A bort dátumra rendelni elég ideges. De megpróbál navigálni egy könyv hosszú borlistán egy potenciális ügyfél előtt, akit befektetésért bíztat? Igen. Jobban ismered a cuccodat. Íme hat stratégia a rendelés szögezéséhez és annak biztosításához, hogy ismeretekkel rendelkezzen, anélkül, hogy kibírhatatlan lenne - egyenesen a legmagasabb szomorú italoktól és maguktól a borászati szakértőktől. És miközben az asztali szokásait felkínálja, ne hagyja ki a finom étkezés 7 bíboros bűnét.
1 Az étel vezeti a beszélgetést
A bor megrendelésének a legjobb módja az ügyféllel való beszélgetés, ha az ügyféllel kint tartózkodik. "Mindig ellenőrizze, hogy a vendégek mit akarnak enni azon az estén, majd építsen körülötte" - mondja Robby Younes, az alelnök és a borigazgató, a Crystal Springs Resort, Hamburg, NJ. "A fő ok, amiért ezek az ügyfelek egy étterembe járnak, a konyha miatt történik, és egy jó bor csak növeli az élményt. Soha ne építse a történetet a bor körül - te nem kóstolóhelyiségben vagy, ezért az élményt az étel körül építse."
2 Mindent megtesz az ügyféllel kapcsolatban
Shutterstock
"Kérdezze meg a vendégeit, mit ittak a közelmúltban" - javasolja Younes. "Akkor kérdezd meg, hogy inkább palack vagy üveg mellett rendelnek-e, ahol a borokat összeilleszthetik a tanfolyamokkal."
Sandy Block, a Legal Sea Foods italokért felelős alelnöke egyetért. "Mielőtt még a szolgáltatóval beszélgetne, fel kell kérdeznie az ügyfelet: Van-e kedvenc borkategóriája? Bármi, ami a mai hangulatban van? Választottál egy ételt a menüből?" - mondja Block. "A válasz valószínűleg valami homályos és általános, például szeretem a vörösbort, vagy, Sauvignon Blanc rajongója vagyok, vagy nagyon mindent szeretek, a tölgyes Chardonnays kivételével, vagy itt a legfinomabb homárbiskétát szolgálják fel..”
Lauren Rose, az észak-kaliforniai sommelier azt javasolja, hogy az asztalhoz kérdezzék "stílus szerint, mit isznak mindenki?" A kérdés megnyitja a padlót egy esetleges borinduló számára, hogy felhasználhassa az általuk kényelmesebb borjószót. "A bor osztályozása az Óvilágba (európai régiók) és az Új Világba (Amerika, Ausztrália, Új-Zéland) segíthet szűkíteni azt a borstílust, amelyen Ön vagy ügyfele vadászik" - mondja Rose. "Az újvilági borok általában magasabb alkoholtartalommal és cukorral rendelkeznek, nagyobb tölgyfajtákkal, míg a régi világborok savasabbak és erősebb aromájúak (a talajból, ahonnan származnak).
3 Soha ne rendelje meg a legdrágább üveget
"kissé látszólag nézel ki" - mondja Ricardo Zarate Jr., a sommelier és a Bellamy's vezérigazgatója, Escondito, Kalifornia.
Az ügyfél azt akarja, hogy jól bánik veled és a vállalattal, és fontos, hogy a sikert, a stabilitást és a jólétet ábrázolja. De azt is el kell mondania, hogy felelős és kompetens. A menüben a legdrágább palack megrendelése éppen ellenkezőleg járhat. De talán még ennél is fontosabb, hogy az drága palack megrendelése paradox módon az alsó par bor mellett maradhat.
"A lista legdrágább palackja (apró, apró kivételekkel) soha nem a legjobb palack, és nem a legérdekesebb", mondja Zarate.
A nap végén az ár ritkán a legjobb módszer a bor minőségének értékelésére. Ügyeljen arra is, hogy nem hamis bort vásárol.
4 Egyeztesse a bort az alkalomhoz
Shutterstock
"Van egy vendég külföldről vagy államtól kívülről? Itt kiváló alkalom egy helyi bor, vagy felváltva egy bor bemutatására, ahonnan a vendég hazahív" - mondja Zarate. "Természetesen próbáljon meg előre kutatni, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a helyi borok milyen nagyszerűek - az utolsó dolog, amit meg akarsz csinálni, az egy helyi bor megrendelése, és legyen az ennél kevesebb, mint ízletes."
Példaként említi a Bellamy's vendégének, aki kiváló benyomást kelt ügyfeleikről egy spanyol vörös megrendelésével, amelyet vendég, egy spanyol nagyszerűen értékel.
5 Vigyázz a nyelvedre
Miután megkapta az ügyféltől bizonyos információkat, a megrendelés módja ugyanolyan fontos, mint az, amit megrendel. Block hangsúlyozza, hogy vannak bizonyos finom szóbeszédek, amelyeket akkor használhat, ha a pincérrel vagy a sommelierrel konzultál, hogy jelezze bennfentes állapotát / kifinomultságát / a bizalom és rugalmasság szintjét."
Néhány példát ad a megrendelés szerverre történő beépítésének jó módjáról. Például: "Egy olyan borral szeretnénk kezdeni, amely nem túl ismert, de valószínűleg a szommelérek személyes felfedezése, és amely párosul igazán jól a (bármilyen ételre, amelyet rendelni akarsz)."
Vagy: "Mi az, ami megkülönböztethető Elzásztól (vagy a Loire-től, vagy Ausztriától, Rueda-tól, vagy más olyan régiótól, amely nem túl homályos, de éppen olyan távol van a radar képernyőjén, hogy jelezze, hogy tudja, mit csinál), és nagyszerű lenne a Homár Biszkával indulni?"
Vagy: "Van egy ezek közül, amelyek iránt szenvedélyesebben foglalkoznak, ha a vacsorát (bármit is gondolsz megrendelni) megrendelnénk?"
Block azt állítja, hogy egy jó étteremben a válasz valószínűleg több alternatívát is magában foglal, amikor megfontolhatja néhány "nem geeky szó" beillesztését, amikor ő nevezi őket. Ide tartoznak az ásványianyag, a parfüm és a koncentráció.
"Alapvető fontosságú, hogy távol maradjunk minden olyan műszaki beszélgetéstől, mint például a pH-szint, a malolaktikus erjedés vagy a túlzottan virágos leírások, például a jácintvirág egy pirított amaránt tartalmazó csipettel, ami kikapcsolhatja az ügyfelet, vagy úgy érezheti, hogy kihagyottnak érzi magát, "mondja Block.
6 Bánjon a szerverre úgy, ahogy bánik az ügyféllel
A nők tudják, hogy amikor egy első randevúba mennek, az, hogy egy srác egy szerverrel bánik, jó jelzés arra, hogy miként fogja kezelni őt, ha nem a legjobb viselkedésével jár. Ugyanez vonatkozik az ügyfelekre. "Megfigyelnek, és a szórakoztató ügyfél gondolkodik", bár ez az interakció kezeli, azt jelzi, hogy miként fognak bánni velem "- mondja Block.
Ez azt jelenti, hogy tisztelettel, világos, határozott és meleg módon kell feltenni a kérdéseket. Együttműködésként kezelje az ügyfelet, a sommelier-t és önmagad, így a végső döntés úgy érzi, hogy a választás mindháromnak van valamilyen hozzájárulása, és elégedett lesz. "Ne próbálja megfélemlíteni a szervert, vagy lenyűgözni őket ismereteivel, ne dicsekedjen a nagy üveg borokkal, amelyek életedben voltak. Játszd alacsony kulcsot, de magabiztosan" - mondja Block.
Zarate azt javasolja, hogy tovább alakítsák ezt a kapcsolatot a szerverrel. Emlékszik egy alkalomra, amikor ténylegesen felhívta azt az éttermet, amelybe egy héttel korábban egy fontos estére ment, és megvitatta az adott éjszakai borválasztást.
"Néhány e-mailen keresztül mindent felfüggesztettünk, még mielőtt vacsorára megérkeztem volna." - mondja. "Ne félj előrehívni és javaslatokat kérni idő előtt, vagy hagyja, hogy az étterem előzetesen készítsen. Ha idő telik el, az étterem értékelni fogja előzetes értesítését, és az ügyfelek számára lenyűgöző lesz, hogy milyen simán zajlik. megrendelted és mennyire készülsz fel. " Következő lépésként, a bor szerelmeseinek, érdeklődjön a világ első számú borszakértőjének tanácsainál, hogyan kezdje el a borgyűjteményt.
További csodálatos tanácsokat az okosabb élethez, a jobb megjelenéshez, a fiatalabb érzéshez és a keményebb játékhoz kövesse velünk a Facebookon!
