A probiotikumok élő mikroorganizmusok, amelyeknél lehetséges emésztési egészségi előnyökkel jár. A probiotikumokat fermentált tejtermékekben, például tejfölben és joghurtban találják meg, vagy pedig over-the-counter-ban is beszerezhetők, és kiegészítőként hozzáadhatók az élelmiszerekhez. Nem minden tejfüves fajták tartalmaznak probiotikumokat - keressenek egy címkét, amely azt mondja, hogy "aktív kultúrákat tartalmaz".
A nap videója
Probiotikumok
A probiotikumok olyan élő mikroorganizmusok, amelyek tejtermelő kultúrákat, enzimeket és baktériumokat tartalmaznak. A szervezet természetesen több milliárd baktériumot birtokol, amelyek támogatják a több tápanyag emésztését és felszívódását. Ezenkívül segítik az immunrendszert olyan versenykörnyezet kialakításával, amely megnehezíti a külföldi baktériumok túlélését és reprodukálását. A probiotikum fogyasztása további támogatást nyújt ezeknek az emésztő "jó fiúknak".
A tejföl probiotikus tartalma
Nem minden tejfölös fajta probiotikumot tartalmaz, bár erjesztett tejtermék. A gyártók általában a Lactobacillus lactus (L. lactus) vagy a B. bifidus-t használják a tejföl előállításához. Ezek a baktériumok elhúzódhatnak a feldolgozás során. Egyes gyártók, például a Horizon Organic, mindegyik tejföllékhez élő tenyészetet adnak a szakaszos feldolgozás végéig, amelyek továbbra is aktívak a tranzit alatt és egészen a hűtőszekrénybe.
Probiotikum-gazdag élelmiszerek azonosítása
A probiotikum-gazdag ételeket, mint például a joghurtot könnyű azonosítani. A gyártók élelmiszer-biztonsági okokból, és nemrégiben az egészségmarketing célokra címkézik az élő mikroorganizmusokat tartalmazó élelmiszereket. Sok vállalat meghatározza a baktériumok pontos típusát az elülső címkén. Bár a baktériumokat számos népszerű étel, például sajt, csokoládé és bor készítésére használják, ezek az élelmiszerek nem tartalmaznak élő mikroorganizmusokat, és nem kell ezeket címkézni.
Tejfölös tej előállítása
A tejfölöt tejfölös tejjel, például írószerrel keverjük össze, és szobahőmérsékleten 24 órán keresztül hagyjuk. A savanyú tej baktériumokat tartalmaz, amelyek a tejszínen keresztül dolgoznak, így egyenletesen vastag keveréket hoznak létre. A tejfölösséget a pasztörizálás magas hőmérsékletére melegítve megöli a baktériumokat; a tejfehérje alacsonyabb hőmérsékletre történő melegítése megóvja a mikroorganizmusok egy részét.
