Az étrendi fehérje a kémiai építőelemeket, az úgynevezett aminosavakat, a különböző fehérjék előállításához szükséges. Nem esszenciális aminosavak azok, amelyeket a szervezet saját sejtgépével gyárt. Ezzel szemben a szervezet nem képes az esszenciális aminosavak előállítására; meg kell szerezni a diétájából. Bár sok állati fehérje biztosítja az aminosavak teljes mennyiségét, a szójabab és a quinoa az egyetlen növényi eredetű élelmiszer, amely mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazza.
A nap videója
Aspartát család
Az alapvető aminosavak a kémiai hasonlóság alapján vannak csoportosítva. A lizin, a metionin és a treonin tagjai az esszenciális aminosavak aszpartátcsaládjának, és mind az éretlen, mind az érett szójababokban találhatók. A lizin számos fontos fehérjébe beépül, és különösen fontos a csont, az izom és az ízületi egészség szempontjából. A metionin egyike azon két aminosavnak, amelyek ként tartalmaznak. A szervezet metionint használ a S-adenozil-L-metionin, a SAMe néven ismert vegyületté. Ez a vegyi anyag sokféle anyagcsere folyamatban vesz részt számos szervben, beleértve az agyat és a májat is. A treonin olyan régiója, amely általában reagál a foszfátmolekulákkal. A foszfát aminosavakhoz, például treoninhoz való hozzáadása fontos a fehérjék aktiválásában és deaktiválásában.
Pyruvate Family
A szójabab, a tofu, a szójatej és más szója termékek tartalmazzák az esszenciális aminosavak piruvátcsaládját, beleértve a leucint, az izoleucint és a valint. Az aminosavak húrja egymásba hajlik, különböző fehérjék specifikus formájúak. A leucin, az izoleucin és a valin tipikusan a fehérjemolekulák belsejében találhatók meg, ami bizonyos módon szétesik és stabilizálja a háromdimenziós szerkezetét. Egy adott alak megőrzése döntő fontosságú a test különböző fajtái számára.
Aromás család
Az illó aminosavak aromás családjába tartozik a fenilalanin és a triptofán. Az "aromás" kifejezés nem utal ezeknek az aminosavaknak az illatára, hanem arra a tényre, hogy kémiai szerkezetük magában foglalja a kötött szénatomok gyűrűjét. A triptofán egyik fontos szerepe a szervezetben az, hogy beépül a szerotonin neurotranszmitterbe. A fenilalanin más fontos idegrendszeri vegyi anyagok, köztük az epinefrin és a dopamin összetevői. Az étrendben lévő aromás aminosavak elégtelen mennyisége - a szójababtól vagy más fehérjeforrástól - lelassíthatja a szerotonin, a dopamin és az epinefrin termelődésének sebességét.
Hisztidin
A hisztidin egyedülálló kémiai szerkezettel rendelkezik, szemben a többi esszenciális aminosavval.A szervezet hisztidint használ számos fontos vegyszer gyártásához, beleértve a hisztamint is. A hisztamin a vegyi anyag, amely az allergiás reakciók tüneteinek többségéért felelős, és más feladatokat lát el az emésztési és idegrendszerekben.
