A fekete áfonya egészséges, ízletes gyümölcs, rendkívül magas antioxidáns szintekkel. A szederben található antioxidánsok számos különböző formában jönnek létre, köztük ismerős vitaminokkal és ásványi anyagokkal, valamint a csak a közelmúltban azonosított fitokemikáliák több osztályával. Ezek a kicsi, sötét bogyók is széles körű tápanyagok, amelyek javát az általános egészség, beleértve a rost által a magvak.
A nap videója
Antioxidánsok
Az antioxidánsok a szervezetben szabad gyököknek nevezett vegyületeket semlegesítik. Szabad gyökök keletkeznek, amikor a molekulák elveszítik az elektront és instabillá válnak. Ezek a nagy töltésű molekulák ezután a sejteken keresztül keresnek olyan molekulákat, amelyek lazán csatolt elektronokat képesek lopni. A celluláris komponenseket visszavonhatatlanul károsíthatja a szabad gyökök megdöntésével, ha ezek a részecskék nincsenek ellenőrizve. Az antioxidánsok úgy működnek, hogy egy elektront adnak a szabad gyököknek, ártalmatlanná téve őket.
szeder
A feketeerők az oxigén radikális felszívódási kapacitását vagy az ORAC-skála csúcspontját tüntetik fel, amelyet az élelmiszerekben található összes antioxidáns szint mérésére használnak. Az U. S. Northwest fekete-fehérje antioxidáns tartalma 24 és 77 mikromól / gramm között van, az Oregon Állami Egyetem szerint. Ezek a szintek magasabbak, mint más magas antioxidáns bogyók, például áfonya. A feketefehérje magas antioxidáns szintje segíthet a rák megelőzésében, a szív- és érrendszeri egészségben és a neurodegeneratív betegségek megelőzésében, amikor ezek a bogyók elfogyaszthatók egy tápláló, kiegyensúlyozott étrend részeként.
Micronutrients
A szederben található számos mikrotápanyag antioxidáns hatással rendelkezik. Egy csésze szederben 30,2 milligramm C-vitamint, vagyis a javasolt 75 mg-os napi bevitelt csaknem felét, a férfiak ajánlott 85 milligrammjának több mint 1/3-át. A szeder is tartalmaz 1. 68 milligramm E vitamint, vagy 10 mg ajánlott napi bevitelt 15 milligramm felnőtteknek és 308 nemzetközi egység A vitamint. Egyéb antioxidáns mikrotápanyagok a szederben: szelén, K-vitamin és niacin.
Polifenolok
A szeder fekete-fekete színe polifenol antioxidánsokból származik, az úgynevezett antocianinoknak. A szederfák antocijanintartalma 83 milligrammról 326 milligrammra 100 gramm bogyóra. Az Evergreen szeder 100 gramm adagja 1,4 milligramm katekineket tartalmaz, egy másik típusú polifenol antioxidáns is megtalálható a zöld teaben. További polifenol antioxidánsok a szederben a flavonolok, a kvercetin és a kaempferol.
Karotinoidok
Az antioxidáns fitokemikáliák egy másik kategóriája a karotinoidok. Az áfonya néhány különböző karotinoidot tartalmaz, beleértve a béta-karotint, a luteint, a zeaxantint, a béta-crytoxantint és az alfa-kriptokantint.A 2007-es elemzés a "Journal of Food Composition and Analysis" című tanulmányban megállapította, hogy a szeder nagyobb karotinoid tartalmú, mint a málna, az áfonya, az eper, a fekete ribizli és a piros ribizli. A fekete áfonya különösen magas a béta-karotinban, 101. 4 mikrogramm 100 gramm bogyóval és luteinnel 270 grammban. 1 mikrogramm 100 grammra. A béta-karotin és a lutein mind antioxidáns tulajdonságaik mellett fokozzák a szem egészségét.
