A száraz hő a titkolás a sütés és a sütés mögött, jóllehet minden főzési módszer kissé eltérő módon használja a hőt. Bár a két módszer hasonló, és ugyanazon élelmiszerek közül többet képes főzni, a cseresznye és a sütés nem helyettesíthető. A legtöbb hagyományos kemence sütővel és beépített serpenyővel rendelkezik a sütő alatt.
A nap videója
Hogyan működik a broiling
A broiling az ételét főzve közvetlen hőség hatására készíti el, ugyanúgy, mint a grillezés. A grillezéssel ellentétben azonban a hőforrás az étele fölött van, nem pedig alatta. Általában helyezzük el az ételt egy speciális serpenyőbe, amely gyakran már a sütőben a brojlerben van, és csukja be a brojlerajtót, hogy a felmelegítés felmelegedjen az ételtől. A brojlerek elérik és fenntartják az állandó hőmérsékletet 550 ° F fokozatban, és gyorsan megpirítják az élelmiszer külsejét közvetlenül a hőforrás alatt. Például egy 1 hüvelyk vastag marhahús, amely mindkét oldalán körülbelül három percig tart, egy jól elkészített steakért.
A sütés mûködése
A sütés az ételét a sütõ forró levegõjével körülveti. A sütés általában egy sütőlapot vagy lapot igényel, hacsak nem helyezi az ételt közvetlenül a sütőrekeszbe, olyan lehetőség, mint például a pizza - mindaddig, amíg nem bánja, hogy megtisztítsa az esetleges megolvadt sajtot. A sütési hőmérséklet általában a 170-500 ° F körüli tartományban van, a sütési beállításoktól függően, és általában hosszabb főzési időt igényel, mint a pirítás. Használjon élelmiszer-hőmérőt, hogy meghatározza, hogy az ételeket teljesen sütés közben főzzük-e.
Ételek
A sütés és a sütés szárazon melegít, ami azt jelenti, hogy a legmegfelelőbb a nedves ételekkel. Mivel a füstölés az élelmiszer külső részét üldözi, nem pedig lassan főződik középen, a leginkább az olyan ételekkel működik együtt, amelyek nem nagyon vastagok. A húsos marhahús, a csirkeszárny, a comb és a láb, a csont nélküli csirkemell, amely nem olyan vastag, mint a csontos fajta, a sertésborda és a hal. Bizonyos gyümölcsök és zöldségek is jól képesek főzni egy broilerben. Mivel a sütés lassabban főz át az élelmiszer belsejébe, a sütés kenyeret, süteményeket, süteményeket és más kenyeret és desszerteket tartalmaz. Ugyanazokat az ételeket is sütheti, amennyit csak tudsz, de meg kell növelni a sütési időt.
Megfontolások
A sütés és a sütés egészséges sütési módszerek, mivel nem kell olaj, vaj vagy egyéb kalóriatartalmú főzőanyagokat használni. A sütés azonban csökkentheti bizonyos élelmiszerek tápértékét. Csökkenti a húsok és gabonaalapú ételek B1-vitamin tartalmát, és csökkenti a zöldségek C-vitamin tartalmát. A hús túl hosszú ideig történő kenyérre kemény és rágós, mert lerövidíti, megereszti és megköti a vizet a hús fehérjéből.A legtöbb húsnak kb. 160 fokos belső hőmérsékletet kell elérnie ahhoz, hogy biztonságos legyen enni, de ha tovább hagyja őket, tönkreteheti az ízt és a textúrát.
