Az éttermi világ csillogónak tűnhet a szokatlan személyek számára, de a konyhaajtó mögött zajló esemény nem mindig annyira elbűvölő. A kezdők számára, bár a talk-show szakácsok által látott dolgok ellenkezőjét sugallhatják, valódi életű szakácsként való elképesztően igényes munka mind fizikai, mind mentális szempontból.
Sok esetben napi tizenkét plusz órát a lábukon végzik, keményen dolgoznak egy forró konyhában a szakácsok és mosogatógépek mellett, hogy a lehető legjobb készterméket szállítsák az asztalra. És bár a legtöbb ember tudatában van annak, hogy a konyhai főszakácsok főznek, az étkezőknek gyakran nincsenek elképzeléseik arról, mi történik a színfalak mögött. Itt van, amit tudnia kell - közvetlenül a séfétől - arról, hogyan válasszuk ki a menüben a legjobb terméket, mikor helyes visszahozni az ételt a konyhába, és hogyan készíthetsz minden olyan ételt, amelyet otthon készít, ízlés szerint. Ha többet szeretne megtudni az étteremről, tekintse meg a 20 titkot, amelyeket pincér nem fog mondani.
1 TV-séf nem minden, akik repedtek
Csak azért, mert megvan a saját műsora, nyilvánvalóan nem jelenti azt, hogy tudják, miről beszélnek. "Sok séf a tévében még azt sem tudja, hogyan kell kést megfelelően tartani." - mondja a Reddit felhasználó és a BookwormJane séf. "Emellett néhányan olajat tettek egy edénybe forrásban lévő vízbe a tészta készítéséhez, hogy megakadályozzák az összetapadását. NEM TILOS megakadályozni, hogy összetapadjon. Ami valójában megakadályozza a tészta összetapadását, az azt sós vízben forralja." És további főzési tippekért olvassa el a szíve 10 legjobb ételét.
2 Ha van valami rossz az ételeddel, küldje vissza
Igen, ostoba okból visszajuttatni az ételt a konyhába durva, de ha valójában van valami baj a megrendeléssel vagy az étel főzésével kapcsolatban? A szakácsok nem bánják, ha visszaküldik.
"Éttermünkként csak egy dolgot akarunk a nap végén, mindenki számára, aki fizet egy csekket, örömmel érezte magát, hogy megfizette" - mondja a séf és a Reddit felhasználó Joshselbase. "Ha valami nem a tetszikteknek tetszik, legalábbis minden tisztességes vagy jobb étteremben, Isten szerelmére, mondj valamit a szerverednek. Szüksége van a tippedre, és ezért ahhoz, hogy boldog legyen. " Sőt, inkább azt mondanák, hogy jó dolgokat mondanak az étteremről a barátoknak és a környéken másoknak, mint rossz dolgokat. "Tehát ne légy félénk, minden olyan étterem, amely nem teljes körű hulladéklerakó, boldog ügyfeleket akar és igényel." És további tudnivalókról a kedvenc étterméről itt talál 15 titkot, amelyet csapos nem fog mondani.
3 Néhány étteremben a konyhát soha nem zárja be
Nem, ez nem azt jelenti, hogy megrendelést tud készíteni munkaidő után, de ez azt jelenti, hogy valószínűleg csökkentenie kell az embereket kissé megszabadító embereknek, mert gyakran őrült hosszú napokon dolgoznak. "A konyha 24 órás, az emberek nem veszik észre, hogy mekkora mennyiségű előkészítéssel jár a masszív főzés" - mondta az INSIDER-nek Ashley Davis, az ausztráliai Melbourne-i Copper Pot Seddon séfje és tulajdonosa. "Gyakran főzünk ételt egész éjjel, hogy lépést tudjunk tartani, és a szakácsok 14 órás munkát végeznek." És ha többet szeretne megtudni a hatalmas ételekről, ezek a 10 legjobb ételek több mint 40 agy számára.
4 Nagyon ritka, hogy valami durva történjen-e az ételeiddel
Még akkor is, ha egy nagy büdöt tett a visszatéréshez. De alkalmanként megtörténik. Amikor az Food Network Magazine 100 szakácsot felkutatott, csak 13 százalékuk mondta, hogy szemtanúja volt arról, hogy a szakács valami íztelennek tekinti az ügyfél ételét. A legrosszabb, ami történhet? "Valaki egyszer kihúzott egy steakot egy mosogatógépbe, miután az étkező kétszer visszaküldte" - mondta az egyik séf a mágikusnak. "Ironikus módon, akkor az ügyfél elégedett volt vele." És ha többet szeretne megtudni a finom ételek világáról, íme itt: Mit gondol a legjobb séf valóban a Michelin Starsról?
5 Jobb, ha megrendel egy éttermi tűzőlapot
Ha csodálatos étkezés után jár, akkor érdemes ragaszkodni ahhoz, amit az étterem tudja, hogyan kell jól csinálni. "Ha steakhouse, akkor nem rendelöm a tésztát. Ha egy burgerhús, akkor valószínűleg egy hamburgert fogok megrendelni, nem pedig egy csirkecsomagolást" - mondja a Reddit felhasználó, Budgiejen. "Ne küldje bele a konyhába azért, mert nem tudnak emlékezni arra, hogyan kell elkészíteni az ételedet. És rendeljen valamit, ami jó az előállításához. Ne menj félig. Fizetni kell érte. az jó lesz." És ismerje a 19 „Fancy menü” mondatot, amelyet mindenkinek tudnia kell.
6 Soha ne rendelje jól elkészített steakjét
A szakácsok nyilvánvalóan hihetetlenül sértőnek találják. Miért? Nem ízlelheti meg a hús minőségét, amikor ropogósan égette el. Ha többet szeretne megtudni a legjobb étkezésről, ez az, ami az étkezés tökéletes napja.
7 Egyikük sem szereti várni az ételt
A 8 beteg nap nem igazán dolog
Ami azt jelenti, hogy valószínűleg korábban ételt már egy beteg séf által. "A séf lenni az, hogy valakinek elég nehéz belépnie és helyet foglalnia, főleg ha főszakács vagy" - mondja Niall Harbison, a volt séf. "Komolyan véve, láttam a séföket, mindennel, az influenzától kezdve a hasmenésig, egészen a főzésig, főleg emberek százszolgálatáig, miközben csendben meghalt." Yikes.
9 Vannak olyan ételek, amelyeket gyűlölnek, amikor megrendelnek
Minden menüben vannak azok a nehezen elkészíthető cikkek, és a konyhai személyzet néha titokban imádkozik, hogy senki sem rendelje meg őket. Az egyik legrosszabb? Barcuterie tábla. "Ha 20-25 elem van a menüben, és a charcuterie táblán 8-10 sajt és 6-10 hús van, akkor túl sok időbe telik az egyes táblák elkészítése" - magyarázza a Reddit Dalebrower felhasználó. "Az az alkalom, hogy egy éjszaka 20/30 táblára áll, plusz más ételek elkészítése, és az ételek tökéletes időzítése vacsora rohanás közben, rendetlenség."
10 Nem kell egy csepp készpénzt eldobnia, hogy nagyszerű összetevőket kapjon
Shutterstock
A szakácsok válogatnak arról, hogy mire költenek pénzt. "Az a jó ökölszabály, amely szerint prioritássá teheti azokat a dolgokat, amelyekre többet költenek, az, hogy mennyi feldolgozza őket, mielőtt megeszi őket" - mondja a Reddit felhasználó, a CremeFraichePlz felhasználó. "Minél kevesebbet csinálsz egy összetevővel, annál inkább az eredmény támaszkodik annak minőségére. Sok olcsó / alapanyagot készíthet időben, készséggel és ízesítéssel."
11 A kiváló minőségű olívaolaj játékváltó
Gondolkodjon már azon, mi a különbség a házi tészta és az étteremben kapott tészta között? Néha annyira egyszerű, mint az olaj, amelyet a lemez lezárásához használ. "Fektessen be egy üveg kiváló minőségű olívaolajat" - mondta Nancy Silverton, Osteria Mozza séf az Élelmiszer-hálózatnak. "Csak egy kis szitálás valósíthatja meg a pizza, a mozzarella, a tészta, a hal és a hús ízét."
12 Nagyon soknak mindig munkaidőben kell dolgozniuk
"A család nem mindig értékeli az ünnepek, családi összejövetelek, esküvők és temetések átugrását a vonal elmozdulása érdekében" - mondta Daniel Holzman, a New York-i Meatball Shop séf tulajdonosa a Thrillist-nek . "De az étterme a családja, és ez teszi különlegessé az étteremben való munkát." Tehát, ha nyaralni eszik, légy extra kedves.
13 Valószínűleg jó ok van arra, hogy ételeid olyan sokáig tartanak
Shutterstock
"Amikor szakács voltam, utáltam készíteni a quesadillákat" - mondja Dougdahead, a Reddit felhasználó. "Palackban készítettük őket, és csak hat égőm volt, hogy mindent főzhessek a konyhámban. Amikor csoportok jönnek be, és négy küldetést és néhány más ételt rendelnek, és felkiáltok, mert hosszabb ideig tartottam, mint a 15 perces ablak nekünk adtak. Időnként dühöngött. Igen, ezeket könnyű elkészíteni. Csak túl sok helyet foglalnak el, és a jegyekről biztonsági másolatot készítenek, amikor csokorba érkeznek."
14 Nem, nem lehet fizetni a last minute foglalásért
Shutterstock
Gondolhatja, hogy a készpénz az a trükk, hogy néhány nappal korábban megkapja a rendkívüli foglalást, ám a Food Network Magazine felmérésében szereplő 100 szakács közül csak egy állította, hogy pénzt fogad el egy igény szerinti asztalhoz. Ha kétségei vannak, foglaljon előre. És ragaszkodjon az összes nagyszerű tippünkhöz, melyet a Kifinomult ember Útmutató a finom étkezéshez című fejezetben talál.
15 Gyorsétteremt is esznek
Shutterstock
A szakácsok ételekkel kapcsolatos bűnös örömökkel rendelkeznek. "Szeretem a Taco Bell hét rétegű burritóját, bevallom" - mondja a Reddit felhasználó és a Trebuchetfight volt séfje. "Annak ellenére, hogy legtöbbször nem kapják meg a rétegeket hosszában, és minden összetevő csak orrpástétom. Nem tudom, miért szeretem őket, mert ha ilyen burritót készítek, kérlek, lőj le."
16 Vannak bizonyos cikkek, amelyeket meg akar rendelni
Ha úgy érzi, hogy a pincér ragaszkodik ahhoz, hogy rendeljen egy bizonyos ételt, akkor valószínűleg ez nem minden a fejedben. Az Food Network Magazine felmérése szerint a szakácsok 95 százaléka azt mondta, hogy arra kéri felszolgálóikat, hogy az ügyfeleket a menüben szereplő különféle ételek felé irányítsák.
17 Néha a Less is More
Shutterstock
A bonyolult ételek nem mindig vannak jobbak, és a menük néha a divatos ételízesítők vagy a főzési folyamatok mögött rejtőznek, hogy ételeik jobbnak tűnjenek. "Néha el kell hagynia egyedül" - mondja a séf és a Reddit dukeofbun felhasználói. "Az a steak. Az a darab hal. Ez az állomány. Csak azért, mert állandóan mozogsz, még nem azt jelenti, hogy javítja az ételét."
18 akció nem mindig olyan különleges
Gyakran ők csak azokat kell gyorsan eladni, mielőtt rosszul fordulnak. "Séfként, ha egy csomó csirkét vagy halat rendelt, és túl sokat tervez a hűtőszekrénybe menni, akkor azt gondolja, hogy elsősorban a speciális fórumon teszi őket" - magyarázza Harbison.
19 A menü egyes elemei nagyon drágák
Shutterstock
De általában az alapvető kiadások költségeinek fedezésére szolgál, nem pedig azért, hogy elszabadítsák. "'Forró friss sült perecet' szolgálunk fel 8, 95 dollárért" - mondja a Reddit felhasználó, Kwyjino8. "Esettől függően befagyasztjuk őket. Dobozban kb. 75 USD, dobozban 100 dollár. Dobozonként 33 megrendelést kapunk, és egyet kell megegyeznünk, amikor kitaláljuk a matematikát. 33 megrendelés X $ 8, 95 = 295, 35 USD. Tehát a profit 220, 35 USD (mínusz a költség).. Tehát azzal a 220, 35 dollárral fizetjük az elektromos áramot, gázt, bérleti díjat, adókat, személyzetet, felszerelést stb."
20 Gyakran otthon főznek
Shutterstock
Hosszú munka után a szakácsok általában nem akarnak valami kifinomult főzést készíteni szabadnapjukon. Tehát mit csinálnak maguknak? "" Nagyon egyszerűen főzöm otthon "- mondta Justin Bogle, a Gilt séfje a Reader's Digest-nek ." Ez általában csak tészta vagy grillezett steak zöldségekkel. "Nagyon jól hangzik nekünk.
