Elméletileg az étterem menüje olyan, mint egy útiterv: Tanulja meg alaposan, és senkinek nem kell útmutatást kérnie - legkevésbé a színpadi pincér a fehér kötényen. De néha rosszul fordulsz. Velencében magabiztosan megrendelhetett egy párolótál a helyi kagylóból ( cozze ), és véletlenül utasíthatja a szervert, hogy hozza el elbűvölt nemi szerveit ( cazzo ).
Manapság nem kell messzire mennie, hogy eltévedjen a menüből. Bármelyik amerikai városban, még a szerény környékbeli bistrókon is elegendő ételspecializmus van a terrorizmus kiváltására - ezt nem szabad összetéveszteni a terroir-szal, egy magas fenséges menüszal, amely szó szerint „talajt” jelent, de állítólag a helyi eredetű ételek eredendő jóságát jelenti.
Ha csak a leírások lennének olyan föld alatti, mint a talajban sült sárgarépa. Tim Zagat, a Zagat éttermi útmutatók alapítója azt mondja, hogy mivel egyre több séf keres magas színvonalú alapanyagokat, érthető a büszkeség vágya, de helytelen. "Ha a menüben szerepel a" charbroiled porterhouse steak ", akkor ezt megértem" - magyarázza Zagat. "De ha ez azt mondja:" a porterhouse ötéves hickory ágakat fecskendezett és a Tamarack Farm bazsalikommal megtöltött karamell öntettel tálalta ", akkor ez nem sokat tesz az étkezési örömömre."
Tehát itt van egy menü számunkra nonfoodies termékeknek - egy A-Z dekóder a mai legdivatosabb élelmiszer-lingónak. Használja azokat a pillanatokat, amikor a szavak kudarcot vallnak. A pincér most megteszi a megrendelését. És további nagyszerű éttermi tanácsokhoz keresse fel a 7 hibát, melyeket finom étkező létesítményekben készít.
1 Artisanal
Kézzel készített valaki, aki nagyon törődik, mint például a kézműves sajt (mondjuk egy csípős Putney Tomme Vermontból) vagy kézműves kenyér (mint egy almásütésű focaccia). Ha valaha a Putney Tomme-t almásfűtött focaccián eszi, fontolja meg párosításának a 20 fantasztikus bor közül egyet 30 dollár alatt.
2 Béchamel
Shutterstock
Nem más, mint tej, vaj és liszt szósz. Megvan? És még több nagyszerű élelmiszer-apróság érdekében íme a banán íve.
3 Ceviche
Bármely halfaj, amelyet savas pácban "főzünk", például lime juice.
4 Consommé
Megtisztított leves. A szakácsoknak tetszik, mert egyszerű és elegáns, ami azt jelenti, hogy olcsóbbak és sokat tölthetnek. Ha többet szeretne tudni a legjobb szakácsokról, olvassa el, mit gondol a világ legjobb szakácsai azokról a Michelin csillagokról.
5 Coulis
A hagyományos ételek elkészítéséhez használt zöldség- vagy gyümölcspüré.
6 napos hajós tenger gyümölcsei
Azok az éttermek, amelyeket korábban "a nap fogására" hívtak, értelmetlen klišévé váltak. A hajókból kifogott tenger gyümölcsei, amelyek minden este visszatérnek a kikötőbe, ahelyett, hogy napokon keresztül maradjanak a jégen. Frissebb, drágább tenger gyümölcseit jelenti.
7 Búvárkagyló
Fésűkagyló, amelyet a búvárok kézzel gyűjtöttek, és így kevésbé szemcsés, mint a csónakok, amelyek óriási láncokat húznak az óceán fenekén.
8 örökség
Shutterstock
A gyümölcs- vagy zöldségfélének szüreti fajtája, amelyet magokon és dugványokon továbbítanak, szemben a modernabb hibrid növényekkel. Számos örökségrészlet, mint például a Black Krim paradicsom, szokatlan íz, szín és forma jellemzi. Az utóbbi időben ezt a kifejezést a menükben alkalmazták a ritka állatállományokra.
9 Paupiette
Gyakran összekeverik a szemhéj francia szavával (paupiere), de szerencsére egy kis hengerelt húsfilére vagy jellemzően enyhe nem zsíros halra, például nyelvre, gyakran párolják.
10 Ragout
Egy otthonos francia parasztos pörköltet láthatunk a felsõ menüben.
11 Rámpa
Trendi, igen, de a vad póréhagyma nem más, mint új a jelenetben. Élelmiszerkapocs volt az őslakos amerikaiak és a korai európai telepesek számára, akik a tavaszi zöldségekre támaszkodtak, hogy egy hosszú tél után megfékezzék az éhezést és a vitaminhiányt. "Ez a takarmányozók francia hagymalevesének par excellence összetevője" - írta a vadállat-mester, Euell Gibbons 1962-es könyvében, a vad spárga stalking-jában. (Ennek a klasszikusnak az intim ismerete egy vak dátumú kettősszó pontszám, amely bemutatja a föld földi érzékenységét, valamint az emberies túlélési képességeket.)
12 Csökkentés / eltávolítás
Erősen koncentrált mártás, amelyet forrásban lévő alapanyagból és borból készítenek órákig, amíg mázzá nem válik. A bordelaise figyelemre méltó csökkentés.
13 Rillettes
Főtt kacsa, liba vagy sertés apróra vágott darabjait pastassá aprítják, és hatalmas mennyiségű zsírral és fűszerekkel keverik össze. Kenyérre terítette.
14 Salsify
A városba menő kényelmi ételek klasszikus példája. Ez a mediterrán térségben őshonos prózai gyökérzöldség hasonló a sárgarépához, de fehér színű és finomabb. Az utóbbi időben a salsify levelek kedvelik a trendi szakácsokat, mint a növény kívánatosabb részét. A növekedés során a fiatal hajtásokat a talajba helyezik, és a napfény hiánya fehérekké teszi őket, mint a belga endívia. Gyengéd kiegészítés a drága összetételű salátákhoz.
15 Szoknya / fogas steak
Ízletes marhahúsdarabok a bordaszakasz szélétől. Népszerűek a francia bisztrókban, ahol akasztósteket ongletnek hívják. (A szoknya steak gyakran grillezett és vékonyra szeletelt.)
16 Tataki
Shutterstock
Japán módszer a halak vagy húsok részleges főzésére úgy, hogy a külseje le legyen fedve, és a belső része továbbra is nyers. Ez magában foglalja a hús vastag, édes szójaszószban történő bevonását.
17 Terrine
A húsos kenyér megemelt változata, általában különféle kiváló minőségű húsokból (vagy akár tenger gyümölcseiből) készül, és szobahőmérsékleten szolgálják fel. Kóstoljon meg egy jó terrint néhány ropogós francia kenyérrel, szemcsés mustárdarabkával és a korni-chionnak nevezett miniatűr savanyúsággal.
18 Timbale
Lenyűgöző, hengeres szerkezetű ételek, amelyek gondos rétegekben vannak elrendezve és penészben sütve. A 80-as években a tornyosító "szobrok" dühöt jelentettek, és a lila tüskés hajhoz hasonlóan sokáig el fog tartani, hogy meghaljon a külvárosokban.
19 Zebra
Nem a kapaszkodott állat, bár a zebráshús zamatos vadételek Afrikában. A csúcskategóriás éttermi zöldségekkel összefüggésben a "zebra" sok örökségfajtára utal, amelyek megkülönböztető csíkokkal rendelkeznek, köztük néhány bab, padlizsán és paradicsom. A zöld Zebra paradicsom örökség, amelyet a szakácsok nagyon kedveznek.
Ha további tanácsokat szeretne kapni a legjobb életében, kövesse velünk a Facebook-on most!
