2013-ban egy Briggo nevű termék jelent meg a piacon. A cég vezérigazgatója, Kevin Nater azt állította, hogy a Briggo, egy automata latte-készítő gép gyorsabb konzisztens italokat készíthet, mint amennyit az ember képes. A Wired- től a Quartzig mindenki elgondolkodott egy alapvető "éhező művész" koncert mostani potenciális felszámolásáról: a barista. Gyorsan előre 2017-re, és Briggonak még ki kell terjeszkednie két Austin helyszínéről. (A társaság ott jött létre.) Ezzel szemben a Starbucks mindössze 200 000 alkalmazottról lélegzetelállító 265 000-re nőtt.
Más szavakkal, a baristája nem hamarosan megy sehova - így érdemes megismerkednie. Őszintén szólva, szinte sértő, hogy valamely vállalkozó azt feltételezte, hogy képes automatizálni ezt a teljesen emberi feladatot. A gyakorlati tapasztalatok alapján ezt mondom: Egy évig baristaként dolgoztam egy Starbucks-ban Boston belvárosában. Kora reggel, kicsi pártfogók, még azok a munkatársak is, akik szemmel láthatóan figyelmen kívül hagyták a törvényt - mindet láttam. Első kézből a barista 20 titokzatos titkot tárol tőled. És a helyi kávézó csodáival kapcsolatos további információkért olvassa el a 75 csodálatos egészségügyi előnye a kávé című cikket.
1 A könnyű pörkölt kávé több koffeint tartalmaz.
A sötétebb csokoládé több kakaót tartalmaz. A sötétebb cseresznye több flavonoidot tartalmaz. Tehát megbocsáttatunk annak feltételezéséhez, hogy a sötétebb kávé több koffeint tartalmaz - de ez nem ez a helyzet. Valójában minél sötétebb a sült, annál kevesebb a koffeinje. Ahogyan Thomas Hartocollis, a Pörkölő üzem társalapítója elmagyarázza, a pörkölés során a kávébab tulajdonságokat, beleértve a koffeint is, szétszórja. Tehát ha további rúgásra van szüksége, akkor rendeljen könnyű sütést. Bónuszként a könnyű sültök természetesen édesebbek, mint a sötét sültök. Amint ez megtörténik, a könnyű pörkölt kávéra való váltás az egyik a 20 újévi állásfoglalás közül, amelyet bárki megtarthat.
2 Nem igazán érdekel, hogy az eszpresszó savanyúvá válik.
Egy eszpresszó lövés tíz másodperc alatt megsavanyul. Ezután a természetes karamellízesítés elhalványul, és az ital savanyúvá válik. Az íz degenerációja azonban elkerülhető, ha a barista bármit - tejet, jégt, vizet, szirupot - ad az eszpresszóhoz. De ha a kávézó be van csapva, és a barista italokat zsongál, valószínű, hogy nem fognak külön figyelmet fordítani erre a tíz másodperces szabályra. Ezért van az, hogy a dupla lövedéke minden alkalommal más-más ízű.
3 Nem is érdekel, ha túl erős vagy gyenge.
18 és 23 másodperc között kell tartania, hogy "húzza" - a kifejezés az őrölt eszpresszó mindenki kedvenc bőséges folyadékká változtatásához - egy eszpresszó felvételt. Ha rövidebb vagy hosszabb ideig tart, akkor az eszpresszó túl gyenge vagy túl erős lesz. Ismét egy rohanás alatt a barista valószínűleg nem érdekel.
4 Soha ne rendeljen zsíros cappuccino-t.
Shutterstock
Hüvelykujjszabály a tej habmá alakításával kapcsolatban: A tejet habosítani könnyebb, ha a zsírtartalom magasabb. Más szavakkal, nem könnyű nagy csésze habot létrehozni a teljes tejből, amelynek zsírtartalma 3, 5%, míg vadonban nehéz a nem zsíros tej, amelynek zsírtartalma 0, 2%, habjá válni. Bízz bennem: Ha kapsz egy cappuccino-t - egy italt, amely többnyire habból készül - zsírtartalmú tejjel, a barista nem lesz boldog. Ehelyett rendeljen extra habos latte-t zsírtalanított tejjel.
5 Lehet, hogy a koffein nem az egyetlen stimuláns, amelyet barista imbibál.
A kora reggeli műszakban a baristáknak napkeltekor kell dolgozniuk. Nyilvánvaló, hogy a koffein segít. De a bab csak ilyen messzire mehet. Mint ilyen, a baristák más, potenciálisan tiltott módszerekre is támaszkodhatnak ébrenlépéskor, például az Adderall. (Azoknak a nem törvénytisztelő baristáknak javasolhatnék egy kis órát kipróbálni a „kávét?”
6 A baristáid valójában évezredek.
Nem a fejedben van: a kávézóod valóban tele van fiatalokkal. A Nemzeti Gazdaságkutatási Iroda szerint a 22–27 évesek körülbelül fele „alulfoglalkoztatott” vagy képzettségi szint alatt lévő munkahelyeken van. A legjobb munka azoknak a dolgozóknak? Bárista.
7 Ha érted, akkor koffeinmentesen kapsz.
Számos barista beismerte, hogy ezt a taktikát a különösen tüskés pártfogókra alkalmazza. Gonosz!
8 A kofferről beszélve, technikailag nem koffeinmentes.
Egy 16 uncia csésze normál kávé körülbelül 190 milligramm koffeint tartalmaz. Egy 16 uncia csésze koffein körülbelül 10 milligrammot tartalmaz. Tehát ha hajlamos a koffein migrénre, akkor legjobb, ha a kávét - bármilyen formában - teljesen megfosztja.
9 Nem kell döntenie.
Shutterstock
A szolgáltatóipar többi alkalmazottjával ellentétben, mint például a várakozók és a csaposok, a baristák teljes órabért fizetnek. A tippek kedvesek és természetesen mindig becsültek meg. De a baristák nem bíznak rájuk a bérük kiszámításában. (Ismét - még mindig kedves.)
10 Fontolja meg a robbantást.
Shutterstock
A régóta eltűnt azok a napok, amikor dollárt fizetnek egy csésze fekete kávéért, és elindulsz. Lehet, hogy 5 vagy 6 dollárt fizet, vagy ha megáll az Extraction Lab mellett, Brooklynban, 18 dollárt fizet egy csésze kávéért. De ha ízesítő vagy, akkor ezeket a magas árú sörözőket megéri; csúcstechnológiás gépekből készülnek - mint például az Extraction Lab francia sajt-sörcsap hibridje vagy a Starbucks szabadalmaztatott Clover rendszere -, amelyek kiszűrik a felesleges toxicitást és következetesen sima, aromás keverékeket bocsátanak ki.
11 A tök fűszerben nincs tök.
Shutterstock
A fő összetevők? Fahéj, gyömbér, szerecsendió és szegfűbors.
12 Időnként ingyenes szirupot szerezhet.
Ha nem túl elfoglalt, ingyenes ízesítést kaphat a latte-ban. Csak rendeljen egy normál latte-t, fizessen, menjen fel a bárba, és kérje meg a baristát egy pumpával vagy két kedvenc szirupával. Valószínűleg inkább azt adják neked, mint hogy megrendelésüket újra regisztrálják.
13 Ugyanez vonatkozik a mandula és a szója tejre.
"Nagyon sajnálom, de valóban elkészítheted ezt mandula tejjel? Teljesen elfelejtettem." (De a nap végén, akár magával vonja ezt a trükköt, hogy extra szirupot vagy prémium tejet szerezzen, mindössze 50 cent megtakarítást jelent. Érdemes kicsi védőszentje lenni?)
14 És süteményekhez.
Shutterstock
Az éjszaka végén a sütemények nagy részét dobják a szemétbe. Ha a bezárás közelében jelennek meg, és különösen édesek - vagy kedvesen tippelnek -, akkor pontozhat.
15 Ne sértse meg, ha a latte vulgárisnak tűnik.
Annak ellenére, hogy a latte art elsajátítása nehéz, minden baristát ösztönözni kell annak megtanulására. Az első barista, akit tanítottak? Szív. (Ahogy a képen látható). Még ennek a legalapvetőbb alaknak a megalkotása is eltart, és sok hiba azt eredményezheti, hogy a latte art a férfi nemi szervekhez hasonlóan hasonlít. (Nem a képen.) Ünnepélyesen esküszünk: Baleset.
16 Hacsak nem bunkó.
Shutterstock
Volt egy rendszeres üzletünkben, aki bejött, és fizetés előtt megemlítette, hogy több pénze van, mint nekünk - minden reggel . Sokat elrontottuk a latte művészetét. (Ki most a valódi győztes, Carl ?)
17 A nagyobb latte nem jelent több eszpresszót.
Egy 8 uncia latte-ban van egy lövés eszpresszó. Egy 12 uncia latte-ban van egy lövés eszpresszó. Hasonlóképpen, egy 16 uncia latte két lövés eszpresszóval rendelkezik, míg egy 20 uncia latte két lövés eszpresszóval rendelkezik.
18 A Starbucks-on van egy sor művelet.
És a barista extra hálás lesz - és gyorsabbá teszi az italát -, ha a megrendelés során ezt a csökkenő részletek sorrendjét követi. Ez a következő:
- Forró vagy jeges (csak azt kell megadnia, hogy jeges-e)
- Rendszeres vagy koffer
- Eszpresszó felvételek száma (egyszeri, kettős, háromszoros, négyes, valamint tovább és tovább)
- Méret
- Aroma
- cicoma
- Ital
Tehát "Kicsi latte, két lövés eszpresszóval, de egy koffeinmentes, és ehhez hozzáadhatna tejszínhabot és karamellszirupot? Ó, és tegye jegesvé!" "jeges, félig kávézó, dupla magas, karamell, extra tejszínhab latte" lenne. Ha elfelejtette, csak nézd meg a Starbucks-poharat. Azok a dobozok az oldalon? Ez a műveletek sorrendje.
19 Jeges kávé rendelésének jobb módja van.
Shutterstock
Mindenki szereti a jeges kávét. (Bloomberg szerint a hideg sörfőzés növekvő népszerűsége kizárólag azért felelős, hogy 4, 4 százalékkal fokozzák a kávépiacot.) De a hideg ételnek Achille-sarok van: A jég megolvadásával az ital vízbe öntik. Szerencsére van egy egyszerű javítás: Kérjen kávéjégkockákat. Így van: kávéból készült jégkockák. Nem minden intézmény rendelkezik velük, de érdemes megnézni. Legalább akkor megmutatja a baristának, hogy ismeri a dolgát.
20 Van egy titkos menü a Starbucks-on.
Shutterstock
Igen, valóban - és mindent tartalmaz az úgynevezett karácsonyfa Frappuccino-tól (borsmenta és mokka, matcha-os tejszínhabbal) a Starbucks Doubleshot (az egyre népszerűbb 6 uncia benzinkút ital) egyedi változatáig. A teljes menü itt található.
Ari Notis Ari vezető szerkesztő, hír- és kulturális szakterületre szakosodott.