A nátrium-nitrit egy élelmiszer-tartósítószer, amely gyógyítható és feldolgozott húsokat is tartalmaz, például sonkát és forró kutyákat, jellegzetes rózsaszínű színüket. Számos zöldség - köztük a spenót, a zeller, a cékla és a káposzta - természetesen nagy mennyiségű nitritet tartalmaz. A legtöbb ember a nitritebevitel 90 százaléka a zöldségekből és 10 százalék a kikészített húsokból, állítja Richard Epley a Minnesota Extension Egyetem. A nátrium-nitritet cianidmérgezés kezelésére is használják. A nátrium-nitrit allergiás reakciókat okozhat egyes betegeknél.
allergiás reakciók
A nátrium-nitrit injekciókat sürgősségi kezelésként alkalmazzák a cianidmérgezésre, és előnyös lehet a sarlósejtes vérszegénység kezelésében is. Egyes embereknél a nátrium-nitrit injekció allergiás reakciókat, csalánkiütéseket, orrfolyást vagy asztmát okozhat. Az allergiás reakció jele lehet bőrkiütés vagy csalánkiütés, légzési nehézség, az arc duzzanata, különösen a száj vagy a szem körül, vagy a torok duzzanata. Gyakori szívverés, szédülés, émelygés, hasi fájdalom vagy cianózis, kékszemcsés a végtagokra vagy az arcra, ami oxigén hiányát jelzi. A tudat vagy az összeomlás elvesztése az anaphylaxisnak nevezett súlyos allergiás reakció jele. Azonnali orvosi ellátást kell kérni, ha súlyos allergiás tünetek jelentkeznek a nátrium-nitrit injekció után.
Allergiás reakciók előfordulhatnak nátrium-nitritből élelmiszerekben. A húshoz nátrium-nitrit is hozzáadódik ahhoz, hogy vonzóbbá tegye, és késleltesse a súlyos betegségeket okozó baktériumok növekedését, például a botulizmust. A nátrium-nitrit a megőrölt húsnak jellegzetes ízét eredményezi, és késlelteti a megrongálódást, így hosszabb ideig tart. Számos kikészített vagy feldolgozott hús, beleértve a kolbászt, a szalonnát, a forró kutyát és a sonkát, nátrium-nitritet tartalmaz.
A nátrium-nitrit lenyelés hosszú távú mellékhatása lehet, beleértve a rák kialakulásának fokozott kockázatát. A nátrium-nitrit rákos kockázata nem a kémiai anyagból származik, hanem a nitrozaminok képződéséből a főzési folyamat során. A nitrozaminok az állati fehérjék bomlástermékei, az aminok és nitritek közötti reakciókból képződnek. Az ételek főzve, különösen a szalonna, a nagyon magas hőmérsékleteken nitrozamin képződést okozhatnak. Az aszkorbinsav, vagy a C-vitamin vagy az eritorbinsav hozzáadása a hús-gyógyításhoz csökkenti a nitrozaminok képződését. A legtöbb gyártó most hozzáad erithorbinsavat termékeihez. A nitrozaminok állatokban ismert rákkeltő hatásúak, és bizonyos körülmények között rákot okozhatnak az embereknél.
Megfontolások
