A nyerstej, más néven mezőgazdasági tej, jogszerűen az Egyesült Államok mintegy felében kerül értékesítésre. A nyers tej tehenekből, kecskékből vagy juhokból származó tej, amelyet nem pasztörizáltak. A pasztőrözés során a tejet felmelegítik a káros baktériumok elpusztítása és az eltarthatóság növelése érdekében. Az ivóvíz-fogyasztók támogatói szerint számos egészségügyi előny származik, amelyeket a pasztörizálás elpusztít. A Betegségek Ellenőrzési és Megelőzési Központja azonban erőteljesen tanácsolja a nyerstej fogyasztását, mivel ártalmas baktériumokat hordozhat.
A nap videója
Tápanyag-tartalom
A nyers tej táplálékilag jobb a pasztőrözött tejnél, mert a hő megváltoztatja és lebontja a benne található természetes tápanyagokat. Számos hőérzékeny vitamin, köztük a tiamin, a riboflavin és a C, E és B-12 vitaminok megsemmisülnek a pasztőrözés során, és kisebb mennyiségben találhatók pasztőrözött tejben, mint a nyerstejben. A nyers tej zsírtartalma - átlagosan 4 százalék - magasabb, mint a kereskedelmi teljes tej ára, ami standardizáltan 3,5 százalék. Wendie Claeys és munkatársai az Élelmiszerellenőrzés című folyóirat 2013-as számában megjegyezték, hogy az állati és takarmányhoz kötődő tényezők a mennyiségben és a zsírsavösszetételben nagyobb változást jelentenek, mint a pasztőrözés. A szerzők azt is kijelentették, hogy a pasztörizálás kevés hatással van a tejfehérje emészthetőségére és táplálkozási tulajdonságaira, és nem befolyásolja az ásványi anyag tartalmát.
Mikrobiális tartalom
A nyers tej gazdag mikroorganizmusokban. A pasztőrözés során a tejet elég magas hőmérsékletre melegítjük, hogy elpusztítsunk minden lehetséges ártalmas mikroorganizmust, amelyek közül a leggyakoribb a campylobacter, a salmonella és az Escherichia coli. A nyers tehéntej körülbelül 0 és 6 százalékát Európában becslések szerint egy vagy több ilyen káros baktériumot tartalmaz. A pasztörizálás ugyanakkor elpusztítja az Ön számára előnyös baktériumokat, például a Lactobacillus- és bifidobaktériumokat, valamint olyan baktériumokat, amelyek segíthetik a tejcukor megemésztését a tejben. Claeys beszámol arról, hogy ezeknek a baktériumoknak a relevanciája és száma túlságosan korlátozott ahhoz, hogy bármilyen élettani hatásuk legyen a fogyasztók számára.
Számos epidemiológiai tanulmány, köztük Anna Lluis és a 2014-ben megjelent "Journal of Allergy and Clinical Immunology" című kiadványa szerint az ivóvíz korai ivása csökkentheti az asztma, allergiás nátházat, szénanátha, pollen allergia és atópiás szenzibilizáció kialakulásának kockázatát. A tudósok még nem határozták meg, hogy a nyers tej mely komponensei felelősek e védelmi hatásért. Egy 2010-es jelentés a "Klinikai és kísérleti allergiában" a kutatók azt sugallták, hogy a magasabb mikrobiológiai terhelés, nagyobb tejzsír vagy tejsavóproteinek a nyerstejben felelősek e védőhatásért.
Laktóz intolerancia
Az ivóvizet támogató tényezők azt állítják, hogy a nyers tejet könnyebben megemésztik azok, akik laktóz-intoleránsok. A laktóz cukor mind a nyers, mind a pasztőrözött tej és egyéb tejtermékek esetében. Azok a személyek, akik laktóz-intoleránsak, nem tudják megemészteni ezt a cukrot, mert testük nem termel laktátot, az enzimet, amely laktózt emészt. Sem nyers, sem pasztőrözött tej laktázt tartalmaz. A tejsavbaktériumok a nyers tejben laktázt termelnek, ami a tejcukrot könnyebben emészthetné a laktóz-tolerancia miatt; Claeys azonban az "Élelmiszerellenőrzés" -ben azt állítja, hogy a laktáztól a baktériumok termelése nagyon korlátozott a nyerstej tárolásához szükséges hűtési hőmérsékleten.
Tejallergia
Azok az emberek, akiknek tejallergiája van, jobban tolerálhatják a nyers tejet, mint a pasztőrözött. A 2010-es "Klinikai és kísérleti allergia" című tanulmányban a szerzők arról számoltak be, hogy a homogenizáció, amely zsíros gömböket feldarabol, és megakadályozza, hogy a tejszínréteg elkülönüljön a tejből, kedveli a tej allergiát állati modellekben. Ezeket az eredményeket azonban nem igazolták az embereken végzett klinikai vizsgálatokban.
Jobb Íz
