A vitaminok két kategóriába sorolhatók, vízben oldódó és zsírban oldódóak, attól függően, hogy a szervezet magába szívja. Összesen kilenc vízben oldódó vitamin van: tiamin, riboflavin, niacin, folsav, B6-vitamin, B12-vitamin, C-vitamin, pantoténsav és biotin. Bár a legtöbb vízben oldódó vitamin nem mérgező, némelyikük potenciális toxicitást mutat.
A nap videója
Fiziológia
Ha vízben oldódó vitaminokat tartalmazó ételeket fogyaszt, az élelmiszereket megemésztik, és a vitaminokat vízben oldják fel a szervezetben. Miután a vitaminok feloldódtak, belépnek a véráramba. A szervezetnek szüksége van a vékonybélbe, és a felesleges mennyiség a véráramban marad, ahol a vesékbe utazik. A felesleges mennyiség általában kiválasztódik a vizelettel.
Toxicitás módszere
A niacin és a C-vitamin nem ismeretes, hogy toxikus, ha nagy mennyiségben elfogyasztja az ételt. A toxikus potenciál csak a kiegészítésből való bevitelhez kapcsolódik. A B-6 vitamin nagy mennyiségben fogyasztva mérgező lehet, bár a "Táplálkozás és Ön" szerint Joan Salge Blake szerint nagyon nehéz lenne enni a túlzott mennyiségű vitamint. Az élelmiszerekben található folsav természetes formája nem mérgező. A táplálékkiegészítőkben vagy dúsított ételekben a folsav azonban mérgező lehet, ha nagy mennyiségben fogyasztják.
A niacin toxicitást általában kipirulás, vöröses színű arc, kar és mellkas jellemzi. Ráadásul túl sok niacin okozhat émelygést és hányást, és emeli a vércukorszintet. Ha a niacinszintet nem korrigálták, ez májkárosodáshoz vezethet. A B-6-vitamin toxicitás idegkárosodást okozhat. A túl sok folsav fogyasztása nem okoz semmilyen tüneteket, de elfedheti a B-12 hiányának tüneteit, amelyek végül vérszegénységhez vezethetnek. A túlzott C-vitamin bevitel hányingert, gyomorfájást és hasmenést okozhat. A C-vitamin felesleg a vesekövek kialakulásához is vezethet, mondta Salge Blake.
Felsõ tolerálható beviteli szintek
A vitamin-toxicitás elkerülése érdekében az Élelmiszer- és Táplálkozási Tanács a négy vízoldható vitamin mindegyikére vonatkozóan elfogadhatóabb beviteli szintet vagy UL értéket határoz meg. A felső tolerálható beviteli szint a legmagasabb mennyiségű vitamin, amelyet naponta fogyaszthat anélkül, hogy negatív mellékhatásokat okozna.
A niacin, a B-6-vitamin, a folsav és a C-vitamin felső tolerálható beviteli szintje 35 milligramm, 100 milligramm, 1000 mikrogramm és 2 milliliter milligramm.
Megfontolások
