. Adjuk hozzá a steak-t, lezárjuk a zsákot, és éjszakán át hűtsük, többször forgatva.
Melegítse elő a sütőt 425 fokra.
Távolítsa el a steak-t a pácból, és ízesítse sóval és borssal. Dobja el a pácot. Melegítsen 2 teáskanál olívaolajat közepes-magas hőmérsékleten a grill serpenyőben. Grillezzük a steakot kb. 5 percig mindkét oldalon, amíg mindkét oldalán enyhén elszenesedett.
Helyezze a steakot egy sütőlapra, és kb. 30 percig pörköli, amíg a bélszínrész belső hőmérséklete 125 fokot nem mutat.
Helyezze a steak egy faragott deszkára, és hagyja 5–10 percig ülni. Használjon egy faragókést, hogy szeletelje azt a gabonafélére és tálalja.
A citrom-fokhagyma kombó steak pác
A citrom és a fokhagyma fantasztikus kombinációt eredményezhet, összekeverve a szájával vizet bonyolult aromát. Ez egy nagyszerű, amely a citrusos jegyzeteket fűszeresen eltalálja a pirospaprikapehelyből.
Amire szükséged van
- Két 6 uncia csontozott ribeye steak
- 1/4 csésze extra szűz olívaolaj
- 1 evőkanál friss citromlé
- 1 teáskanál citromhéj
- 1 teáskanál darált fokhagyma
- 1/2 teáskanál pirospaprika-pehely
- 1/4 teáskanál tengeri sót
Mit kell tenni
Erős Ziploc táskában olívaolajat, citromlevet, citromhéjat, darált fokhagymát, pirospaprika-pelyheket, tengeri sót és steaket kombináljon.
Pácoljuk hűtőszekrényben 2-4 órán át.
Melegítsen 2 teáskanál olívaolajat közepes-magas hőmérsékleten a grill serpenyőben. Grillezzük a steakot kb. 5 percig mindkét oldalon, a hús vastagságától függően.
The Soy Sensation Steak pác
A szójaszósz szilárd alapot kínál a steak-pác receptek széles skálájához (amint láthatja a listán szereplő többi részről), gazdag, sós és ízléses felületet hozva a húshoz. Ezzel a pácmal a steakmártást a polcon hagyhatja.
Amire szükséged van
- Két 8 uncia csontozott steak (a hátszín jól működik)
- 1/4 csésze szójaszósz
- 1/2 csésze olívaolaj
- 1 citrom, összenyomva, magvakkal eltávolítva
- 1/4 csésze Worcestershire szósz
- 1 fokhagyma szegfűszeg, darált
- 2 evőkanál szárított bazsalikom
- 2 evőkanál szárított petrezselymes pehely
- 1 teáskanál őrölt fekete bors
- 1 evőkanál fokhagymapor
Mit kell tenni
Kombinálja az összes összetevőt, beleértve a steaket is, egy erős Ziploc tasakba, és alaposan keverje össze.
Hűtőszekrényben 2–4 órán át.
Vegye ki a steak-t a pácból, és dobja el a pácot. Grillezzen közepes-magas körülbelül 5 percig mindkét oldalon.
A sós gyömbér szója steak pác
A gyömbér nagyon jól megy a szójával, amikor egy steak pácot készít, különösen, ha valamivel kiegészítik, hogy hozzáadjon egy kis édességet - például méz, melasz vagy hoisin szósz (például a cukor mindig működik, egy csipetnyi). Ez a recept a The New York Times Mark Bittman-től származik, aki nem nagy híresség a hosszú pácolás idején, és azt állítja, hogy "ideális steakhez, de mindenféle finom húshoz, mint például hamburger, csont nélküli csirke, tonhal és kardhal, szépen működik. amelyet be lehet forgatni a mártással, mielőtt a grillre helyezik őket."
Amire szükséged van
- Egy 16–24 uncia csontozott steak (bordás szem, szoknya vagy szalag) vagy egy 24–32 uncia csontozott steak (bordás szem vagy T csont)
- 1/4 csésze szójaszósz
- 1 teáskanál darált gyömbér
- 1/2 teáskanál fokhagymát, hámozva és darálva
- 1 evőkanál méz, melasz vagy hoisin szósz
- Frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
- 1/2 lime lé
Mit kell tenni
Keverjük össze a pác összetevőit; ízlés szerint adhat hozzá még valamit.
Forgassa el a steakot a szószban egyszer vagy kétszer, majd hagyja, hogy üljön a szószban, amíg a grill meleg lesz. (Ha inkább hagyja, hogy steakjét hosszabb ideig pácolja, fontolja meg az összes összetevő összekeverését Ziploc zsákba, és legfeljebb 4 órán keresztül tegye hűtőszekrénybe a grillezés előtt.)
Indítson el faszénet vagy fatüzet vagy melegítse fel a gázrácsot; a tűznek forrónak kell lennie, és az állvány legfeljebb 4 hüvelyk lehet a hőforrástól.
Forgassa el a steak még egyszer, majd helyezze a rácsra; kanállal rajta maradjon szósz. Ritka hús esetén kb. 3 percig sütjük kb. Hüvelyk vastagságú szeleteknél. Nagyobb vagy több kész steak esetén kissé növelje az időt.
A koreai stílusú steak pác
Ha valaha is járt a koreai barbecue-ban és kipróbálta a bulgogi-t, értékelheti, milyen ízléses lehet ez az édes és sós étel. Noha ezt általában rövid bordákkal készítik, de a steakeken is jól használható. Íme egy híresség-szakács és James Syard-díjas Michael Symon receptje, amely ezt teszi.
Amire szükséged van
- 4 1/3 hüvelyk vastag szeletek szalag steak
- 3 evőkanál gyömbér, finoman reszelt
- 3 evőkanál barna cukor
- 1/3 csésze szójaszósz
- 1 evőkanál fokhagyma, darált
- 1 evőkanál szezám olaj
- 2 teáskanál Sriracha szósz
- 1/4 csésze olívaolaj
- Tálaláshoz: 2 lime, ékre vágva; 1/2 csokor koriander, levelek szedve
Mit kell tenni
A gyömbért, a barna cukrot, a szójaszószt, a fokhagymát, a szezám-olajat, a Sriracha-t és az olívaolajat egy tálban és habverővel összekeverjük. Adjuk hozzá a marhahúst, és fedjük le műanyag csomagolással. Hagyjuk pácolni néhány percig, amíg egy órán keresztül nem megy.
Melegítsen 2 teáskanál olívaolajat közepes-magas hőmérsékleten a grill serpenyőben. Vegye ki a húst a pácból, és tegye a rácsra, oldalról 1-2 percig főzve. Távolítsa el a grillről.
Tálaljuk a szalagos steaket mész ékkel, korianderrel és Sriracha-val.
Vietnami stílusú steak pác
Délkelet-Ázsia saját finom íz-elemeket kínál, amelyek kiválóan működnek egy steak pácban, beleértve a halak szószát - igen, a halak szószát. Ez a vietnami főzésben népszerű szósz erjesztett halból származik, amint a neve is sugallja. Lehet, hogy önmagában nem jó az íze, de a Worcestershire szósz sem (amely maga is erjesztett szardellaból készül). De ha beleveszik egy ízletes steak pácba, fokozatosan fokhagymával, gyömbérrel és barna cukorral, ez elég csodálatos.
Amire szükséged van
- 16 uncia szoknya steak
- 3 evőkanál halszósz
- 1 teáskanál darált fokhagyma
- 1 teáskanál darált gyömbér
- 2 teáskanál barna cukor
- 1/4 csésze lime juice
- Napraforgó- vagy repceolaj
- Kóser-só és őrölt fekete bors
Mit kell tenni
Kombinálja a halmártást, a lime juice, a fokhagymát, a gyömbért és a barna cukrot egy erős Ziploc tasakba. Kóstolja meg, hogy nem túl sós - adjon hozzá még cukrot vagy limelevet, ha igen. Helyezze a szoknya steak-t a pácba, és zárja le a zsákot. Hagyja pácolni legalább 30 percig a hűtőszekrényben.
Melegítsen 2 teáskanál olívaolajat közepes-magas hőmérsékleten a grill serpenyőben. Helyezze a steak-et a rácsra, és főzzük 3–5 percig mindkét oldalról, amíg a két oldal jó ízű. Szelet szeletelje át a gabonaféléket és tálalja, hozzáadva egy friss préselt lime juice-t.
7 A kubai csavarodás
A kubai konyha gazdag citrusfélékkel, köményvel és fűszerekkel. Ez a steak pác jól illeszkedik a steak steakhez és egy trópusi salátához (és talán néhány Buena Vista Social Club-ba a rádióban)
Amire szükséged van
- 24 uncia csontozott hátszíncsík steak
- 2 evőkanál McCormick Grill társak montreali steak-ízesítésére
- 1/2 teáskanál kömény
- 1-1 / 2 teáskanál oregánó
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1/4 csésze narancslé
- 1/2 friss lime juice
- reszelt mészhéj
Mit kell tenni
Kombinálja a pác összetevőit egy tálba. Adjuk hozzá a steakot, és fordítsuk be, mindkét oldalát bevonva.
Hűtőszekrényben legalább 30 percig.
Melegítsen 2 teáskanál olívaolajat közepes-magas hőmérsékleten a grill serpenyőben. Grillezzük a steakot kb. 4 percig mindkét oldalról, amíg a hús elkészül, amire tetszik. Szelet és tálaljuk.
A Chipotle Adobo Steak pác
A gazdag íz és a komoly fűszeres tulajdonság érdekében nem lehet sokkal jobb, mint a chipotle chilis esetében - az adobo szósz nagy segítségével, amelybe belemerül. Ez a recept felhasználja mindkét finom összetevőt.
Amire szükséged van
- 16–24 uncia marhahús steak
- 1/3 csésze friss lime juice
- 1/4 csésze apróra vágott koriander
- 1 evőkanál barna cukor
- 2 teáskanál chipotle chili, darált adobo szószban
- 2 evőkanál adobo szósz
- 2 gerezd fokhagyma, darált
- 1 teáskanál mészhéj frissen reszelve
- Só
Mit kell tenni
Keverje össze a pác összetevőit egy kis tálban, alaposan összekeverve, és tegye egy Ziploc zsákba a steakkel. Forgassuk el a steaket, hogy bevonjuk, és hűtsük pácoló steakhez legalább 6 órán át.
Melegítse a grill serpenyőt közepesen magasra, hozzáadva egy darab olívaolajat. Távolítsa el a steak-t a pácból, és dobja el a pácot, helyezve a steaket kb. 5 percig mindkét oldalra (vagy kissé kevesebb vagy több, attól függően, hogy mennyire kedveli). Vékonyen szeletelje át a gabonafélét az átlón és tálalja.
9 A Papaya pácolt popsája
Ez valószínűleg egy kicsit más, mint a múltban használt steak pác receptjei. A papaya természetesen finomítja a kemény húsrostokat egy enzim révén a bőrében, miközben természetes aromát ad hozzá. Ez a recept csak megköveteli a papaya-bőrt, de ne hagyja, hogy a gyümölcs pazaroljon - egy friss papaya-saláta nagyszerűen használható ezzel a pácolt steakkel.
Amire szükséged van
- 28 uncia hátsó steak vagy szoknya steak
- 2 bőr közepes érett papayákból (1/8 hüvelyk papaya húsának épnek kell lennie)
- 2 forgács, darált
- 1 evőkanál száraz mustár
- 1 teáskanál darált kakukkfűlevél
- 3–4 teáskanál friss őrölt paprika
- 1–4 teáskanál őrölt gyömbér
- 1–4 teáskanál őrölt kömény
- 2 evőkanál növényi olaj
Mit kell tenni
Keverő tálban keverje össze a mogyoróhagymát, a mustárt, a kakukkfűt, a borsot, a gyömbért és a köményt. Dörzsölje a keveréket egyenletesen a steak felett.
Tegyen 2 a papaya bőrét egy üveg sütőedénybe, húsával felfelé. Helyezzen rájuk steakot, majd teteje a maradék 2 papaya bőrrel, húsával lefelé. Ügyeljen arra, hogy a bőr érintkezzen a hús felületével - ez az, ami lebontja a szálakat a hatékony pácoláshoz
Fedjük le a sütőedényt és hűtsük legalább 2 órán át.
Melegítse a grill serpenyőt közepesen magasra.
Dobja el a papaya bőrét és enyhén olajozzon a steak mindkét oldalát sóval ízesítve. Grillezzük a steakot kb. 5 percig mindkét oldalon. Húzza a húst a szemeken át vékony szeletekre és tálalja.
A vörösbor steak pác
A vörösbor nagyszerűen megy steakkel, de nem csak kísérő italként. A bor finom ízei valóban félelmetes összetevővé teszik a steak pácban, és különösen jól illeszkednek a jól márványozott háromcsúcsos steakhez. Itt van a recept.
Amire szükséged van
- 2 ½ font három tipű steak
- 2/3 csésze vörös bor (menjen el egy jó középpolcos borral - ne olcsón olcsón, mivel az íz átjön, de ne pazarolja az igazán jó cuccot)
- 1/3 csésze szójaszósz
- 1/3 csésze barna cukor
- 1 evőkanál friss fokhagyma apróra vágva
- 1 evőkanál friss kakukkfű, apróra vágva
- 1 evőkanál friss rozmaring, apróra vágva
- 2 evőkanál Worcestershire szósz
- 1 evőkanál méz
- 1 evőkanál Dijon mustár
- 1 evőkanál őrölt fekete borsot
Mit kell tenni
Kombinálja a pác összetevőit egy Ziplock zsákba, alaposan keverje össze és adja hozzá a steak-t. Pácoljon legalább 6 órán keresztül (ez egy nagy darab hús, tehát hosszabb ideig biztosítja, hogy több íz kerüljön át). Vegye ki a húst a hűtőszekrényből, és ne hagyja szobahőmérsékleten 30 percig ülni.
Előmelegítse a kültéri grillt a magas hőmérsékleten, enyhén olajozza a rácsot. Helyezze a húst az előmelegített rácsra, kb. 4 percig főzve, majd lehúzva, ezt megismételve négy percenként, amíg a marhahús megszilárdul, és közepén lédús, vöröses-rózsaszínűnek tűnik (általában kb. 25-30 perc). Azonnali leolvasási hőmérőn 130 fokosnak kell lennie.
Hagyjuk ülni 10 percig, majd szeleteljük és tálaljuk.
A Dijon Kick Steak pác
Ez a recept egy szép Dijon-fűszerrúgást eredményez a steak számára, rozmaringot és aprított paprikát tartalmazva, hogy egy igazán kielégítő ízkombinációt hozzon létre.
Amire szükséged van
- 2 24 egeres fogas steak, vágva
- 4 evőkanál Dijon mustár
- 3 gerezd fokhagyma, összetört és apróra vágva
- 2 darab rozmaringot, szedve és finoman aprítva
- 1 citromlé és héja
- Csipet aprított paprika
Mit kell tenni
A Dijon-ot, a fokhagymát, a rozmaringot, a citromlét és a héját, valamint a zúzott paprikát egyesítsük egy tálba, teljesen összekeverve őket. Helyezzen steaket a tálba, teljesen bevonva a pácot. Fedjük le és helyezzük legalább két órára a hűtőszekrénybe (bár egy éjszakán keresztül még jobb lenne).
Melegítse elő a grillt. Vegye ki a steakeket a hűtőszekrényből, és vegye le a steak pácból. Írja be a steaket sóval, de tartsa meg a pácot.
Kefével és olajozzuk meg a grillt. Helyezze a steakeket egy forró pontra a rácson, és megmossa a felesleges pácmal, mozgatva a steakeket a lángból, ha fellobban. Közepes ritka esetén mindkét oldalon 4-5 percig főzze (hosszabb ideig, ha jobban sikerül). Távolítsa el a steaket a rácsról, és hagyja 5-10 percig pihenni, mielőtt szeletelték. Szelet és tálaljuk.
A Herb Magic Steak pác
Ez a gyógynövény-nehéz recept szép könnyű ízét adja a steaknek, és vastagabb vágásokkal, például egy porterhouse-ban működik a legjobban. Az almaecet szépen kör alakítja ki az ízeket.
Amire szükséged van
- 2 16 uncia porterhouse steak
- 1 evőkanál Dijon mustár
- 1 szeletelt hagyma
- 2 gerezd fokhagyma, darált
- 4 szál kakukkfű
- 6 szál rozmaring
- 1 csésze növényi olaj
- 1/2 csésze szójaszósz
- 1/3 csésze almaecet
- 1/4 csésze citromlé
- 3 evőkanál Worcestershire szósz
- 2 teáskanál őrölt fekete borsot
Mit kell tenni
Keverőtálban egyesítse az olajat, a szójaszószt, az ecetet, a citromlevet, a Worcestershire szószot, a borsot és a mustárt, 1-2 percig keverve. Adjon hozzá hagymát, fokhagymát, kakukkfűt és rozmaringot a tálhoz, alaposan keverve.
Helyezze a pácot nagy Ziplock zsákokba, adjon hozzá steakeket és ellenőrizze, hogy azok teljesen le vannak fedve.
Helyezze a táskákat a hűtőszekrénybe 4-6 órán keresztül - egyszer vagy kétszer elforgatva.
Vegye ki a húst a zsákból. Dobja el a kakukkfű és a rozmaring ágakat. A steaket kóser-sóval ízesítsük.
Készítsen faszénnel vagy gázzsal grillezőt szénpel, vagy közepes-magas hőmérsékleten melegítse. A pácolt steak mindkét oldalát kefével olívaolajjal meghintjük, fokhagymával és gyógynövényekkel meghintjük. Grillezzük a steakeket legalább egyszer forgatva, főzzük addig, amíg a hús el nem éri a kívánt donénességet. Szelet és tálaljuk.
A fokhagyma különleges steak pác
Néhány srác szereti a fokhagymát, mások utálják. Dátumokon és romantikus estéken valószínűleg a legjobb, ha elkerüljük a szeletelt otthoni steak estét, ha barátságos lenne a hagymával. Íme egy egyszerű, finom recept, amely lehetővé teszi, hogy ezt csinálja.
Amire szükséged van
- 2 16 uncia bordaszemű steak
- 2 evőkanál olívaolaj
- 6 gerezd fokhagyma, összetört és durván apróra vágva
- 15 darab friss kakukkfűlevél
- Durva só és bors
Mit kell tenni
Egy keverőtálban egyesítse az olajat, a fokhagymát és a kakukkfűt. Adjon hozzá steakeket, ügyelve arra, hogy teljesen bevonódjon. Fedjük le az edényt és hűtőszekrényben tartjuk legalább 1 órán át, vagy egész éjjel. Ha egy éjszakán át pácolt, forduljon néhányszor a steakhez.
Készítsen rácsot, enyhén olajozó reszelőket. Távolítsa el a steak-t a pácból, és ízesítse sóval és borssal, a pác elöntve. Helyezze a steak rostélyára, és fedje le, egyszer forgatva, amíg a hús nem kívánatos lesz (12-16 perc alatt közepes-ritka színűvé kell válnia).
A gazdag paradicsom steak pác
Ez egy újabb kiváló pácolási lehetőség, amely magában foglalja a vörösbort, de még szórakoztatóbbá teszi azáltal, hogy a paradicsomszószt az íz részévé teszi.
Amire szükséged van
- Két 8 uncia csontozott steak
- 2 teáskanál kakukkfű
- 1 csésze Worcester szósz
- Poharok vörös bort
- 1 csésze paradicsomszósz
- 1/2 teáskanál chili paprika
- 2 evőkanál olívaolaj
Mit kell tenni
Keverő tálban egyesítse a Worcester szószot, a borot és a paradicsommártást, valamint a sót, a kakukkfűt és a chili paprikát. Teljesen keverjük össze, és adjuk hozzá a steaket, teljesen bevonva, és legalább egy órán át hűtsük.
Távolítsa el a steaket, távolítsa el a felesleges steak pácot és a serpenyőben kb. 5 percig mindkét oldalon, vagy ennél hosszabb ideig, attól függően, hogy mennyire kedvelt az államiság.
Öntsük a pácot egy mártásos serpenyőbe. Forraljuk és forraljuk főzés közben, amíg a felére nem csökken. Tálaljuk a kész steak felett.
Az édes és sós steak pác
A barna cukor kiváló lehetőség pácoláskor, különösen, ha szójaszósz és Worcestershire szósz kiegészíti. A három kiválóan működik együtt, és mély, kielégítő ízt kölcsönöz a húsnak.
Amire szükséged van
- 1 csésze szójaszósz
- 2 font ribeye steak
- 1/4 csésze friss citromlé
- 1/2 csésze repceolaj
- 2 evőkanál Worcestershire szósz
- 4 teáskanál barna cukor
- 3 gerezd fokhagyma, darált
Mit kell tenni
Egy keverőtálban egyesítse az összes pác összetevőt és keverje össze. Adjunk hozzá steakot és keverjük a bevonathoz. Pácolja 6 órán át egy éjszakán át.
Készítsen rácsot, enyhén olajozó reszelőket. Távolítsa el a steakot a steak pácból, és ízesítse sóval és borssal, a pác elöntve. Helyezze a steak rostélyára, és fedje le, egyszer forgatva, amíg a hús nem kívánatos lesz (12-16 perc alatt közepes-ritka színűvé kell válnia).
