Az Ön által fogyasztott tejet különféle vitaminok és ásványi anyagok, valamint fehérje és cukor tartalmazza. A tej egyik legelterjedtebb fehérje a kazein. Az egyszerű cukor laktóz biztosítja a tej természetes cukortartalmának nagy részét. Bár a legtöbb ember tehet is tejet anélkül, hogy problémát okozna, néhányan kóros reakciókat tapasztalnak kazein vagy laktóz fogyasztása után.
A nap videója
Kazein
A tejben két fő fehérje van: savó és kazein. A tejsavó tej a tej folyékony részében lévő fehérje, amelyet a tejfogyasztás után hagynak. A kazein a cseppfolyós tej szilárd részében található fehérje, amelyet gyakran túrónak neveznek. A "kazein" kifejezés számos fehérjetartalmat jelent. Mindegyik anyagnak saját aminosav-szerkezete és funkciója van. A kazein fehérjék foszfátot tartalmaznak, ami lehetővé teszi a kalcium kötődését a fehérjéhez. Ennek eredményeképpen a kazein adja a tej legnagyobb részét kalcium tartalmának.
Laktóz
A laktóz egy egyszerű szénhidrát egy diszacharidnak nevezik, ami azt jelenti, hogy két cukrot tartalmaz. Az egyszerű cukrok galaktóz és glükóz alkotják a laktózt, amelyet gyakran tejcukornak neveznek. Az Elmhurst College virtuális Chembook szerint a tehéntej laktóztartalma 4 százalékról 6 százalékra változik. A szervezet nem képes teljesen felszívni a laktózt. A tej fogyasztása esetén a vékonybélben előállított enzim, amelyet laktáznak neveznek, a laktózt lebontja az egyszerű cukortartalmú összetevőkből, így azok megfelelően emészthetők és felszívódhatnak a szervezetben.
Tej allergia
A tej allergiát abnormális immunreakció jellemzi a tejfehérjékre. Lehet, hogy allergia kazeint, savót vagy mindkét fehérjét. A tej fogyasztása esetén a szervezet a tejproteint potenciálisan káros anyagként azonosítja, és elindít egy olyan reakciót, amely az immunglobulin E-t vagy IgE-t tartalmazó ellenanyagokat küld a tejfehérjék megtámadására. Az IgE a testét is elindítja, hogy felszabaduljon egy hisztamin nevű kémiai vegyület, amely széles körben elterjedt gyulladást okoz. Ez a gyulladás az allergiához leggyakrabban társuló tüneteket okozza, amelyek közé tartozik a csalánkiütés, sípolás, hányás, orrfolyás, vizes szemek, viszkető bőr, hasmenés és hasi görcsök.
Laktóz intolerancia
A tejcukor-intolerancia nem képes megfelelően megemészteni a tejcukor laktózt. A laktóz intolerancia különbözik a tej allergiától abban, hogy nem jár az immunrendszerrel. Ha laktóz intoleranciája van, a vékonybél nem termel elegendő laktázt enzimet, hogy megfelelően lebontsa a laktózt. Ennek eredményeként a laktóz teljes mértékben átterjed az emésztőrendszeren keresztül. Amikor eléri a vastagbélben lévő baktériumokat, a baktériumok betáplálják, ami a laktóz intolerancia közös tüneteit okozza.Ezek a tünetek közé tartozik a hasi fájdalom, puffadás, gáz, hasmenés és émelygés.
