A steak pác tökéletes a tehén „értékcsökkentéséhez” - a faszéhez és a lapos vas steakhez - elősegíti a marhahús ízének fokozását és finomítását. Ha helyesen készítik, akkor a megfelelő steak pác fantasztikus bók lehet még a bélszínű bélszín darabolására is. Annak eldöntése, hogy mely összetevők és milyen arányban kulcsszerepet játszanak a tökéletes pác készítésében az adott darabolt darabokra.
Fontos is: Meddig pácolja a steakeket.
"A szoknyaos steak szép és vékony - csak egy-két órára van szüksége" - mondja Fabio Viviani, a DineAmic Group ügyvezető szakácsja és partnere. köztük a 30 perces olasz nyelvet , májusban (lásd receptjét alább). "Másrészt a marhahús nagy darab, tehát 12–24 órára van szüksége ahhoz, hogy a steak pác áthatoljon az a sok szövet."
Ezeket az irányelveket szem előtt tartva itt egy marék steak pác recepttel kínálunk fel, amelyek különösen jól működnek egy adott marhahúsdarab esetében.
1 szoknya Steak: Viviani séf Parlsey, citrom és kakukkfű marinádja
Amire szükséged van
- 16 uncia szoknya steak
- 1 teáskanál őrölt koriander
- 1 teáskanál méz
- 2 evőkanál friss lime juice
- 2 evőkanál friss kakukkfű
- 2 evőkanál darált mogyoróhagyma
- 1/4 csésze friss citromlé
- 1/4 csésze apróra vágott olasz petrezselymet
- 1 kis fokhagymás szegfűszeg, reszelve
- 3/4 csésze extra szűz olívaolaj
Mit kell tenni
Keverje össze a koriander, a méz, a lime juice, a kakukkfű, a mogyoróhagyma, a citromlé, a petrezselyem és a fokhagyma keverőgépben, és impulzusokat négyszer indítson. Ízesítsük sóval és borssal, és adjuk hozzá az olajat.
Keverjük össze nagy sebességgel 1 percig, amíg teljesen össze nem keverjük. Állítsa be az ízesítést sóval és borssal.
Kombináljuk a steakkel, pácoljuk 1-2 órán keresztül.
2 Tri-tipp: pácolt tri-tip-steak Dijonaise-val
Ez a recept Sam Talbot-tól származik, aki egy New York-i szakács és a Top Chef tartalma . "A steak elengedhetetlen a napi grillezéshez, és a tri-tip egy teljesen alulértékelt változat, hihetetlenül ízléses - és nem fogja megtörni a bankot" - mondja Talbot. "Ez a recept könnyű előkészítést, gyors főzést, knockout szószt és kettős knockout mustárt kínál. Gazdag vörösbor valószínűleg nem választható."
Amire szükséged van
- 2 kiló jamgyökér vagy édesburgonya, hámozva és 1/2 hüvelykes csíkokra vágva
- 1 evőkanál száraz mustár
- 3 evőkanál nyers méz
- 3 font marhahús steak, 6 részre vágva
- 2 evőkanál szőlőolaj
- 1 evőkanál vörösbor-ecet
- 1 evőkanál őrölt kömény
- 2 teáskanál chipotle chile por
- 1 teáskanál apróra vágott fokhagyma-gerezd
- 1/2 teáskanál kóser só
- 1/2 teáskanál fekete bors
- Dijonnaise (recept lent)
Mit kell tenni
Keverje össze 2 evőkanál olajat és vörösbor-ecetet. Pat the steak darabok szárazra; dörzsölje be az olajkeveréket. Keverje össze egy kis tálban a köményt, a chili port, a fokhagymát, a sót és a borsot. Meghintjük a steak mindkét oldalára.
Melegítsük meg a maradék 1 evőkanál olajat egy nehéz, sütőálló 12 hüvelykes serpenyőben közepes-magas hőmérsékleten. Keresse meg a steakeket forró olajban, körülbelül 1 perc és 30 másodperc per oldalán. Helyezze a serpenyőt a sütő felső harmadára; süssük, amíg közepesen ritka, 6-8 percig.
Helyezze a steaket egy tálra; tálalás előtt kb. 4 percig hagyja pihenni. Tálaljuk a Dijonnaise-val.
DIJONNAISE
1/2 csésze olívaolaj majonéz
3 evőkanál sima görög stílusú joghurt
2 evőkanál Dijon mustár
Kombinálja az összes hozzávalót és tálalja.
3 oldalsó steak: kemény pác a kemény vágáshoz
A tehén hasának része, a szárnyas steak az egyik keményebb húsdarab, és egy jó steak pác nemcsak az íz miatt, hanem a barátja is itt lesz a barátja, de az is segít, hogy lebontja a szövetet és gyengítse azt. A vörösbor és a szójaszósz savas tulajdonságai segítenek ebben - és ízlésesek is.
Amire szükséged van
- 16 uncia szárnyas steak
- 1/3 csésze olívaolaj
- 1/3 csésze szójaszósz
- 1/4 csésze méz
- 1/4 csésze vörös bor
- 3 gerezd fokhagyma, bányászott
- 1/2 teáskanál citrompaprika (vagy szokásos őrölt fekete paprika)
Mit kell tenni
Konyhai késsel mérje meg a steak felületét körülbelül ¼ hüvelyk mélyen, a hüvelyben egymástól (ez felgyorsítja a pácolás folyamatát).
Keverje össze az olívaolajat, a szójaszószt, a méz, a vörösbort, a fokhagymát és a borsot egy Ziploc zsákban, és adja hozzá a steakot, rázva rá. Helyezze a táskát hűtőszekrénybe legalább 3 órára, ideális esetben egy éjszakára.
Ha készen áll a főzésre, melegítse elő a grillt magasra. Vegye ki a steak hűtőszekrényből, és dobja el a pácot. Helyezze a steak a rácsra, és meghintjük sóval és borssal. Grillezzen kb. 5 percig mindkét oldalon, vagy enyhén hosszabb / rövidebb ideig, attól függően, hogy mekkora a kedvesség.
Távolítsa el a tűzről és hagyja, hogy a steak "pihenjen" 2 percig, szeletelje és tálalja.
4 szárnyas steak: Finom ázsiai pác
Ez egy másik kiváló lehetőség a néha kemény szárnyas steakhez. A szójaszósz, a gyömbér és a balzsamos ecet kombinálásával ízléses ázsiai ízvilágot ad a steaknek, miközben a folyamat lágyítja azt. A steak pácban lévő méz édes csavarral jár.
Amire szükséged van
- 16 uncia szárnyas steak
- 1/4 csésze szójaszósz
- 1/4 csésze balzsamos ecet
- 1/2 csésze olívaolaj
- 3 evőkanál méz
- 4 fokhagyma szegfűszeg, darált
- 2 evőkanál friss gyömbért, darált
- 3 forgács, vékonyra szeletelve
Mit kell tenni
Kombinálja a szójaszószt, az ecetet és az olajat egy tálba, és alaposan keverje össze. Keverje hozzá a méz, a fokhagyma, a gyömbér és a mogyoróhagymát. Helyezze a pác keveréket és steak-t egy Ziploc zsákba, és alaposan beborítsa. Zárja le a zsákot, és helyezze legalább 4 órára, ideális esetben egy hűtőszekrénybe.
Ha készen áll a főzésre, adjon hozzá olajat a főzőlapra, és melegítse elő magas hőmérsékleten. Távolítsa el a steak-t a hűtőszekrényből és a pácból, és folyadékot dobja ki. Mindegyik oldalról keresse a steakot 4-6 percig, vagy amíg el nem főzte a kívánt érettségig. Hagyja néhány percig pihenni, majd szeletelje a szemre és tálalja.
5 mellkas: ínycsiklandó vörösboros pác
A mellkas, amely a tehén alsó melléből származik, ízletes, zsíros marhahúsdarab. Ez a népszerű opció a koreai BBQ és Pho számára, és a Texas BBQ rajongói mindenki számára jól ismertek. De a jobb oldali pác emelheti a mellkast a következő szintre. Itt van egy egyszerű vörösbor-alapú, amelyet érdemes megfontolni.
Amire szükséged van
- 16 uncia szegy steak
- 1 csésze vörös bor (ha lehetséges, kap egy száraz bort)
- 2 evőkanál szójaszósz
- 1 kis hagyma reszelve
- 1 zeller szár, vékonyra szeletelve
- 2 gerezd fokhagyma, darált
Mit kell tenni
Az összes összetevőt keverjük össze egy tálban, jól keverjük össze. Helyezze a steak üveges sütőedénybe, és öntse rá a pácot. Állítsa be hűtőszekrénybe, és pácolja legalább 1 órán keresztül, vagy ideális esetben egy éjszakán át.
Ha készen áll a főzésre, melegítse elő a sütőt 325 fokra. Távolítsa el a szegyet a hűtőből és a pácból, és meghintjük sóval és borssal. Helyezze a szegyet egy nagy fedett sütőedénybe. Főzzen fontonként körülbelül 1 órán át, fedett. A főzés utolsó órájában távolítsa el a szegyet és a szelet, hogy teljesen megfőzzön.
6 mellkas: Fokhagyma-szerető pác
A sült fokhagyma füstös íze kiválóan megy a grillezett szegyhez (különösen, ha nincs saját dohányzója). Íme egy szokatlan steak pác, amelybe a narancslé belekerül a receptbe, és az egész ételnek csípős túláramot ad.
Amire szükséged van
- 16 uncia szegy
- 2 fej fokhagyma
- 1 csésze narancslé
- 1/2 csésze fűszeres mustár
- 1/4 csésze méz
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 teáskanál kakukkfű
- 1 teáskanál tengeri sót
Mit kell tenni
Melegítse elő a grill alacsony hőmérsékleten. Vágja le a fokhagymahagymák tetejét, és tegye ki az egyes szegfűszeget. Öntsünk egy evőkanál olívaolajat a tetejére, és helyezzük a grillre, kb. 30–45 percig pörkölve, amíg a szegfűszeg lágy nem lesz. Távolítsa el a grillről és hűtse le.
Csipkedje a fokhagyma gerezdjét a hagymából a turmixgépbe. A narancslé, mustár, méz, a maradék evőkanál olívaolaj, a kakukkfű és a só elegyítéséhez keverjük össze, és keverjük, amíg sima.
Kombináljuk a szegyével a Ziploc zsákban, és pácoljuk 1 órán át egy éjszakán át.
Ha készen áll a főzésre, melegítse elő a sütőt 325 fokra. Távolítsa el a szegyet a hűtőből és a pácból, és meghintjük sóval és borssal. Helyezze a szegyet egy nagy fedett sütőedénybe. Főzzen fontonként körülbelül 1 órán át, fedett. A főzés utolsó órájában távolítsa el a szegyet és a szelet a teljes főzéshez.
A fokhagymáról szólva, ez szintén remekül működik a tehén legkisebb és legszelídebb részével: szűzpecsenye. Mivel ez az egyik legfinomabb darab (ahonnan a filé mignon származik), ennél könnyebb steak pácot kell választani. Ez meg kell csinálnia a trükköt, a gyógynövények, fokhagyma és vörös bor szép kombinációjával.
7 Bélszín: fokhagyma és rozmaring pác
Amire szükséged van
- 1 öt kiló marhabélszín, vágva
- 1/2 csésze olívaolaj
- 1/2 csésze szójaszósz
- 1/4 csésze balzsamos vagy vörösbor ecet
- 8 fokhagyma szegfűszeg, darált
- 4 teáskanál szárított rozmaring
Mit kell tenni
Összekeverjük egy tálban a szójaszószt, az olajat, a fokhagymát, az ecetet és a rozmaringot, és keverjük össze. Helyezze a marhahúst egy sekély edénybe vagy Ziploc tasakba, amely mindkét oldalát lefedi. Helyezze hűtőszekrénybe, és hagyja pácolni legalább 8 órán át, legalább egyszer forgatva.
Ha készen áll a főzésre, melegítse elő a sütőt 500 fokra. Vegye ki a marhahúst a hűtőszekrényből és a pácból, és dobja el a pácot. Helyezze a szűzpecsenye egy sütő serpenyőbe, meghintve a borsot. Hagyja ülni 10-30 percig.
Süssük 15 percig, vagy amíg enyhén megbarnul. Engedje le a hőmérsékletet 375 fokra, és süsse további 20 percig, alkalmanként ellenőrizve, amíg a kívánt donensessé válik. Hagyja, hogy a bélszín 10 percig álljon, szeletelje és tálalja.
A tehén ilyen izmos darabjai általában jó dörzsölést eredményeznek, de ha a pácolás mellett dönt, valami a könnyebb oldalon rendben van. Mivel ezek általában vastag oldalon vannak, akkor érdemes hagyni, hogy a többi darabnál kissé hosszabb ideig pácoljon, legalább egy éjszakán át.
8 T-Bone / Porterhouse: Finom, de erős
Amire szükséged van
- 3 font csontos T-csont steak
- 1–4 csésze vörösbor-ecet
- 1–2 csésze olívaolaj
- 1 evőkanál Worcestershire szósz
- 1–2 csésze hagyma, apróra vágva
- 1 fokhagyma szegfűszeg, apróra vágva
- 1 teáskanál só
Mit kell tenni
Keverje össze az olajat és az ecetet egy tálban. Adjon hozzá Worcestershire szószot, fokhagymát, hagymát és sót. Helyezze a steakot egy üveg edénybe, öntse a pácot a tetejére. Egy éjszakán át állítsa hűtőszekrénybe, legalább kétszer fordítva.
Ha készen áll a főzésre, melegítse elő a sütőt 425 fokra. Helyezze a steakot egy sütőlapra, és kb. 30 percig pörköli, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 125 fokot.
Helyezze a steak egy faragott deszkára, és hagyja 5–10 percig ülni. Használjon egy faragókést, hogy szeletelje azt a gabonafélére és tálalja.
9 Chuck: Sör pác
Ez a tehén egyik legolcsóbb darabja, tehát jó az, ha kreatív lépéseket tesz a steak-pácban. Ez a recept és a következő recept éppen ezt teszi.
Amire szükséged van
- 2 font csontozatlan tokmány steak
- 12 uncia sör (ha dióbarna vagy borostyánszínű, ha van, de minden sörnek meg kell adnia a kívánt ízét és textúráját)
- 1/2 csésze olívaolaj
- 1/4 csésze almaecet
- 1 evőkanál Worcestershire szósz
- 2 gerezd fokhagyma, aprítva
Mit kell tenni
Keverje össze a sört, olívaolajat, ecetet, Worcestershire szószot, fokhagymát egy tálba. Alaposan keverjük össze és keverjük össze steakkel egy nagy teherbírású Ziploc tasakba. Hűtőszekrényben egy éjszakán át, legalább egyszer forgatva.
Ha készen áll a főzésre, vegye ki a hűtőszekrényből és hagyja, hogy a steak szobahőmérsékleten 30 perc és 1 óra között álljon. Előmelegítse a grill-t közepes-magas hőmérsékletűre. Távolítsa el a steak-t a pácból és dobja el a folyadékot.
Grillezzen közepes-magas hőmérsékleten kb. 5 percig mindkét oldalon, vagy hosszabb ideig, az Ön kedvelt ragaszkodási fokától függően.
Távolítsa el a tűzről, és hagyja pihenni 5-10 percig. Szelet szelet a gabona, és tálaljuk.
10 Chuck: vörösboros pác
A vörösbor már néhányszor felkerült a listára, és jó okból: Mindkettő finom ízt ad a húsnak, és elősegíti, hogy sok más alkotóelemnél jobban megízlelje azt. Túlórának kell dolgoznia a chuck steakre való pályázatokon, tehát ez a bor-nehéz steak pác kiváló lehetőség.
Amire szükséged van
- 1 1/2 font csontozatlan tokmány steak
- 3/4 csésze vörös bor (nem túl divatos, de száraz)
- 2/3 csésze szójaszósz
- 1/4 csésze olívaolaj
- 1/4 csésze balzsamos ecet
- 2 evőkanál Worcestershire szósz
- 2 teáskanál Dijon mustár
- 3 gerezd fokhagyma, darált
- 1 evőkanál barna cukor
Mit kell tenni
Keverje össze a steak pác összetevőit egy tálban, alaposan keverve. Kombináljuk a steakkel a Ziploc zsákban, és hűtsük legalább 8 órán át (bár jobb, ha egy éjszakára hagyjuk), legalább kétszer fordítva.
Ha készen áll a főzésre, melegítse elő a grillt közepes hővel. Távolítsa el a steak hűtőszekrényből és a pácból. Dobja el a folyadékot.
Grillezzen steakot 4-6 percig mindkét oldalon, attól függően, hogy mekkora a kedvesség. Távolítsa el a grillből és hagyja pihenni 5-10 percig. Vágjuk át a gabonaféléket és tálaljuk.
