Az Atkins Diet egy alacsony szénhidrát-rendszernek, melynek célja a ketózis állapotának kiváltása. A ketózis során a szervezet szénhidrátok helyett zsírt éget el, ami gyors fogyást, csökkent étvágyat és szénhidrátcsökkentést eredményez. Az Atkins Diet-ben megengedett szénhidrát-koncentráció 20-100 gramm naponta, attól függően, hogy a fázis és a táplálék fiziológiás reakciója a szénhidrátokra.
1. fázis
Az Atkins diéta jelentősen korlátozza a szénhidrátokat az első fázisban, amely két hétig tart. Ez a fázis lehetővé teszi 12-15 gramm nettó szénhidrátot, amelyet a szénhidrátok teljes grammja és a szálak teljes grammja nélkül naponta mérnek. Ezek a szénhidrátok főleg nemszarchikus zöldségekből származnak. Engedélyezett zöldségek közé tartozik a spenót, saláta, arugula, édeskömény, bok choy, retek, uborka, parázskészítmény, brokkoli, káposzta, karfiol, spárga, padlizsán, kel, okra, póréhagyma, kékes zöldek, nyár squash, cukkini, jicama, petrezselyem, paprika, articsóka, avokádó, paradicsom és fehérrépa. Három-négy uncia szilárd sajt, például kék sajt, cheddar vagy svájci, szintén része lehet a napi szénhidrogéneknek az első fázisban. A két adag kevesebb mint 2 gramm szénhidrát adagonként adható.
Az Atkins Diet második fázisában a napi szénhidrát-juttatás egy további 5 gramm szénhidrátmennyiséggel nő hetente. A lágy sajtok, mint például a túró és a ricotta, visszavezethetők az étrendbe. A diófélék és a magvak egy másik szénhidrát opciót is beiktathatnak a 2. fázisban. A megengedett gyümölcsök közé tartozik az áfonya, a málna, az eper, a sárgadinnye és a mézes sárgadinnye. A sütéshez citrom, lime és paradicsomlevek használhatók.
Ha 10 kg-ra van a célsúlyodtól, akkor az Atkins Diet harmadik fázisába kell lépnie. Ebben a szakaszban hetente 10 gramm szénhidrátot adagolhat a napi menübe. A 3. fázisban keményítőtartalmú zöldségek is megengedettek, beleértve a sárgarépát, a burgonyát és az édesburgonyát. Ebben a fázisban mindenféle bab és lencse megengedett, beleértve a fekete babot, a babot és a lencsét. A gyümölcsöket is újra behozzák, így már enni almát, körtét, szilva, őszibarack, görögdinnye, szőlő, cseresznye, kivi, grépfrút, narancs és mangó. Azt is választhatja, hogy a szénhidrát allokáció egy részét teljes kiőrlésű tésztára, barna rizsre vagy zabpehelyre használja. A 3. fázis során meg fogja határozni a szénhidrátok pontos szintjét, amelyet a szervezet képes kezelni a zsírégetés és a tömeg visszanyerése nélkül.
4. fázis
